Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) բազմակողմանի սննդային հավելում է, որն ունի մի շարք գործառույթներ սննդի արդյունաբերության մեջ: Ահա CMC-ի հիմնական գործառույթներից մի քանիսը.

1. Thickening Agent:

CMC-ի ամենատարածված օգտագործումներից մեկը սննդամթերքում որպես խտացնող նյութ է: CMC-ն կարող է խտացնել հեղուկները և կանխել բաղադրիչների բաժանումը, ինչը կարող է բարելավել մթերքների հյուսվածքն ու կայունությունը: Օրինակ, CMC-ն օգտագործվում է աղցանների սոուսների, սոուսների և սոուսների մեջ՝ բաժանումը կանխելու և հարթ հյուսվածք ապահովելու համար:

2. Կայունացուցիչ:

CMC-ն օգտագործվում է նաև որպես կայունացուցիչ բազմաթիվ սննդամթերքներում: Այն կարող է օգնել կանխել էմուլսիաների քայքայումը և կարող է բարելավել մթերքների պահպանման ժամկետը: Օրինակ, CMC-ն օգտագործվում է պաղպաղակի մեջ՝ կանխելու սառցե բյուրեղների առաջացումը և բարելավելու հյուսվածքը:

3. Էմուլգատոր:

CMC-ն կարող է նաև հանդես գալ որպես էմուլգատոր, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է օգնել խառնել երկու չխառնվող հեղուկներ, ինչպիսիք են նավթը և ջուրը: Այս հատկությունը CMC-ին դարձնում է օգտակար բազմաթիվ սննդամթերքներում, օրինակ՝ մայոնեզում, որտեղ այն օգնում է զերծ մնալ յուղի և ջրի բաղադրիչների տարանջատումից:

4. Ամրակ:

CMC-ն օգտագործվում է որպես կապակցիչ շատ պարենային ապրանքներում, ինչպիսիք են վերամշակված միսը, որտեղ այն օգնում է միացնել բաղադրիչները և բարելավել վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը:

5. Ճարպի փոխարինիչ.

CMC-ն կարող է օգտագործվել նաև որպես ճարպի փոխարինող որոշ սննդամթերքներում, օրինակ՝ թխած մթերքներում, որտեղ այն կարող է փոխարինել ճարպի մի մասը՝ չազդելով արտադրանքի հյուսվածքի կամ համի վրա:

6. Ջրի պահպանում.

CMC-ն կարող է օգնել սննդամթերքի մեջ ջրի պահպանմանը, ինչը կարող է բարելավել դրանց ընդհանուր որակն ու կառուցվածքը: Օրինակ, CMC-ն օգտագործվում է հացի և այլ հացաբուլկեղենի մեջ՝ օգնելու նրանց պահպանել խոնավությունը և ավելի երկար մնալ թարմ:

7. Ֆիլմի Նախկին.

CMC-ն կարող է օգտագործվել որպես թաղանթ ձևավորող որոշ սննդամթերքներում, ինչպիսիք են վերամշակված միսը և պանիրը, որտեղ այն կարող է օգնել պաշտպանիչ թաղանթ ստեղծել սննդի շուրջ և կանխել դրա չորացումը:

8. Կասեցման գործակալ.

CMC-ն օգտագործվում է որպես կասեցման միջոց բազմաթիվ սննդամթերքներում, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները, որտեղ այն կարող է օգնել կասեցնել պինդ բաղադրիչները հեղուկի մեջ և կանխել դրանց նստեցումը տարայի հատակին:

Ընդհանուր առմամբ, նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը բազմակողմանի և օգտակար սննդային հավելում է, որը կարող է բարելավել շատ սննդամթերքի հյուսվածքը, կայունությունը և պահպանման ժամկետը: Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, և դրա անվտանգությունը գնահատվել և հաստատվել է բազմաթիվ երկրների կարգավորող մարմինների կողմից: