Sejak lama, turunan selulosa telah banyak digunakan dalam industri makanan. Modifikasi fisik selulosa dapat menyesuaikan sifat reologi, hidrasi dan sifat jaringan sistem. Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah: reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kontrol pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan kemampuan mengikat air.
Selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan makanan telah dikonfirmasi oleh Komite Gabungan Aditif Makanan Organisasi Kesehatan Internasional pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisi non-nutrisi, pengental , zat pensuspensi, zat penahan bentuk dan zat pembentuk kristal es. Secara internasional, terdapat penerapan selulosa mikrokristalin untuk pembuatan makanan beku, makanan penutup minuman dingin, dan saus masakan; penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasinya sebagai bahan tambahan untuk pembuatan minyak salad, lemak susu, dan bumbu dekstrin; Aplikasi terkait nutraceutical dan obat-obatan untuk penderita diabetes.
Selulosa mikrokristalin dengan ukuran partikel kristal 0,1-2 μm merupakan kadar koloid. Selulosa mikrokristalin koloid merupakan bahan penstabil yang diimpor dari luar negeri untuk produksi susu. Karena stabilitas dan rasanya yang baik, ini menjadi semakin populer. Ini banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualitas tinggi, terutama dalam produksi susu berkalsium tinggi, susu kakao, susu kenari, susu kacang, dll. Ketika selulosa mikrokristalin koloid digunakan dalam kombinasi dengan karagenan, dapat mengatasi stabilitas masalah banyak minuman susu netral.
Metil selulosa (MC) atau getah nabati yang dimodifikasi dan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) keduanya disertifikasi sebagai bahan tambahan makanan, keduanya memiliki aktivitas permukaan, dapat dihidrolisis dalam air dan mudah membentuk film, terurai secara termal menjadi komponen hidroksiprolil metilselulosa metoksil dan hidroksiprolil. Metilselulosa dan hidroksiprolylmetilselulosa memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung udara, dan berfungsi mempertahankan kelembapan. Digunakan dalam produk roti, makanan ringan beku, sup (seperti bungkus mie instan), saus dan bumbu rumahan. Hidroksipropil metilselulosa memiliki kelarutan dalam air yang baik dan tidak dicerna oleh tubuh manusia atau difermentasi oleh mikroorganisme di usus. Dapat menurunkan kadar kolesterol dan mempunyai efek mencegah tekanan darah tinggi bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama.
CMC adalah karboksimetil selulosa, dan Amerika Serikat telah memasukkan CMC ke dalam Kode Peraturan Federal Amerika Serikat, yang diakui sebagai bahan yang aman. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian yang diperbolehkan bagi manusia adalah 30 mg/kg. CMC memiliki fungsi unik yaitu kekompakan, pengentalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air dan pembentuk gel. Oleh karena itu, CMC dapat digunakan sebagai pengental, penstabil, zat pensuspensi, pendispersi, pengemulsi, zat pembasah, zat pembentuk gel dan bahan tambahan pangan lainnya dalam industri pangan, dan telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: 26 Des-2022