Natríumkarboxýmetýlsellulósa, vísað til sem karboxýmetýlsellulósa (CMC) er eins konar háfjölliða trefjaeter framleiddur með efnafræðilegri breytingu á náttúrulegum sellulósa. Uppbygging þess er aðallega D-glúkósaeining í gegnum β (1→4) glýkósíðtengi tengda hluti. Notkun CMC hefur marga kosti fram yfir önnur matvælaþykkingarefni.
01 CMC er mikið notað í matvælum
(1) CMC hefur góðan stöðugleika
Í köldum mat eins og ís og ís getur það stjórnað myndun ískristalla, aukið þensluhraða og viðhaldið samræmdri uppbyggingu, staðist bráðnun, haft fínt og slétt bragð og hvítt litinn.
Í mjólkurvörum, hvort sem það er bragðbætt mjólk, ávaxtamjólk eða jógúrt, getur það hvarfast við prótein innan marka jafnrafmagns pH gildisins (PH4.6) og myndað flókið með flókinni uppbyggingu, sem er gagnlegt fyrir stöðugleiki fleytisins og bæta próteinþol.
(2) Hægt er að blanda CMC saman við önnur sveiflujöfnun og ýruefni
Í matvælum og drykkjarvörum nota almennir framleiðendur margs konar sveiflujöfnunarefni, svo sem: xantangúmmí, gúargúmmí, karragenan, dextrín o.s.frv. Fleytiefni eins og: glýseról mónósterat, súkrósa fitusýruesterar o.s.frv., eru blönduð til að bæta hvert annað kosti og gegna samverkandi hlutverki til að draga úr framleiðslukostnaði.
(3) CMC hefur gerviþynningu
Seigja CMC er afturkræf við mismunandi hitastig. Þegar hitastigið hækkar minnkar seigja lausnarinnar og öfugt; þegar klippikrafturinn er til staðar mun seigja CMC minnka og með aukningu skurðkraftsins mun seigja minnka. Þessir eiginleikar gera CMC kleift að draga úr álagi búnaðar og bæta einsleitni skilvirkni við hræringu, einsleitni og flutning á leiðslum, sem er óviðjafnanlegt af öðrum sveiflujöfnunarefnum.
02 Kröfur um ferli
Sem áhrifaríkur sveiflujöfnun mun CMC hafa áhrif á áhrif þess ef hún er notuð á óviðeigandi hátt, og jafnvel valda því að varan er eytt. Þess vegna, fyrir CMC, er mjög mikilvægt að dreifa lausninni að fullu og jafnt til að bæta skilvirkni hennar, draga úr skömmtum, bæta gæði vöru og auka ávöxtun. Sérstaklega ætti að huga að hverju ferli ferlisins:
(1) Hráefni
1. Háhraða klippa dreifingaraðferð með vélrænni krafti
Hægt er að nota allan búnað með blöndunargetu til að aðstoða CMC við að dreifa í vatni. Með háhraða klippingu er hægt að bleyta CMC jafnt í vatni til að flýta fyrir upplausn CMC.
Sumir framleiðendur nota nú vatnsduftblöndunartæki eða háhraða blöndunargeyma.
2. Sykurþurrblöndun dreifingaraðferð
Blandið vel saman við CMC og kornsykur í hlutfallinu 1:5 og stráið því rólega út í undir stöðugri hræringu til að leysa CMC að fullu upp.
3. Leysið upp í mettuðu sykurvatni
Svo sem eins og karamellur osfrv., Getur flýtt fyrir upplausn CMC.
(2) Sýruviðbót
Fyrir suma súra drykki, eins og jógúrt, þarf að velja sýruþolnar vörur. Ef þau eru rekin eðlilega er hægt að bæta gæði vörunnar og koma í veg fyrir útfellingu og lagskiptingu vöru.
1. Þegar sýru er bætt við ætti hitastig sýruviðbótar að vera strangt stjórnað, yfirleitt ≤20°C.
2. Sýrustyrkurinn ætti að vera stjórnaður við 8-20%, því lægra því betra.
3. Sýruviðbót notar úðunaraðferð og henni er bætt við eftir snertistefnu ílátshlutfallsins, venjulega 1-3 mínútur.
4. Hraði slurry n=1400-2400r/m
(3) Einsleitt
1. Tilgangur fleyti
Einsleitur, fituinnihaldandi fóðurvökvi, CMC ætti að blanda saman við ýruefni, eins og mónóglýseríð, einsleitniþrýstingurinn er 18-25mpa og hitastigið er 60-70°C.
2. Dreifður tilgangur
Einsleitni, ef hin ýmsu innihaldsefni á frumstigi eru ekki alveg einsleit, þá eru enn nokkrar litlar agnir, það verður að vera einsleitt, einsleitniþrýstingurinn er 10mpa og hitastigið er 60-70°C.
(4) Ófrjósemisaðgerð
CMC við háan hita, sérstaklega þegar hitastigið er hærra en 50°C í langan tíma, mun seigja CMC með lélegum gæðum minnka óafturkræft. Seigja CMC almennra framleiðenda mun lækka alvarlega við 80°C í 30 mínútur, þannig að hægt er að nota tafarlausa dauðhreinsun eða barization. Ófrjósemisaðgerð til að stytta tíma CMC við háan hita.
(5) Aðrar varúðarráðstafanir
1. Valin vatnsgæði ættu að vera hreint og meðhöndlað kranavatn eins mikið og mögulegt er. Ekki ætti að nota brunnvatn til að forðast örverusýkingu og hafa áhrif á gæði vörunnar.
2. Áhöldin til að leysa upp og geyma CMC er ekki hægt að nota í málmílát, en ryðfríu stáli ílát, tré laugar, eða keramik ílát er hægt að nota. Koma í veg fyrir íferð tvígildra málmjóna.
3. Eftir hverja notkun CMC skal munninn á umbúðapokanum vera þétt bundinn til að koma í veg fyrir frásog raka og rýrnun CMC.
03 Svör við spurningum í notkun CMC
Hvernig er skipulagslega aðgreint með lágseigju, meðalseigju og hárseigju? Verður munur á samræmi?
Svara:
Það er litið svo á að lengd sameindakeðjunnar er mismunandi, eða mólþunginn er mismunandi og hún er skipt í lága, miðlungs og mikla seigju. Auðvitað samsvarar stórsæja frammistaða mismunandi seigju. Sami styrkur hefur mismunandi seigju, vörustöðugleika og sýruhlutfall. Bein tengsl eru aðallega háð lausn vörunnar.
Hver er sérstakur frammistaða vara með skiptingarstig yfir 1,15? Með öðrum orðum, því hærra sem skiptingin er, hefur sértækur árangur vörunnar verið aukinn?
Svara:
Varan hefur mikla útskiptingu, aukið vökva og verulega minnkað gerviþynningu. Vörur með sömu seigju hafa mikla útskiptingu og augljósari sleitutilfinningu. Vörur með mikla útskiptingu hafa glansandi lausn en vörur með almenna útskiptingu hafa hvítleita lausn.
Er í lagi að velja miðlungs seigju til að búa til gerjaða próteindrykki?
Svara:
Vörur með meðal- og lágseigju, skiptingarstigið er um 0,90 og vörurnar með betri sýruþol.
Hvernig getur CMC leyst upp fljótt? Stundum, eftir suðu, leysist það hægt upp.
Svara:
Blandið saman við önnur kvoðuefni eða dreift með 1000-1200 rpm hrærivél.
Dreifing CMC er ekki góð, vatnssækni er góð og það er auðvelt að þyrpast saman og vörurnar með mikla útskiptigráðu eru augljósari! Heitt vatn leysist hraðar upp en kalt vatn. Almennt er ekki mælt með suðu. Langtímaeldun á CMC vörum mun eyðileggja sameindabygginguna og varan mun missa seigju sína!
Birtingartími: 13. desember 2022