Natrium karboksimetil selulosa (CMC) merupakan bahan tambahan pangan serbaguna yang memiliki beragam fungsi dalam industri pangan. Berikut adalah beberapa fungsi utama CMC:

1. Agen Penebalan:

Salah satu kegunaan CMC yang paling umum adalah sebagai bahan pengental pada produk makanan. CMC dapat mengentalkan cairan dan mencegah bahan terpisah, sehingga dapat meningkatkan tekstur dan stabilitas makanan. Misalnya, CMC digunakan dalam saus salad, saus, dan kuah daging untuk mencegah pemisahan dan memberikan tekstur yang halus.

2. Stabilisator:

CMC juga digunakan sebagai penstabil pada banyak produk makanan. Ini dapat membantu mencegah penguraian emulsi dan dapat meningkatkan umur simpan makanan. Misalnya, CMC digunakan dalam es krim untuk mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki tekstur.

3. Pengemulsi:

CMC juga dapat berperan sebagai emulsifier, artinya dapat membantu mencampurkan dua cairan yang tidak dapat bercampur, seperti minyak dan air. Properti ini membuat CMC berguna dalam banyak produk makanan, seperti mayones, karena membantu menjaga komponen minyak dan air agar tidak terpisah.

4. Bahan pengikat:

CMC digunakan sebagai bahan pengikat pada banyak produk makanan, seperti daging olahan, yang membantu mengikat bahan-bahan menjadi satu dan memperbaiki tekstur produk akhir.

5. Pengganti Lemak:

CMC juga dapat digunakan sebagai pengganti lemak pada beberapa produk makanan, seperti makanan yang dipanggang, dimana CMC dapat menggantikan sebagian lemak tanpa mempengaruhi tekstur atau rasa produk.

6. Retensi Air:

CMC dapat membantu menahan air dalam produk makanan, sehingga dapat meningkatkan kualitas dan teksturnya secara keseluruhan. Misalnya, CMC digunakan pada roti dan makanan panggang lainnya untuk membantu mempertahankan kelembapan dan tetap segar lebih lama.

7. Film Mantan:

CMC dapat digunakan sebagai pembentuk film pada beberapa produk makanan, seperti daging olahan dan keju, yang dapat membantu membuat lapisan pelindung di sekitar makanan dan mencegahnya mengering.

8. Agen Penangguhan:

CMC digunakan sebagai zat suspensi pada banyak produk makanan, seperti saus salad, yang dapat membantu menahan bahan padat dalam cairan dan mencegahnya mengendap di dasar wadah.

Secara keseluruhan, natrium karboksimetil selulosa adalah bahan tambahan makanan serbaguna dan berguna yang dapat meningkatkan tekstur, stabilitas, dan umur simpan banyak produk makanan. Ini banyak digunakan dalam industri makanan, dan keamanannya telah dievaluasi dan disetujui oleh badan pengawas di banyak negara.