Kedu ihe bụ Xanthan Gum?

Xanthan chịngọmbụ ihe mgbakwunye nri na-agbanwe agbanwe na nke a na-ejikarị eme ihe nke na-arụ ọrụ dị oke mkpa na nhazi, nkwụsi ike, na ogo ngwaahịa dị iche iche. A na-emepụta polysaccharide a site na gbaa ụka nke carbohydrates site na nje bacteria Xanthomonas campestris. A na-edozi ihe na-esi na ya pụta na ntụ ntụ, na-eme ka ọ dị mfe itinye n'ime ngwa dị iche iche.

Otu n'ime njirimara bụ isi nke na-eme ka xanthan chịngọm bara uru bụ ikike ya ịrụ ọrụ dị ka onye na-eme ka ọkpụkpụ. N'ime ụlọ ọrụ nri, a na-arụ ọrụ iji kwalite viscosity nke mmiri mmiri, na-enye ọdịdị dị nro na nke na-agbanwe agbanwe. Nke a bara uru karịsịa na ngwaahịa dị ka mgbakwasa salad, sauces, na gravies, ebe ịnọgide na-enwe ọkpụrụkpụ a chọrọ dị mkpa maka ma mmetụta uche na ihe ịchọ mma.

Usoro nke imepụta xanthan chịngọm na-agụnye gbaa ụka nke sugars, dị ka glucose ma ọ bụ sucrose, site na Xanthomonas campestris bacteria. N'oge gbaa ụka, nje bacteria na-emepụta xanthan chịngọm dị ka ihe sitere na ya. Ihe si na ya pụta na-asachapụ ma kpoo ya ka ọ bụrụ ntụ ntụ nke a na-ejikarị eme ihe na nri na ụlọ ọrụ ndị ọzọ.

Na mgbakwunye na ọrụ ya dị ka thickener, xanthan chịngọm na-arụ ọrụ dị ka ihe nkwụnye n'ọtụtụ ngwaahịa nri. Ọ na-enyere aka igbochi ihe ndị na-emepụta ihe na-ekewa ma na-edobe nhazi na-agbanwe agbanwe n'oge ndụ ngwaahịa ahụ. Nke a dị mkpa karịsịa na ngwaahịa dị ka uwe salad na ihe ndị sitere na mmiri ara ehi, ebe nkwụsi ike dị oké mkpa iji nọgide na-adị mma.

A makwaara Xanthan chịngọm maka njirimara emulsifying ya. Emulsifiers bụ ihe na-enyere aka ịgwakọta ihe ndị ga-ekewapụ, dị ka mmanụ na mmiri. Na akwa salad na sauces, xanthan gum na-enye aka na usoro emulsification, na-eme ka ngwakọta dị n'otu na mmetụta ọnụ na-atọ ụtọ.

Otu ngwa a ma ama nke xanthan chịngọm bụ na ịsa achịcha na-enweghị gluten. Ebe ọ bụ na xanthan chịngọm enweghị gluten, ọ bụ ihe bara uru na ntụziaka ebe a na-apụghị iji ihe ndị na-esi ísì ụtọ dị ka ntụ ọka. Ọ na-enyere aka iṅomi udidi na nhazi nke gluten na-enye n'ime ihe ndị e ghere eghe, na-eme ka ọ bụrụ ihe dị mkpa na achịcha na-enweghị gluten, achịcha, na ọgwụgwọ ndị ọzọ.

Ntughari nke xanthan chịngọm gafere ụlọ ọrụ nri. A na-eji ya na mpaghara ndị ọzọ dị iche iche, gụnyere ihe ịchọ mma, ọgwụ na usoro mmepụta ihe. Na ihe ịchọ mma, xanthan chịngọm nwere ike ịchọta na ngwaahịa dị ka lotions na creams, ebe ọ na-enye aka na nhazi na nkwụsi ike nke usoro. Na ọgwụ ọgwụ, a na-eji ya na ọgwụ ụfọdụ iji chịkwaa ntọhapụ nke ihe ndị na-arụ ọrụ.

Ọzọkwa, xanthan gum achọtawo ngwa na ụlọ ọrụ na-egwupụta mmanụ. N'ịgba mmiri mmiri, ọ na-enyere aka ịnọgide na-enwe viscosity ma kwụsịtụ ihe siri ike, na-egbochi ha idozi. Nke a na-eme ka olulu mmiri dị irè site n'inye nkwụsi ike na mmiri mmiri.

Nchekwa xanthan chịngọm dị ka ihe mgbakwunye nri ka enyochala nke ọma, yana ndị ọrụ nchịkwa na-amata ya dị ka nchekwa (GRAS) gụnyere US Food and Drug Administration (FDA) na European Food Safety Authority (EFSA). Agbanyeghị, dị ka ngwa nri ọ bụla, ọ dị mkpa iji xanthan chịngọm n'ime oke akwadoro iji hụ na oriri ya adịghị mma.

Na mmechi, xanthan gum bụ polysaccharide dị ịrịba ama nwere ngwa dị iche iche n'ofe ụlọ ọrụ dị iche iche. Ọrụ ya dị ka thickener, stabilizer, na emulsifier na ụlọ ọrụ nri, tinyere ihe ndị na-enweghị gluten, emeela ka ọ bụrụ ihe dị mkpa n'ọtụtụ ngwaahịa. Ma ọ na-enye aka na nhazi nke uwe salad ma ọ bụ na-eme ka nkwụsi ike nke usoro ọgwụ, xanthan gum na-aga n'ihu na-abụ ihe mgbakwunye bara uru na nke dị iche iche na ụwa nke mmepụta na mmepụta.