Natrium karboksimetil selulosa (CMC) dan gom xanthan umumnya digunakan sebagai bahan pengental dan penstabil di berbagai industri. Namun ada beberapa perbedaan antara keduanya:

1. Komposisi kimia: CMC merupakan turunan selulosa, sedangkan xanthan gum merupakan polisakarida yang berasal dari fermentasi bakteri bernama Xanthomonas campestris.
2. Kelarutan: CMC larut dalam air dingin, sedangkan gom xanthan larut dalam air panas dan dingin.
3. Viskositas: CMC memiliki viskositas yang lebih tinggi dibandingkan permen karet xanthan, yang berarti CMC mengentalkan cairan dengan lebih efektif.
4. Sinergi: CMC dapat bekerja secara sinergi dengan bahan pengental lainnya, sedangkan permen karet xanthan cenderung bekerja lebih baik jika digunakan sendiri.
5. Sifat sensorik: Permen karet Xanthan memiliki rasa di mulut yang berlendir atau licin, sedangkan CMC memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut.

Secara keseluruhan, baik CMC maupun xanthan gum merupakan pengental dan penstabil yang efektif, namun keduanya memiliki sifat yang berbeda dan digunakan dalam aplikasi yang berbeda. CMC umumnya digunakan dalam makanan, obat-obatan, dan kosmetik, sedangkan permen karet xanthan sering digunakan dalam makanan dan produk perawatan pribadi.