Natrium karboksimetil selulosa pertama kali digunakan dalam produksi mie instan di Tiongkok. Dengan berkembangnya industri pangan di negara saya, penerapan CMC dalam produksi pangan semakin banyak, dan karakteristik yang berbeda memainkan peran yang berbeda. Saat ini, sudah banyak digunakan. Digunakan dalam minuman dingin, makanan dingin, mie instan, minuman bakteri asam laktat, yogurt, susu buah, jus dan banyak industri makanan lainnya.
1. Fungsi CMC dalam produksi pangan
1. Penebalan: Dapatkan viskositas tinggi pada konsentrasi rendah. Mengontrol viskositas selama pemrosesan makanan sekaligus memberikan rasa pelumas pada makanan.
2. Retensi air: mengurangi efek sineresis pangan dan memperpanjang umur simpan pangan.
3. Stabilitas dispersi : menjaga kestabilan mutu pangan, mencegah stratifikasi minyak-air (emulsifikasi), dan mengontrol ukuran kristal pada pangan beku (mengurangi kristal es).
4. Pembentuk film: membentuk lapisan film pada makanan yang digoreng untuk mencegah penyerapan minyak yang berlebihan.
5. Stabilitas kimia: Stabil terhadap bahan kimia, panas dan cahaya, dan memiliki sifat anti-jamur tertentu.
6. Kelambanan metabolik: Sebagai bahan tambahan makanan, tidak akan dimetabolisme dan tidak akan menghasilkan kalori dalam makanan.
7. Tidak berbau, tidak beracun dan tidak berasa.
2. Kinerja CMC yang dapat dimakan
CMC telah digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan selama bertahun-tahun di negara saya. Selama bertahun-tahun, produsen terus meningkatkan kualitas CMC.
A. Distribusi molekulnya seragam dan proporsi volumenya lebih berat;
B. Ketahanan asam yang tinggi;
C. Toleransi garam yang tinggi;
D, transparansi tinggi, sangat sedikit serat bebas;
E, lebih sedikit gel.
3. Peran dalam produksi dan pengolahan pangan yang berbeda
(1) Peran (es krim) dalam produksi minuman dingin dan makanan dingin:
1. Bahan es krim: susu, gula, emulsi, dll dapat tercampur rata;
2. Performa pembentukan yang baik, tidak mudah pecah;
3. Mencegah terbentuknya kristal es dan membuat lidah terasa licin;
4. Kilauan bagus dan penampilan cantik.
(2) Peran mie (mie instan):
1. Saat diaduk dan dikalender, viskositas dan retensi airnya kuat, serta mengandung air, sehingga mudah diaduk;
2. Setelah pemanasan uap, lapisan pelindung film terbentuk, permukaannya halus dan berkilau, dan mudah untuk diproses;
3. Konsumsi minyak untuk menggoreng lebih sedikit;
4. Dapat meningkatkan kekuatan kualitas permukaan dan tidak mudah pecah selama pengemasan dan penanganan;
5. Rasanya enak, dan air rebusannya tidak lengket.
(3) Peran bakteri asam laktat dalam produksi minuman (yogurt):
1. Stabilitas yang baik, tidak mudah menghasilkan presipitasi;
2. Memperpanjang umur simpan produk;
3. Ketahanan asam kuat, nilai PH berada pada kisaran 2-4;
4. Dapat meningkatkan cita rasa minuman, dan jalan masuknya lancar.
Waktu posting: 09-November-2022