Kedu ihe bụ Hydrocolloids?

Hydrocolloids na-arụ ọrụ dị mkpa na ụlọ ọrụ nri dị ka ihe mgbakwunye na-agbanwe udidi, nkwụsi ike na njirimara mmetụta nke ngwaahịa nri. Ihe ndị a dị mkpa maka inweta ihe ndị a na-achọsi ike, dị ka viscosity, gelation, na nkwusioru, n'ọtụtụ ụdị nri. Ka anyị nyochaa ụfọdụ hydrocolloids a na-ejikarị dị ka ihe mgbakwunye nri na ngwa ha:

1. Xanthan chịngọm:

• Ọrụ: Xanthan chịngọm bụ polysaccharide emepụtara site na gbaa ụka site na nje Xanthomonas campestris. Ọ na-arụ ọrụ dị ka thickener, stabilizer, na emulsifier na ngwaahịa nri.
• Ngwa: A na-eji xanthan chịngọm na nri, mgbakwasa, gravies, ngwaahịa mmiri ara ehi, na achịcha na-enweghị gluten iji meziwanye udidi, viscosity, na ndụ shelf. Ọ na-egbochikwa nkewa nke ihe na-eme ka ọ kwụsie ike na friza.

2. Guar chịngọm:

• Ọrụ: Guar gum sitere na mkpụrụ osisi guar (Cyamopsis tetragonoloba) ma mejupụtara galactomannan polysaccharides. Ọ na-arụ ọrụ dị ka ihe na-agbapụta, stabilizer, na ihe nkedo na nhazi nri.
• Ngwa: A na-eji chịngọm chịngọm na ngwaahịa mmiri ara ehi, ngwaahịa bred, sauces, ihe ọ beụ ,ụ, na nri anụ ụlọ iji mee ka viscosity dịkwuo mma, melite udidi, na inye ihe na-ejikọta mmiri. Ọ na-adị irè karịsịa n'ịkwalite ude nke ice cream na imezi mmetụta ọnụ nke ngwaahịa ndị nwere obere abụba.

3. Igurube agwa (Carob chịngọm):

• Ọrụ: A na-ewepụta chịngọm igurube site na mkpụrụ osisi carob (Ceratonia siliqua) ma nwee galactomannan polysaccharides. Ọ na-eje ozi dị ka onye na-agbapụta, stabilizer, na onye na-ahụ maka gelling na ngwaahịa nri.
• Ngwa: A na-eji chịngọm igurube na ngwaahịa mmiri ara ehi, desserts oyi kpọnwụrụ, sauces, na ngwaahịa anụ iji nye viscosity, melite udidi, ma gbochie syneresis (nkewa mmiri). A na-ejikọta ya na hydrocolloids ndị ọzọ maka mmetụta synergistic.

4. Agar:

• Ọrụ: Agar agar bụ polysaccharide nke ewepụtara site na ahihia mmiri, nke bụ isi algae na-acha uhie uhie. Ọ na-etolite gels na-agbanwe agbanwe ma na-arụ ọrụ dị ka ihe nkwusi ike, thickener, na onye na-ahụ maka gelling na ngwa nri.
• Ngwa: A na-eji agar agar eme ihe na confectionery, desserts, jellies, jams, na microbiological culture media. Ọ na-enye gels siri ike na ntinye dị ala ma na-eguzogide ọgwụ enzymatic, na-eme ka ọ dị mma maka nhazi okpomọkụ na ogologo ndụ.

5. Carrageenan:

• Ọrụ: A na-ewepụta Carrageenan site na ahịhịa na-acha uhie uhie ma mejupụtara polysaccharides sulfated. Ọ na-arụ ọrụ dị ka thickener, stabilizer, na gelling agent na ngwaahịa nri.
• Ngwa: A na-eji Carrageenan na ngwaahịa mmiri ara ehi, mmiri ara ehi sitere na osisi, desserts, na anụ anụ iji meziwanye ọdịdị, ọnụ ọnụ, na nkwusioru. Ọ na-eme ka yogọt dịkwuo mma, na-egbochi ikewa nke whey na cheese, ma na-enye usoro maka ihe ndị ọzọ na-edozi ahụ nke vegan gelatin.

6. Cellulose chịngọm (Carboxymethylcellulose, CMC):

• Ọrụ: Cellulose chịngọm bụ cellulose gbanwetụrụ na-emepụta site na carboxymethylation nke cellulose. Ọ na-arụ ọrụ dị ka ihe na-agbapụta, stabilizer, na ihe nkedo mmiri na nhazi nri.
• Ngwa: A na-eji cellulose chịngọm na ngwaahịa bred, mmiri ara ehi ndị ọzọ, sauces, na ihe ọṅụṅụ na-amụba viscosity, melite udidi, na igbochi nkebi nkewa. A na-arụkarị ya n'ọrụ n'ụdị obere kalori na obere abụba n'ihi ike ya iṅomi mmetụta ọnụ nke abụba.

7. Konjac chịngọm (Konjac Glucomannan):

• Ọrụ: Konjac chịngọm sitere na tuber nke osisi konjac (Amorphophallus konjac) na mejupụtara glucomannan polysaccharides. Ọ na-eme dị ka thickener, gelling agent, na emulsifier na ngwaahịa nri.
• Ngwa: A na-eji Konjac chịngọm na noodles, jelii candies, nri nri, na vegan ọzọ na gelatin. Ọ na-emepụta gels na-agbanwe agbanwe nwere ikike ijide mmiri siri ike ma jiri ya kpọrọ ihe maka obere kalori na nnukwu eriri.

8. Gellan chịngọm:

• Ọrụ: A na-emepụta Gellan chịngọm site na gbaa ụka site na iji nje bacteria Sphingomonas elodea ma na-emepụta gels na-agbanwe agbanwe. Ọ na-arụ ọrụ dị ka stabilizer, thickener, na gelling agents n'ụdị nri.
• Ngwa: A na-eji Gellan chịngọm na ngwaahịa mmiri ara ehi, desserts, confectionery, na ihe ndị ọzọ dabere na osisi iji nye udidi, nkwusioru, na gelation. Ọ dị irè karịsịa n'ịmepụta gels na-ekpuchi anya na ihe nkwụsịtụ na ihe ọṅụṅụ.

Mmechi:

Hydrocolloids bụ ihe mgbakwunye nri dị mkpa nke na-enye aka na nhazi, nkwụsi ike, na njirimara mmetụta nke ụdị nri dị iche iche. Hydrocolloid ọ bụla na-enye ọrụ na uru pụrụ iche, na-ekwe ka ndị na-emepụta ihe nweta njirimara ngwaahịa achọrọ ka ha na-ezute mmasị ndị ahịa maka udidi, mmetụta ọnụ, na ọdịdị. Site n'ịghọta njirimara na ngwa nke hydrocolloids dị iche iche, ndị na-emepụta nri nwere ike ịmepụta usoro ọhụrụ nke na-egbo mkpa dị iche iche nke ndị na-azụ ahịa taa.