Permen karet selulosa, juga dikenal sebagaikarboksimetilselulosa(CMC), merupakan bahan tambahan pangan yang biasa digunakan dalam industri pangan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi. Ini berasal dari selulosa, polimer alami yang ditemukan pada tumbuhan, dan banyak digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, dan saus. Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat permen karet selulosa, sifat, kegunaan, keamanan, dan potensi risikonya.

Sifat dan Produksi Permen Selulosa

Permen karet selulosa adalah polimer yang larut dalam air yang berasal dari selulosa. Itu dibuat dengan mengolah selulosa dengan bahan kimia yang disebut asam monokloroasetat, yang menyebabkan selulosa menjadi karboksimetilasi. Ini berarti gugus karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahkan ke tulang punggung selulosa, yang memberikan sifat baru seperti peningkatan kelarutan dalam air dan peningkatan kemampuan pengikatan dan pengentalan.

Permen karet selulosa adalah bubuk berwarna putih hingga putih pucat yang tidak berbau dan tidak berasa. Ini sangat larut dalam air, tetapi tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik. Ia memiliki viskositas yang tinggi, artinya memiliki kemampuan untuk mengentalkan cairan, dan membentuk gel dengan adanya ion tertentu, seperti kalsium. Viskositas dan sifat pembentuk gel dari getah selulosa dapat diatur dengan mengubah derajat karboksimetilasi, yang mempengaruhi jumlah gugus karboksimetil pada tulang punggung selulosa.

Kegunaan Permen Selulosa dalam Makanan

Permen karet selulosa adalah bahan tambahan makanan serbaguna yang digunakan dalam berbagai produk makanan untuk meningkatkan tekstur, stabilitas, dan penampilannya. Ini biasanya digunakan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi pada makanan yang dipanggang seperti roti, kue, dan kue kering, untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan umur simpannya. Dalam produk susu seperti yogurt, es krim, dan keju, digunakan untuk memperbaiki teksturnya, mencegah pemisahan, dan meningkatkan stabilitasnya. Dalam minuman seperti minuman ringan dan jus, digunakan untuk menstabilkan cairan dan mencegah pemisahan.

Permen karet selulosa juga digunakan dalam saus, dressing, dan bumbu seperti saus tomat, mayones, dan mustard, untuk mengentalkan dan memperbaiki teksturnya. Ini digunakan dalam produk daging seperti sosis dan bakso, untuk meningkatkan sifat pengikatannya dan mencegahnya hancur saat dimasak. Ini juga digunakan dalam makanan rendah lemak dan rendah kalori, untuk menggantikan lemak dan memperbaiki tekstur.

Keamanan Permen Selulosa dalam Makanan

Permen karet selulosa telah dipelajari secara ekstensif keamanannya dalam makanan, dan terbukti aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat yang digunakan dalam produk makanan. Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Aditif Makanan (JECFA) telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima (ADI) sebesar 0-25 mg/kg berat badan untuk permen karet selulosa, yaitu jumlah permen karet selulosa yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup. tanpa efek buruk apa pun.

Penelitian telah menunjukkan bahwa permen karet selulosa tidak beracun, karsinogenik, mutagenik, atau teratogenik, dan tidak menimbulkan efek buruk pada sistem atau perkembangan reproduksi. Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh dan dikeluarkan tidak berubah melalui tinja, sehingga tidak menumpuk di dalam tubuh.

Namun, beberapa orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap permen karet selulosa, yang dapat menimbulkan gejala seperti gatal-gatal, gatal, bengkak, dan kesulitan bernapas. Reaksi ini jarang terjadi tetapi pada beberapa kasus bisa menjadi parah. Jika Anda mengalami gejala-gejala tersebut setelah mengonsumsi produk makanan yang mengandung permen karet selulosa, sebaiknya segera dapatkan bantuan medis.

Potensi Resiko