Natrium karboksimetil selulosa nomor e

Perkenalan

Natrium karboksimetil selulosa (CMC) adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan dengan nomor E E466. Ini adalah bubuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang digunakan sebagai pengental dan penstabil di banyak produk makanan. CMC adalah turunan selulosa, polisakarida alami yang ditemukan pada tumbuhan. Ini diproduksi dengan mereaksikan selulosa dengan natrium hidroksida dan asam monokloroasetat. CMC digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk es krim, saus salad, saus, dan makanan panggang. Ini juga digunakan dalam obat-obatan, kosmetik, dan deterjen.

Struktur Kimia

Natrium karboksimetil selulosa adalah polisakarida anionik yang terdiri dari unit berulang D-glukosa dan D-mannosa. Struktur kimia CMC ditunjukkan pada Gambar 1. Unit berulang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Gugus karboksimetil terikat pada gugus hidroksil pada unit glukosa dan manosa. Hal ini memberi molekul muatan negatif, yang bertanggung jawab atas sifatnya yang larut dalam air.

Gambar 1. Struktur kimia natrium karboksimetil selulosa

Properti

Natrium karboksimetil selulosa memiliki beberapa sifat unik yang membuatnya berguna dalam produk makanan. Ini adalah zat yang tidak beracun, tidak menyebabkan iritasi, dan tidak menyebabkan alergi. Ini juga merupakan pengental dan penstabil yang sangat baik, sehingga ideal untuk digunakan dalam saus dan dressing. CMC juga merupakan pengemulsi yang efektif, yang membantu menjaga bahan dasar minyak dan air agar tidak terpisah. Ia juga tahan terhadap panas, asam, dan alkali sehingga cocok digunakan pada berbagai produk makanan.

Kegunaan

Natrium karboksimetil selulosa digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk es krim, saus salad, saus, dan makanan panggang. Ini juga digunakan dalam obat-obatan, kosmetik, dan deterjen. Pada produk pangan, CMC digunakan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi. Ini membantu mencegah bahan-bahan terpisah dan meningkatkan tekstur dan konsistensi produk. Dalam bidang farmasi, CMC digunakan sebagai pengikat dan penghancur. Dalam kosmetik, digunakan sebagai pengental dan penstabil. Dalam deterjen, digunakan sebagai pendispersi dan pengemulsi.

Keamanan

Natrium karboksimetil selulosa umumnya diakui aman (GRAS) oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Itu juga disetujui untuk digunakan dalam produk makanan di Uni Eropa. CMC tidak beracun dan tidak menyebabkan alergi, dan telah digunakan dalam produk makanan selama lebih dari 50 tahun. Namun perlu diperhatikan bahwa CMC dapat menyerap air sehingga dapat menyebabkannya membengkak dan menjadi kental. Hal ini dapat menyebabkan tersedak jika produk tidak dikonsumsi dengan benar.

Kesimpulan

Natrium karboksimetil selulosa (CMC) adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan dengan nomor E E466. Ini adalah bubuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang digunakan sebagai pengental dan penstabil di banyak produk makanan. CMC adalah turunan selulosa, polisakarida alami yang ditemukan pada tumbuhan. Ini diproduksi dengan mereaksikan selulosa dengan natrium hidroksida dan asam monokloroasetat. CMC digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk es krim, saus salad, saus, dan makanan panggang. Ini juga digunakan dalam obat-obatan, kosmetik, dan deterjen. CMC umumnya diakui aman (GRAS) oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan disetujui untuk digunakan dalam produk makanan di Uni Eropa.