Kedu ihe dị iche n'etiti cellulose gum vs xanthan gum?

Cellulose chịngọm na xanthan chịngọm bụ ụdị ihe mgbakwunye nri a na-ejikarị eme ihe dị ka ndị na-agbapụta ihe na ihe nkwụsi ike na ngwaahịa nri dị iche iche. Otú ọ dị, e nwere ụfọdụ isi ọdịiche dị n'etiti ụdị chịngọm abụọ a.

Isi mmalite: Cellulose gum sitere na cellulose, nke bụ carbohydrate dị mgbagwoju anya nke dị na mgbidi cell nke osisi. Xanthan chịngọm, n'aka nke ọzọ, na-emepụta site na nje bacteria a na-akpọ Xanthomonas campestris, nke a na-ahụkarị na osisi dịka kabeeji na broccoli.

Solubility: Cellulose chịngọm bụ soluble na mmiri oyi, ebe xanthan chịngọm bụ soluble na ma oyi na mmiri ọkụ. Nke a pụtara na a pụrụ iji xanthan chịngọm mee ka mmiri dị ọkụ na-ekpo ọkụ, dị ka ofe na gravies, ebe cellulose chịngọm ka mma maka mmiri oyi, dị ka uwe salad na ihe ọṅụṅụ.

Viscosity: A maara Xanthan chịngọm maka viscosity ya dị elu ma nwee ike ịmepụta akwa dị ka gel na ngwaahịa nri. Cellulose chịngọm, n'aka nke ọzọ, nwere obere viscosity na ọ ka mma maka ịmepụta ihe dị nro na nke dị nro na ngwaahịa nri.

Nkwụsi ike: Xanthan chịngọm kwụsiri ike karịa chịngọm cellulose, ọkachasị na gburugburu acid. Nke a na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ kacha mma maka iji nri acidic, dị ka akwa salad na sauces.

Ọrụ: Ma cellulose chịngọm na xanthan chịngọm nwere ike ịrụ ọrụ dị ka thickeners na stabilizers na nri ngwaahịa, ma ha nwere dịtụ iche iche Njirimara. Cellulose chịngọm dị mma karịsịa na igbochi ice crystallization na nri oyi kpọnwụrụ, ebe xanthan chịngọm na-ejikarị dị ka abụba dochie na obere abụba ma ọ bụ abụba na-enweghị nri nri.

N'ozuzu, ebe ma cellulose chịngọm na xanthan chịngọm bụ ihe mgbakwunye nri bara uru nwere ọrụ ndị yiri ya, ọdịiche ha na solubility, viscosity, nkwụsi ike, na ọrụ na-eme ka ha dị mma maka ụdị nri dị iche iche. Ọ dị mkpa ịhọrọ ụdị chịngọm ziri ezi maka ngwa a kapịrị ọnụ iji nweta udidi na nkwụsi ike na ngwaahịa ikpeazụ.