Natrium karboksimetil selulosa dalam Minuman Bakteri Asam Laktat

Natrium karboksimetil selulosa (CMC) umumnya digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi. Pada minuman bakteri asam laktat (BAL), CMC dapat digunakan untuk meningkatkan stabilitas dan tekstur produk.

Minuman BAL merupakan minuman fermentasi yang mengandung kultur bakteri hidup, seperti yogurt, kefir, dan minuman probiotik. Minuman ini dikenal karena manfaat kesehatannya, termasuk meningkatkan pencernaan dan kekebalan tubuh. Namun, keberadaan bakteri hidup juga dapat membuatnya rentan terhadap perubahan tekstur dan stabilitas seiring berjalannya waktu.

Dengan menambahkan CMC ke minuman LAB, produsen dapat meningkatkan tekstur dan stabilitasnya. CMC dapat membantu mencegah sedimentasi dan pemisahan padatan, yang dapat terjadi karena adanya kultur bakteri hidup. Ini juga dapat meningkatkan rasa di mulut dan kekentalan minuman, sehingga lebih enak untuk dikonsumsi.

Selain sifat fungsionalnya, CMC juga aman dikonsumsi dan tidak mempengaruhi rasa atau aroma minuman. Ini adalah bahan tambahan makanan yang umum digunakan dan telah disetujui oleh badan pengatur seperti FDA di Amerika Serikat dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa di Eropa.

Secara keseluruhan, penggunaan CMC dalam minuman LAB dapat membantu meningkatkan kualitas dan daya tarik konsumen terhadap produk tersebut, sekaligus menjaga manfaat kesehatan dan nilai gizinya.