HPMC-ի և CMC-ի ազդեցության ուսումնասիրություն սնձան չպարունակող հացի հատկությունների վրա

Առանց գլյուտենի հացը գնալով ավելի տարածված է դառնում ցելյակի հիվանդության և սնձան անհանդուրժողականության պատճառով: Այնուամենայնիվ, առանց սնձան հացը հաճախ բնութագրվում է վատ հյուսվածքով և պահպանման ժամկետի կրճատմամբ՝ համեմատած ավանդական ցորենի հացի հետ: Հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (HPMC) և կարբոքսիմեթիլցելյուլոզը (CMC) սովորաբար օգտագործվում են որպես հավելումներ առանց սնձան հացի մեջ՝ բարելավելու հյուսվածքը և երկարացնելու հացի պահպանման ժամկետը: Այս ուսումնասիրության մեջ մենք ուսումնասիրում ենք HPMC-ի և CMC-ի ազդեցությունը սնձան չպարունակող հացի հատկությունների վրա:

Նյութեր և մեթոդներ.

Որպես հսկիչ խումբ օգտագործվել է առանց սնձան հացի բաղադրատոմսը, և HPMC-ն և CMC-ն ավելացվել են բաղադրատոմսին տարբեր կոնցենտրացիաներով (0.1%, 0.3% և 0.5%): Հացի խմորը պատրաստվել է հարիչով, այնուհետև 60 րոպե եփել 30°C ջերմաստիճանում: Այնուհետև խմորը թխում են 180°C-ում 40 րոպե։ Հացի նմուշները վերլուծվել են իրենց հյուսվածքի, հատուկ ծավալի և պահպանման ժամկետի համար:

Արդյունքները:

Հյուսվածքի վերլուծություն. HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսին բարելավեց հացի հյուսվածքը: Քանի որ HPMC-ի և CMC-ի կոնցենտրացիան մեծանում էր, հացի ամրությունը նվազում էր՝ ցույց տալով ավելի փափուկ հյուսվածք: 0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում և՛ HPMC-ն, և՛ CMC-ն զգալիորեն նվազեցրին հացի ամրությունը՝ համեմատած հսկիչ խմբի հետ: HPMC-ն և CMC-ն նաև բարձրացրել են հացի ճկունությունը՝ ցույց տալով ավելի առաձգական հյուսվածք:

Հատուկ ծավալ. Հացի նմուշների հատուկ ծավալն ավելացել է HPMC-ի և CMC-ի ավելացումով: 0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում HPMC-ն և CMC-ն զգալիորեն ավելացրել են հացի հատուկ ծավալը հսկիչ խմբի համեմատ:

Պահպանման ժամկետ. HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսին զգալիորեն բարելավեց հացի պահպանման ժամկետը: HPMC-ով և CMC-ով հացի նմուշներն ավելի երկար պահպանման ժամկետ են ունեցել՝ համեմատած վերահսկիչ խմբի հետ: 0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում և՛ HPMC-ն, և՛ CMC-ն զգալիորեն մեծացրել են հացի պահպանման ժամկետը:

Եզրակացություն:

Այս ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերին կարող է զգալիորեն բարելավել հացի հյուսվածքը, հատուկ ծավալը և պահպանման ժամկետը: Այս հատկությունների բարելավման համար HPMC-ի և CMC-ի օպտիմալ կոնցենտրացիան 0.5% է: Հետևաբար, HPMC-ն և CMC-ն կարող են օգտագործվել որպես արդյունավետ հավելումներ առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերում՝ հացի որակը բարելավելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

HPMC-ն և CMC-ն սովորաբար օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ որպես խտացնող նյութեր, կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ: Դրանք նաև օգտագործվում են այլ ապրանքների լայն տեսականիում, ներառյալ դեղագործական, կոսմետիկ և անձնական խնամքի միջոցներ: Այս հավելումների օգտագործումը առանց սնձան հացի մեջ կարող է ավելի գրավիչ արտադրանք ապահովել սպառողների համար, ովքեր նախկինում դժգոհ են եղել առանց սնձան հացի հյուսվածքից և պահպանման ժամկետից: Ընդհանուր առմամբ, այս ուսումնասիրության արդյունքները հաստատում են HPMC-ի և CMC-ի օգտագործումը որպես արդյունավետ հավելումներ առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերում: