Alias Cina: serbuk kayu; selulosa; mikrokristalin; mikrokristalin; serat kapas; bubuk selulosa; selulase; selulosa kristal; selulosa mikrokristalin; selulosa mikrokristalin.
Nama Inggris:Selulosa Mikrokristalin, PKS.
Selulosa mikrokristalin disebut sebagai MCC, juga dikenal sebagai selulosa kristal, selulosa mikrokristalin (MCC, Selulosa mikrokristalin), komponen utamanya adalah polisakarida linier yang diikat oleh ikatan β-1,4-glukosidik, merupakan serat alami Berwarna putih, tidak berbau dan bubuk kristal tidak berasa yang terdiri dari partikel berpori berbentuk batang pendek atau seperti bubuk yang sangat halus dan mengalir bebas yang telah dihidrolisis dengan asam encer hingga tingkat polimerisasi terbatas (LODP).
Hal ini terutama diekstraksi dari bahan-bahan alami seperti sekam padi, bubur sayur manis, ampas tebu, tongkol jagung, gandum, barley, jerami, batang alang-alang, kulit kacang tanah, melon, bambu, dll. Warna bubuknya putih atau hampir putih, tidak berbau dan hambar.
industri makanan
Dalam industri makanan, ini dapat digunakan sebagai selulosa makanan dasar makanan fungsional yang penting, dan merupakan bahan tambahan yang ideal.
(1) Menjaga stabilitas emulsifikasi dan busa
(2) Menjaga stabilitas suhu tinggi
(3) Meningkatkan stabilitas cairan
(4) Suplemen nutrisi dan pengental
(5) Tujuan lain
Penerapan selulosa mikrokristalin dalam makanan
1. Makanan yang dipanggang
MCC merupakan sumber serat makanan yang baik dan dapat digunakan untuk membuat makanan panggang berserat tinggi.
Penambahan MCC pada makanan yang dipanggang tidak hanya dapat meningkatkan kandungan selulosa sehingga memiliki fungsi gizi dan kesehatan tertentu, tetapi juga dapat menurunkan panas makanan yang dipanggang, meningkatkan retensi air pada produk, dan memperpanjang umur simpan.
2. Makanan beku
MCC tidak hanya dapat meningkatkan dispersi dan stabilitas bahan dalam makanan beku, tetapi juga mempertahankan bentuk dan kualitas aslinya dalam waktu yang lama. MCC juga mempunyai peranan khusus pada makanan beku. Karena keberadaan MCC dalam proses pembekuan-pencairan yang sering terjadi, Bertindak sebagai penghalang fisik, mencegah butiran menggumpal menjadi kristal besar.
Misalnya, pada es krim, MCC, sebagai penstabil dan penyempurna, dapat meningkatkan viskositas bubur es krim, meningkatkan efek emulsifikasi es krim secara keseluruhan, dan meningkatkan stabilitas dispersi, ketahanan leleh, dan kemampuan pelepasan rasa pada sistem es krim. .
Digunakan dalam es krim dapat mencegah atau menghambat pertumbuhan kristal es dan menunda munculnya sampah es, meningkatkan rasa, struktur internal dan tampilan es krim lembut, serta meningkatkan dispersi partikel padat yang mengandung minyak dan lemak.
MCC bertindak sebagai penghalang fisik selama pembekuan dan pencairan es krim berulang kali, mencegah butiran menggumpal membentuk kristal es besar.
3. Produk susu
MCC dapat digunakan sebagai penstabil emulsi pada minuman susu. Umumnya, minuman susu rentan terhadap pemisahan emulsi selama produksi dan penyimpanan penjualan, sedangkan MCC dapat mengentalkan dan membentuk fase air dalam emulsi minyak-air untuk mencegah tetesan minyak saling mendekat atau bahkan terjadi. Polimerisasi.
Menambahkan MCC ke keju rendah lemak tidak hanya dapat menutupi kekurangan rasa yang disebabkan oleh penurunan kandungan lemak, tetapi juga membentuk kerangka pendukung untuk membuat produk menjadi lembut, sehingga meningkatkan efek produk secara keseluruhan.
Penerapan MCC pada es krim sebagai penstabil dapat sangat meningkatkan emulsifikasi dan stabilitas busa krim, sehingga meningkatkan tekstur dan membuat krim lebih terlumasi dan menyegarkan.
4. Makanan lainnya
Dalam industri makanan, sebagai serat pangan dan bahan tambahan makanan kesehatan yang ideal, selulosa mikrokristalin dapat menjaga stabilitas emulsifikasi dan busa, menjaga stabilitas suhu tinggi, dan meningkatkan stabilitas cairan. Ini telah disetujui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia. Dengan sertifikasi dan persetujuan dari Komite Penilai Gabungan Aditif Makanan tempat organisasi tersebut berada, produk serat yang sesuai juga muncul dan digunakan secara luas dalam berbagai makanan.
Waktu posting: 12 Des-2022