Cara Menggunakan CMC dalam Es Krim？

CMC (Carboxymethyl cellulose) adalah bahan penstabil dan pengental yang umum digunakan dalam produksi es krim. Berikut langkah umum penggunaan CMC pada es krim:

1.Pilih jumlah CMC yang sesuai untuk digunakan. Ini dapat bervariasi tergantung pada resep spesifik dan tekstur yang diinginkan, jadi sebaiknya konsultasikan dengan resep yang dapat dipercaya atau ahli pembuatan es krim.

2.Timbang bubuk CMC dan campur dengan sedikit air hingga menjadi bubur. Jumlah air yang digunakan harus cukup untuk melarutkan CMC sepenuhnya.

3.Panaskan campuran es krim hingga suhu yang sesuai dan tambahkan bubur CMC sambil terus diaduk. Penting untuk menambahkan CMC secara perlahan untuk menghindari penggumpalan dan memastikan CMC tersebar sepenuhnya ke dalam campuran.

4.Lanjutkan memanaskan dan mengaduk campuran es krim hingga mencapai kekentalan dan tekstur yang diinginkan. Perhatikan bahwa CMC mungkin memerlukan waktu untuk menghidrasi sepenuhnya dan mengentalkan campuran, jadi bersabarlah dan terus mengaduk hingga Anda melihat hasil yang diinginkan.

5.Setelah campuran es krim mencapai tekstur yang diinginkan, dinginkan hingga merata sebelum diaduk dan dibekukan sesuai metode pilihan Anda.

Penting untuk dicatat bahwa CMC hanyalah salah satu dari banyak bahan penstabil dan pengental yang digunakan dalam pembuatan es krim. Pilihan lainnya antara lain adalah permen karet xanthan, permen karet guar, dan karagenan. Pilihan spesifik penstabil dapat bergantung pada faktor-faktor seperti tekstur, rasa, dan proses produksi yang diinginkan, jadi sebaiknya selalu berkonsultasi dengan resep yang andal atau ahli pembuatan es krim untuk menentukan pilihan terbaik untuk kebutuhan spesifik Anda.