Ո՞րն է տարբերությունը ցելյուլոզային մաստակի և xanthan մաստակի միջև:

Ցելյուլոզային մաստակը և քսանթան ռետինը երկուսն էլ սննդային հավելումներ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ մի շարք սննդամթերքներում: Այնուամենայնիվ, կան որոշ հիմնական տարբերություններ այս երկու տեսակի լնդերի միջև:

Աղբյուր. Ցելյուլոզային մաստակը ստացվում է ցելյուլոզից, որը բարդ ածխաջրածին է, որը գտնվում է բույսերի բջիջների պատերում: Քսանթանային մաստակը, մյուս կողմից, արտադրվում է Xanthomonas campestris կոչվող բակտերիայով, որը սովորաբար հանդիպում է այնպիսի բույսերի վրա, ինչպիսիք են կաղամբը և բրոկկոլին:

Լուծելիություն. Ցելյուլոզային մաստակը լուծելի է սառը ջրում, մինչդեռ քսանթանային մաստակը լուծելի է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրում: Սա նշանակում է, որ քսանթանային մաստակը կարող է օգտագործվել տաք հեղուկները խտացնելու համար, ինչպիսիք են ապուրները և սուսերը, մինչդեռ ցելյուլոզային մաստակն ավելի հարմար է սառը հեղուկների համար, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները և ըմպելիքները:

Մածուցիկություն. Քսանթանային մաստակը հայտնի է իր բարձր մածուցիկությամբ և կարող է պարենային ապրանքներում ստեղծել հաստ, գելման հյուսվածք: Ցելյուլոզային մաստակը, ընդհակառակը, ունի ավելի ցածր մածուցիկություն և ավելի հարմար է սննդամթերքի մեջ ավելի բարակ, հեղուկ հյուսվածք ստեղծելու համար:

Կայունություն. Քսանթանային մաստակն ավելի կայուն է, քան ցելյուլոզային մաստակը, հատկապես թթվային միջավայրում: Սա այն դարձնում է ավելի լավ ընտրություն թթվային մթերքներում օգտագործելու համար, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները և սոուսները:

Ֆունկցիոնալությունը. և՛ ցելյուլոզային մաստակը, և՛ քսանթանային մաստակը կարող են գործել որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ սննդամթերքի մեջ, սակայն դրանք մի փոքր տարբեր հատկություններ ունեն: Ցելյուլոզային մաստակը հատկապես լավ է կանխում սառույցի բյուրեղացումը սառեցված մթերքներում, մինչդեռ քսանթանային մաստակը հաճախ օգտագործվում է որպես ճարպի փոխարինող ցածր յուղայնությամբ կամ ճարպազուրկ սննդամթերքներում:

Ընդհանուր առմամբ, թեև և՛ ցելյուլոզային մաստակը, և՛ քսանթանային մաստակը օգտակար սննդային հավելումներ են, որոնք ունեն նմանատիպ գործառույթներ, դրանց լուծելիության, մածուցիկության, կայունության և ֆունկցիոնալության տարբերությունները դրանք ավելի հարմար են դարձնում սննդամթերքի տարբեր տեսակների համար: Կարևոր է ընտրել մաստակի ճիշտ տեսակը կոնկրետ կիրառման համար՝ վերջնական արտադրանքում ցանկալի հյուսվածքի և կայունության հասնելու համար: