Focus on Cellulose ethers

Notkun metýlsellulósa í matvæli

Sellulósi er algengasta náttúrulega fjölliðan í náttúrunni. Það er línulegt fjölliða efnasamband tengt með D-glúkósa í gegnum β-(1-4) glýkósíðtengi. Fjölliðunarstig sellulósa getur náð 18.000 og mólþunginn getur náð nokkrum milljónum.

Sellulósa er hægt að framleiða úr viðarkvoða eða bómull, sem sjálft er ekki leysanlegt í vatni, en það er styrkt með basa, eterað með metýlenklóríði og própýlenoxíði, þvegið með vatni og þurrkað til að fá vatnsleysanlegan metýlsellulósa (MC) og hýdroxýprópýl metýlsellulósa (HPMC), það er metoxý og hýdroxýprópoxý eru notuð til að skipta um hýdroxýlhópa á C2, C3 og C6 stöðum glúkósa til að mynda ójónaða sellulósa etera.

Metýlsellulósa er lyktarlaust, hvítt til rjómahvítt fínt duft í útliti og pH lausnarinnar er á bilinu 5-8.

Metoxýlinnihald metýlsellulósa sem notað er sem matvælaaukefni er venjulega á bilinu 25% til 33%, samsvarandi skiptingarstig er 17-2,2 og fræðilega skiptingarstig er á bilinu 0-3.

Sem matvælaaukefni er metoxýlinnihald hýdroxýprópýlmetýlsellulósa venjulega á milli 19% og 30% og hýdroxýprópoxýlinnihald er venjulega á milli 3% og 12%.

Vinnslueiginleikar

hitaafturkræft hlaup

Metýlsellulósa/Hýdroxýprópýlmetýlsellulósa hefur hitaafturkræfan hlaupandi eiginleika.

Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa verður að leysa upp í köldu vatni eða vatni með venjulegu hitastigi. Þegar vatnslausnin er hituð mun seigja halda áfram að minnka og hlaup verður þegar hún nær ákveðnu hitastigi. Á þessum tíma, metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa. Gagnsæ lausnin af própýlmetýlsellulósa fór að breytast í ógegnsætt mjólkurhvítt og sýnileg seigja jókst hratt.

Þetta hitastig er kallað upphafshitastig varma hlaupsins. Þegar hlaupið kólnar lækkar sýnileg seigja hratt. Að lokum er seigjuferillinn við kælingu í samræmi við upphafshitunarseigjuferilinn, hlaupið breytist í lausn, lausnin breytist í hlaup þegar hún er hituð og ferlið við að breytast aftur í lausn eftir kælingu er afturkræft og endurtekið.

Hýdroxýprópýl metýlsellulósa hefur hærra upphafshitastig við hitahlaup en metýlsellulósa og lægri hlaupstyrk.

Pframmistöðu

1. Filmumyndandi eiginleikar

Filmur sem myndast af metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa eða filmur sem innihalda hvort tveggja geta í raun komið í veg fyrir olíuflutning og vatnstap og tryggt þannig stöðugleika matvælauppbyggingar.

2. Fleytandi eiginleikar

Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur dregið úr yfirborðsspennu og dregið úr fitusöfnun fyrir betri fleytistöðugleika.

3. Vatnstapseftirlit

Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur í raun stjórnað rakaflutningi matvæla frá frystingu í eðlilegt hitastig og getur dregið úr skemmdum, ískristöllun og áferðarbreytingum matvæla af völdum kælingar.

4. Límafköst

Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa er notað í virku magni til að þróa hámarks bindingarstyrk en viðhalda stjórn á raka og bragðlosun.

5. Seinkuð vökvunarárangur

Notkun metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur dregið úr dælu seigju matvæla við varmavinnslu og þar með bætt framleiðslu skilvirkni verulega. Dregur úr óhreinindum ketils og búnaðar, flýtir fyrir vinnslutíma, bætir hitauppstreymi og dregur úr myndun útfellinga.

6. Þykkjandi árangur

Hægt er að nota metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa ásamt sterkju til að framleiða samverkandi áhrif, sem geta aukið seigjuna til muna, jafnvel við mjög lágt viðbótarstig.

7. Lausnin er stöðug við súr og áfengisaðstæður

Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósalausnir eru stöðugar niður í pH 3 og hafa góðan stöðugleika í lausnum sem innihalda alkóhól.

Notkun metýlsellulósa í matvæli

Metýlsellulósa er eins konar ójónaður sellulósaeter sem myndast með því að nota náttúrulegan sellulósa sem hráefni og skipta út hýdroxýlhópunum á vatnsfríu glúkósaeiningunni í sellulósa fyrir metoxýhópa. Það hefur vökvasöfnun, þykknun, fleyti, filmumyndun, aðlögunarhæfni Breitt pH-svið og yfirborðsvirkni og aðrar aðgerðir.

Sérstakur eiginleiki þess er varmaafturkræf hlaup, það er að vatnslausnin myndar hlaup við hitun og breytist aftur í lausn þegar hún er kæld. Það er mikið notað í bakaðan mat, steiktan mat, eftirrétti, sósur, súpur, drykki og kjarna. og nammi.

Ofurgelið í metýlsellulósa hefur hlaupstyrk meira en þrisvar sinnum meiri en hefðbundið metýlsellulósa hitauppstreymigel og hefur ofursterka límeiginleika, vökvasöfnun og lögunareiginleika.

Það gerir blönduðum matvælum kleift að viðhalda æskilegri þéttri áferð og safaríkri tilfinningu í munni bæði á meðan og í lengri tíma eftir endurhitun. Dæmigerð notkun er hraðfryst matvæli, grænmetisvörur, blandað kjöt, fiskur og sjávarafurðir og fitusnauðar pylsur.


Birtingartími: 12. desember 2022
WhatsApp netspjall!