Սննդային նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի (CMC) մածուցիկության փորձարկումը շատ կարևոր է սննդամթերքի տարբեր կիրառություններում դրա ֆունկցիոնալությունն ու արդյունավետությունն ապահովելու համար: Մածուցիկության չափումները օգնում են արտադրողներին որոշել CMC լուծույթների խտացման և կայունացման հնարավորությունները, որոնք կարևոր են արտադրանքի ցանկալի հատկանիշներին հասնելու համար, ինչպիսիք են հյուսվածքը, բերանի զգացումը և կայունությունը: Ահա սննդամթերքի նատրիումի CMC մածուցիկության փորձարկման մեթոդի համապարփակ ուղեցույց.

1. Սկզբունք.

• Մածուցիկությունը հեղուկի հոսքի դիմադրության չափանիշն է: CMC լուծույթների դեպքում մածուցիկության վրա ազդում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են պոլիմերային կոնցենտրացիան, փոխարինման աստիճանը (DS), մոլեկուլային քաշը, pH-ը, ջերմաստիճանը և կտրման արագությունը։
• CMC լուծույթների մածուցիկությունը սովորաբար չափվում է մածուցիկաչափի միջոցով, որը հեղուկի վրա կիրառում է կտրվածքային լարվածություն և չափում արդյունքում դեֆորմացիան կամ հոսքի արագությունը:

2. Սարքավորումներ և ռեակտիվներ.

• Սննդի նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի (CMC) նմուշ:
• Թորած ջուր.
• Viscometer (օրինակ, Brookfield viscometer, պտտվող կամ մազանոթ viscometer).
• Նմուշի մածուցիկության միջակայքին համապատասխան ողորակ:
• Ջերմաստիճանով կառավարվող ջրային բաղնիք կամ թերմոստատիկ խցիկ:
• Հարիչ կամ մագնիսական հարիչ:
• Բաժակներ կամ նմուշային բաժակներ:
• Վայրկյանաչափ կամ ժամանակաչափ:

3. Ընթացակարգը:

1. Նմուշի պատրաստում.
   • Թորած ջրի մեջ պատրաստել տարբեր կոնցենտրացիաներով CMC լուծույթների շարք (օրինակ՝ 0,5%, 1%, 2%, 3%): Օգտագործեք հավասարակշռություն՝ համապատասխան քանակությամբ CMC փոշի կշռելու համար և խառնելով աստիճանաբար ավելացրեք ջրի մեջ՝ ամբողջական ցրումն ապահովելու համար:
   • Թույլ տվեք, որ CMC լուծույթները խոնավանան և հավասարակշռվեն բավարար ժամանակահատվածով (օրինակ՝ 24 ժամ)՝ ապահովելու միասնական խոնավացում և կայունություն:
2. Գործիքի կարգավորում.
   • Կալիբրացրեք մածուցիկաչափը արտադրողի ցուցումների համաձայն՝ օգտագործելով ստանդարտ մածուցիկության հղման հեղուկ:
   • Մածուցիկաչափը սահմանեք համապատասխան արագության կամ կտրվածքի արագության միջակայքում՝ CMC լուծույթների ակնկալվող մածուցիկության համար:
   • Նախապես տաքացրեք մածուցիկաչափը և պտուտակը մինչև փորձարկման ցանկալի ջերմաստիճանը՝ օգտագործելով ջերմաստիճանով կառավարվող ջրային բաղնիք կամ թերմոստատիկ խցիկ:
3. Չափում:
   • Նմուշի բաժակը կամ բաժակը լցրեք փորձարկվող CMC լուծույթով՝ համոզվելով, որ լիսեռը ամբողջությամբ ընկղմված է նմուշի մեջ:
   • Իջեցրեք լիսեռը նմուշի մեջ՝ զգուշանալով օդային փուչիկների առաջացումից:
   • Գործարկեք մածուցիկաչափը և թույլ տվեք, որ spindle-ը պտտվի սահմանված արագությամբ կամ կտրվածքի արագությամբ կանխորոշված ​​ժամանակահատվածում (օրինակ՝ 1 րոպե), որպեսզի հասնի կայուն վիճակի:
   • Գրանցեք մածուցիկության ցուցանիշը, որը ցուցադրվում է մածուցիկաչափի վրա: Կրկնեք չափումը յուրաքանչյուր CMC լուծույթի համար և անհրաժեշտության դեպքում տարբեր կտրվածքի արագությամբ:
4. Տվյալների վերլուծություն:
   • Գծագրեք մածուցիկության արժեքները CMC-ի կոնցենտրացիայի կամ կտրման արագության համեմատ՝ մածուցիկության կորեր առաջացնելու համար:
   • Հաշվարկել տեսանելի մածուցիկության արժեքները հատուկ կտրվածքի արագությամբ կամ կոնցենտրացիաներով համեմատության և վերլուծության համար:
   • Որոշել CMC լուծույթների ռեոլոգիական վարքագիծը (օրինակ՝ Նյուտոնյան, կեղծպլաստիկ, Տիկսոտրոպ)՝ հիմնվելով մածուցիկության կորերի ձևի և մածուցիկության վրա կտրման արագության ազդեցության վրա:
5. Մեկնաբանություն:
   • Ավելի բարձր մածուցիկության արժեքները ցույց են տալիս հոսքի նկատմամբ ավելի մեծ դիմադրություն և CMC լուծույթի ավելի ուժեղ խտացնող հատկություններ:
   • CMC լուծույթների մածուցիկության պահվածքը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են կոնցենտրացիան, ջերմաստիճանը, pH-ը և կտրման արագությունը: Այս գործոնների ըմբռնումը կարևոր է սննդամթերքի հատուկ կիրառություններում CMC-ի արդյունավետությունը օպտիմալացնելու համար:

4. Նկատառումներ.

• Ապահովեք մածուցիկաչափի պատշաճ չափաբերումը և պահպանումը ճշգրիտ և հուսալի չափումների համար:
• Վերահսկել փորձարկման պայմանները (օրինակ՝ ջերմաստիճանը, կտրման արագությունը)՝ նվազագույնի հասցնելու փոփոխականությունը և ապահովելու արդյունքների վերարտադրելիությունը:
• Վավերացրեք մեթոդը՝ օգտագործելով հղման ստանդարտներ կամ համեմատական ​​վերլուծություն այլ վավերացված մեթոդների հետ:
• Կատարեք մածուցիկության չափումներ մշակման կամ պահպանման պայմանների երկայնքով մի քանի կետերում՝ գնահատելու կայունությունը և համապատասխանությունը նախատեսված կիրառությունների համար:

Հետևելով այս փորձարկման մեթոդին, սննդամթերքի նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի (CMC) լուծույթների մածուցիկությունը կարող է ճշգրիտ որոշվել՝ ապահովելով արժեքավոր տեղեկատվություն սննդի արդյունաբերության մեջ ձևավորման, որակի վերահսկման և գործընթացների օպտիմալացման համար: