Karboksimetilselulosa (CMC) disintesis dari serat (lalat/serat pendek, pulp, dll.), natrium hidroksida, dan asam monokloroasetat. Menurut kegunaan yang berbeda, CMC memiliki tiga spesifikasi: kemurnian produk murni ≥ 97%, kemurnian produk industri 70-80%, kemurnian produk mentah 50-60%. CMC mempunyai sifat yang sangat baik seperti mengentalkan, menangguhkan, mengikat, menstabilkan, mengemulsi dan mendispersi dalam makanan. Ini adalah pengental makanan utama untuk minuman susu, produk es, selai, jeli, jus buah, perasa, anggur dan berbagai kaleng. stabilisator.
Penerapan CMC dalam Industri Makanan
1. CMC dapat membuat selai, jelly, sari buah, bumbu penyedap, mayonaise dan berbagai kaleng mempunyai tiksotropi yang tepat, serta dapat meningkatkan kekentalannya. Menambahkan CMC ke daging kaleng dapat mencegah stratifikasi minyak dan air dan bertindak sebagai bahan pengabur. Ini juga merupakan penstabil busa dan penjernih yang ideal untuk bir. Jumlah yang ditambahkan sekitar 5%. Penambahan CMC pada makanan pastry dapat mencegah minyak merembes keluar dari makanan pastry, sehingga penyimpanan makanan pastry dalam jangka waktu lama tidak akan mengering, serta membuat permukaan pastry halus dan rasanya lembut.
2. Dalam produk es—CMC memiliki kelarutan yang lebih baik dalam es krim dibandingkan pengental lainnya seperti natrium alginat, yang dapat menstabilkan protein susu sepenuhnya. Karena CMC memiliki retensi air yang baik, ia dapat mengontrol pertumbuhan kristal es, sehingga es krim memiliki struktur yang besar dan terlumasi, tidak ada sisa es saat dikunyah, dan rasanya sangat enak. Jumlah yang ditambahkan adalah 0,1-0,3%.
3. CMC adalah penstabil minuman susu—bila jus buah ditambahkan ke dalam susu atau susu fermentasi, hal ini dapat menyebabkan protein susu mengembun menjadi keadaan tersuspensi dan mengendap di dalam susu, sehingga kestabilan minuman susu menjadi buruk dan rentan terhadap pembusukan Buruk. Terutama untuk penyimpanan minuman susu dalam jangka panjang sangat tidak menguntungkan. Jika CMC ditambahkan pada susu sari buah atau minuman susu, jumlah penambahannya adalah 10-12% protein, dapat menjaga keseragaman dan stabilitas, mencegah protein susu menggumpal, dan tidak ada pengendapan, sehingga dapat meningkatkan kualitas minuman susu. , dan dapat disimpan secara stabil untuk waktu yang lama. dimanja.
4. Makanan bubuk – jika minyak, jus, pigmen, dll. perlu dijadikan bubuk, dapat dicampur dengan CMC, dan dapat dengan mudah dijadikan bubuk dengan pengeringan semprot atau konsentrasi vakum. Mudah larut dalam air saat digunakan, dan jumlah penambahannya 2-5%.
5. Dalam hal pengawetan makanan, seperti produk daging, buah-buahan, sayuran, dll., setelah disemprot dengan larutan encer CMC, lapisan tipis dapat terbentuk pada permukaan makanan, yang dapat menyimpan makanan untuk waktu yang lama. dan menjaga makanan tetap segar, empuk dan rasanya tidak berubah. Dan bisa dicuci dengan air saat makan, yang sangat nyaman. Selain itu, karena CMC food grade tidak berbahaya bagi tubuh manusia, maka dapat digunakan dalam pengobatan. Dapat digunakan untuk obat kertas CMC, bahan pencemar minyak emulsi untuk injeksi, pengental untuk bubur obat, bahan kuburan untuk salep, dll.
CMC tidak hanya memiliki aplikasi yang luas dalam industri makanan, namun juga menempati posisi penting dalam industri ringan, tekstil, pembuatan kertas, percetakan dan pencelupan, minyak bumi dan bahan kimia sehari-hari.
Waktu posting: 03 Des-2022