Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա սննդի մեջ

Ներածություն

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) լայնորեն օգտագործվող սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է մի շարք սննդամթերքի հյուսվածքը, կայունությունը և պահպանման ժամկետը բարելավելու համար: CMC-ն սպիտակ, անհոտ, անհամ փոշի է, որը ստացվում է ցելյուլոզից՝ բույսերի բջիջների պատերի հիմնական բաղադրիչից: Այն պոլիսախարիդ է, այսինքն՝ կազմված է բազմաթիվ շաքարի մոլեկուլներից՝ կապված միմյանց հետ: CMC-ն օգտագործվում է մի շարք պարենային ապրանքների, այդ թվում՝ պաղպաղակի, սոուսների, սոուսների և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ:

Պատմություն

CMC-ն առաջին անգամ մշակվել է 1900-ականների սկզբին գերմանացի քիմիկոս դոկտոր Կարլ Շարդինգերի կողմից: Նա հայտնաբերեց, որ ցելյուլոզը նատրիումի հիդրօքսիդի և մոնոքլորքացախաթթվի համակցությամբ մշակելով՝ կարող է ստեղծել նոր միացություն, որն ավելի լուծվող է ջրում, քան ցելյուլոզը։ Այս նոր միացությունը ստացել է կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզ կամ CMC անվանումը:

1950-ականներին CMC-ն առաջին անգամ օգտագործվել է որպես սննդային հավելում։ Այն օգտագործվում էր սոուսների, սոուսների և այլ սննդամթերքի խտացման և կայունացման համար։ Այդ ժամանակից ի վեր CMC-ն դարձել է հանրաճանաչ սննդային հավելում` շնորհիվ սննդամթերքի հյուսվածքը, կայունությունը և պահպանման ժամկետը բարելավելու իր ունակության:

Քիմիա

CMC-ն պոլիսախարիդ է, այսինքն՝ այն բաղկացած է բազմաթիվ շաքարի մոլեկուլներից՝ կապված իրար հետ: CMC-ի հիմնական բաղադրիչը ցելյուլոզն է, որը գլյուկոզայի մոլեկուլների երկար շղթա է։ Երբ ցելյուլոզը մշակվում է նատրիումի հիդրօքսիդի և մոնոքլորքացախաթթվի համադրությամբ, այն ձևավորում է կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա։ Այս գործընթացը հայտնի է որպես կարբոքսիմեթիլացում:

CMC-ն սպիտակ, անհոտ, անհամ փոշի է, որը լուծելի է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրում: Այն ոչ թունավոր, ոչ ալերգիկ և ոչ գրգռող նյութ է, որն անվտանգ է մարդկանց օգտագործման համար:

Գործառույթ

CMC-ն օգտագործվում է մի շարք սննդամթերքի մեջ՝ բարելավելու դրանց հյուսվածքը, կայունությունը և պահպանման ժամկետը: Այն օգտագործվում է որպես խտացնող միջոց՝ սննդամթերքին յուղալի հյուսվածք հաղորդելու և դրանք կայունացնելու համար, որպեսզի դրանք չբաժանվեն և չփչանան: CMC-ն օգտագործվում է նաև որպես էմուլգատոր՝ օգնելու նավթն ու ջուրը խառնել իրար:

Բացի այդ, CMC-ն օգտագործվում է սառույցի բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար սառեցված աղանդերի, օրինակ՝ պաղպաղակի մեջ: Այն նաև օգտագործվում է թխված մթերքների, օրինակ՝ տորթերի և թխվածքաբլիթների կառուցվածքը բարելավելու համար։

Կանոնակարգ

CMC-ն կարգավորվում է ԱՄՆ-ում Սննդամթերքի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից: FDA-ն սահմանել է սննդամթերքի CMC-ի օգտագործման առավելագույն մակարդակ: Օգտագործման առավելագույն մակարդակը 0,5% է քաշով:

Եզրակացություն

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) լայնորեն օգտագործվող սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է մի շարք սննդամթերքի հյուսվածքը, կայունությունը և պահպանման ժամկետը բարելավելու համար: CMC-ն սպիտակ, անհոտ, անհամ փոշի է, որը ստացվում է ցելյուլոզից՝ բույսերի բջիջների պատերի հիմնական բաղադրիչից: Այն պոլիսախարիդ է, այսինքն՝ կազմված է բազմաթիվ շաքարի մոլեկուլներից՝ կապված միմյանց հետ: CMC-ն օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ, էմուլգատոր և կանխելու սառցե բյուրեղների ձևավորումը սառեցված աղանդերի մեջ: Այն կարգավորվում է ԱՄՆ-ի FDA-ի կողմից՝ 0,5% քաշի առավելագույն մակարդակով: