Carboxymethylcellulose (CMC) adalah polimer serbaguna yang digunakan di berbagai industri, terutama di industri makanan di mana dianggap sebagai aditif tingkat makanan. Senyawa ini berasal dari selulosa, polimer alami yang ditemukan di dinding sel tanaman. Melalui serangkaian modifikasi kimia, carboxymethyl cellulose diproduksi, memberikan sifat unik dan membuatnya berharga untuk banyak aplikasi.
Struktur dan Produksi:
Selulosa adalah karbohidrat kompleks dan merupakan sumber utama CMC. Selulosa biasanya berasal dari bubur kayu atau serat kapas. Proses produksi melibatkan mengobati selulosa dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan selulosa alkali. Selanjutnya, gugus karboksimetil dimasukkan ke dalam tulang punggung selulosa menggunakan asam kloroasetat. Tingkat substitusi karboksimetil selulosa yang dihasilkan dapat bervariasi dan mengacu pada jumlah gugus karboksimetil yang ditambahkan per unit glukosa dalam rantai selulosa.
ciri:
CMC memiliki beberapa keProperti y yang berkontribusi pada berbagai aplikasi:
Kelarutan air: CMC larut dalam air dan membentuk larutan transparan dan kental dalam air. Properti ini sangat penting untuk penggunaannya dalam berbagai formulasi cair.
Pengental: Sebagai pengental, CMC sering digunakan untuk meningkatkan viskositas produk makanan. Properti ini sangat bermanfaat untuk meningkatkan tekstur dan mulut saus, pembalut dan makanan cair lainnya.
Stabilizer: CMC bertindak sebagai penstabil di banyak makanan, mencegah bahan memisahkan atau mengendap selama penyimpanan. Ini sangat penting untuk mempertahankan keseragaman resep.
Pembentukan film: CMC memiliki kemampuan pembentukan film dan dapat digunakan sebagai lapisan untuk produk-produk manisan seperti permen dan cokelat. Film yang dibentuk membantu mempertahankan kualitas dan penampilan produk.
Agen Penangguhan: Dalam minuman dan beberapa makanan, CMC digunakan sebagai agen penangguhan untuk mencegah partikel mengendap. Ini memastikan distribusi bahan yang konsisten.
BINDERS: CMC bertindak sebagai pengikat dalam formulasi makanan, membantu mengikat bahan bersama dan meningkatkan keseluruhan struktur produk akhir.
Non-toksik dan lembam: CMC tingkat makanan dianggap aman untuk dikonsumsi karena tidak beracun dan lembam. Itu tidak memberikan rasa atau warna apa pun pada makanan yang digunakannya.
Aplikasi dalam makanan INDUstry:
Carboxymethylcellulose banyak digunakan dalam industri makanan dan membantu meningkatkan kualitas dan stabilitas berbagai produk. Beberapa aplikasi penting meliputi:
Produk panggang: CMC digunakan dalam produk panggang seperti roti dan kue untuk meningkatkan tekstur, retensi kelembaban dan umur simpan.
Produk Susu: Dalam produk susu seperti es krim dan yogurt, CMC bertindak sebagai penstabil dan membantu mencegah kristal es terbentuk.
Saus dan Dressing: CMC digunakan untuk menebal dan menstabilkan saus, pembalut dan bumbu, meningkatkan kualitas keseluruhannya.
Minuman: Digunakan dalam minuman untuk mencegah sedimentasi dan meningkatkan suspensi partikel, memastikan konsistensi produk.
Konpeksi: CMC digunakan dalam industri manisan untuk melapisi permen dan cokelat, memberikan lapisan pelindung dan penampilan yang ditingkatkan.
Glazes and Frostings: CMC membantu meningkatkan tekstur dan stabilitas glasir dan frosting yang digunakan dalam kue dan makanan penutup.
Daging olahan: CMC ditambahkan ke daging olahan untuk meningkatkan retensi air, tekstur dan pengikatanproperti.
Status dan Keselamatan Pengaturan:
CMC kelas makanan diatur oleh agen keamanan pangan di seluruh dunia. Secara umum diakui sebagai aman (GRAS) oleh Administrasi Makanan dan Obat AS (FDA) dan disetujui untuk digunakan dalam berbagai aplikasi makanan. FAO bersama/wKomite Pakar HO tentang Aditif Makanan (JECFA) dan lembaga pengatur lainnya juga telah mengevaluasi dan menentukan keamanan CMC untuk penggunaan makanan.
Carboxymethylcellulose (CMC) adalah aditif tingkat makanan penting dengan berbagai aplikasi di industri makanan. Sifatnya yang unik, seperti kelarutan air, kemampuan penebalan dan kemampuan pembentukan film, menjadikannya bahan yang berharga dalam berbagai formulasi makanan. Persetujuan peraturan dan penilaian keselamatan lebih lanjut menekankan kesesuaiannya untuk industri makanan dan minuman.
Waktu posting: Jan-16-2024