Natrium karboksimetil selulosa pertama kali digunakan dalam produksi mie instan di Tiongkok. Dengan berkembangnya industri pangan, CMC telah banyak diterapkan dalam produksi pangan. Karakteristik yang berbeda memainkan peran yang berbeda. Saat ini, telah banyak digunakan dalam minuman dingin, makanan dingin, mie instan, minuman bakteri asam laktat, yogurt, susu buah, jus buah dan banyak industri makanan lainnya.
(1), fungsi CMC dalam produksi pangan
1. Sifat pengental: viskositas tinggi dapat diperoleh pada konsentrasi rendah. Ini dapat mengontrol kekentalan selama pemrosesan makanan, dan pada saat yang sama, dapat memberikan rasa pelumas pada makanan.
2. Retensi air: mengurangi sineresis pangan dan memperpanjang umur simpan pangan.
3. Stabilitas dispersi : menjaga kestabilan mutu pangan, mencegah stratifikasi minyak-air (emulsifikasi), dan mengontrol ukuran kristal pada makanan beku (mengurangi kristal es).
4. Sifat pembentuk film: Membentuk lapisan film pada makanan yang digoreng untuk mencegah penyerapan minyak yang berlebihan.
5. Stabilitas kimia: Stabil terhadap bahan kimia, panas dan cahaya, dan memiliki ketahanan terhadap jamur tertentu.
6. Inersia metabolik: Sebagai bahan tambahan makanan, tidak akan dimetabolisme dan tidak menyediakan kalori dalam makanan.
7. Tidak berbau, tidak beracun dan tidak berasa.
(2), kinerja CMC yang dapat dimakan
0,1CMC telah digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan selama bertahun-tahun di negara kita. Selama bertahun-tahun, produsen terus meningkatkan kualitas internal CMC.
A. Distribusi molekul seragam, dan berat jenis volume relatif berat;
B. Ketahanan asam yang tinggi;
C. Toleransi garam yang tinggi;
D. Transparansi tinggi, sedikit serat bebas;
E, lebih sedikit gel.
(3), peran dalam produksi dan pengolahan pangan yang berbeda
Peran dalam produksi minuman dingin dan makanan dingin (es krim):
1. Bahan es krim: susu, gula, emulsi, dll dapat tercampur rata;
2. Sifat mampu bentuk yang baik dan tidak mudah pecah;
3. Mencegah terbentuknya kristal es dan membuat lidah terasa licin;
4. Kilauan bagus dan penampilan cantik.
(4) Peran mie (mie instan):
1. Saat diuleni dan digulung, viskositas dan retensi airnya kuat, serta mengandung uap air, sehingga mudah diaduk;
2. Setelah pemanasan uap, lapisan pelindung film dihasilkan, permukaannya halus dan berkilau, dan mudah diproses;
3. Konsumsi minyak untuk menggoreng lebih sedikit;
4. Dapat meningkatkan kekuatan kualitas permukaan dan tidak mudah pecah selama pengemasan dan penanganan;
5. Rasanya enak, air rebusannya tidak lengket.
(5) Peran bakteri asam laktat dalam produksi minuman (yogurt):
1. Stabilitas yang baik, tidak mudah menghasilkan presipitasi;
2. Dapat memperpanjang umur simpan produk;
3. Ketahanan asam kuat, nilai PH pada kisaran 2-4;
4. Dapat meningkatkan cita rasa minuman dan membuat pintu masuk menjadi lancar.
Waktu posting: 19 Januari 2023