Í langan tíma hafa sellulósaafleiður verið mikið notaðar í matvælaiðnaði. Líkamleg breyting á sellulósa getur stillt rheological eiginleika, vökva og vefja eiginleika kerfisins. Hin fimm mikilvægu hlutverk efnafræðilega breytts sellulósa í matvælum eru: gigt, fleyti, froðustöðugleiki, stjórn á myndun og vexti ískristalla og geta til að binda vatn.
Örkristallaður sellulósa sem aukefni í matvælum hefur verið staðfest af sameiginlegu nefndinni um aukefni í matvælum Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar árið 1971. Í matvælaiðnaði er örkristallaður sellulósi aðallega notaður sem ýruefni, froðujafnari, háhitajafnari, fylliefni sem er ekki næringarefni, þykkingarefni , sviflausn, formhaldandi efni og ískristallmyndandi efni. Á alþjóðavettvangi hefur verið notað örkristallaðan sellulósa til að framleiða frosinn matvæli, kalda eftirrétti og matreiðslusósur; notkun örkristallaðs sellulósa og karboxýleraðra vara sem aukefni til að framleiða salatolíu, mjólkurfitu og dextrínkrydd; Tengd notkun næringarefna og lyfja fyrir sykursjúka.
Örkristallaður sellulósi með kristalagnastærð 0,1-2 μm er kvoðaflokkur. Kvoða örkristallaður sellulósi er sveiflujöfnun sem flutt er inn erlendis frá til mjólkurframleiðslu. Vegna góðs stöðugleika og bragðs verður það sífellt vinsælli. Það er mikið notað við framleiðslu á hágæða drykkjum, aðallega í framleiðslu á hákalsíummjólk, kókómjólk, valhnetumjólk, hnetumjólk osfrv. Þegar kvoða örkristallaður sellulósa er notaður í samsetningu með karragenan getur það leyst stöðugleikann vandamál margra hlutlausra mjólkurdrykkja.
Metýlsellulósa (MC) eða breytt grænmetisgúmmí og hýdroxýprólýl metýlsellulósa (HPMC) eru bæði vottuð sem aukefni í matvælum, bæði hafa yfirborðsvirkni, hægt að vatnsrofna í vatni og myndast auðveldlega í filmu, varma niðurbrot í hýdroxýprólýl metýlsellulósa metoxýl og hýdroxýprólýl hluti. Metýlsellulósa og hýdroxýprólýlmetýlsellulósa hafa feita bragð, geta hulið margar loftbólur og hafa það hlutverk að halda raka. Notað í bakarívörur, frosið snarl, súpur (svo sem skyndi núðlupakka), sósur og heimiliskrydd. Hýdroxýprópýl metýlsellulósa hefur góða vatnsleysni og er ekki melt af mannslíkamanum eða gerjað af örverum í þörmum. Það getur lækkað kólesterólmagn og hefur þau áhrif að koma í veg fyrir háan blóðþrýsting þegar það er neytt í langan tíma.
CMC er karboxýmetýl sellulósa og Bandaríkin hafa tekið CMC inn í alríkisreglur Bandaríkjanna, sem er viðurkennt sem öruggt efni. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin viðurkenna að CMC er öruggt og leyfilegt daglegt magn fyrir menn er 30 mg/kg. CMC hefur einstaka eiginleika samloðun, þykknun, sviflausn, stöðugleika, dreifingu, vökvasöfnun og hlaup. Þess vegna er CMC hægt að nota sem þykkingarefni, sveiflujöfnun, sviflausn, dreifiefni, ýruefni, bleytiefni, hlaupefni og önnur aukefni í matvælum í matvælaiðnaði og hefur verið notað í ýmsum löndum.
Birtingartími: 26. desember 2022