Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի հատկությունները և կիրառությունները

01. Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի հատկությունները

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը անհոտ, չափազանց նուրբ սպիտակ կարճ ձողերով ծակոտկեն մասնիկ է, դրա մասնիկի չափը սովորաբար 20-80 մկմ է (0,2-2 մկմ բյուրեղային մասնիկի չափով միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը կոլոիդային աստիճան է), և պոլիմերացման սահմանային աստիճանը (LODP): ) 15-375 միջակայքում; ոչ մանրաթելային, բայց չափազանց հեղուկ; չլուծվող ջրի, նոսր թթուների, օրգանական լուծիչների և յուղերի մեջ, մասամբ լուծված և ուռած նոսր ալկալային լուծույթներում: Այն ունի բարձր ռեակտիվություն կարբոքսիմեթիլացման, ացետիլացման և էսթերիֆիկացման գործընթացում։ Այն չափազանց օգտակար է քիմիական ձևափոխման և օգտագործման համար:

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզն ունի երեք հիմնական հատկանիշ.

1) Պոլիմերացման միջին աստիճանը հասնում է սահմանային պոլիմերացման աստիճանի արժեքին

2) բյուրեղականության աստիճանն ավելի բարձր է, քան չմշակված ցելյուլոզինը

3-ն ունի ուժեղ ջրի կլանում և ունի ջրային միջավայրում ուժեղ կտրելուց հետո սոսինձ ձևավորելու ունակություն

02. Սննդի մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի կիրառումը

2.1 Պահպանել էմուլսացման և փրփուրի կայունությունը

Էմուլսիայի կայունությունը միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի ամենակարևոր գործառույթն է: Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի մասնիկները ցրվում են էմուլսիայում, որպեսզի խտացնեն և գել ջրային փուլը նավթ-ջուր էմուլսիայում, դրանով իսկ կանխելով նավթի կաթիլները միմյանց մոտենալուց և նույնիսկ համախմբվելուց:

Օրինակ, մածունի ցածր pH արժեքը կարող է հեշտությամբ առաջացնել կաթի պինդ բաղադրիչների կոագուլյացիա՝ հանգեցնելով շիճուկի անջատմանը խառնուրդից: Յոգուրտի մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզ ավելացնելը կարող է արդյունավետորեն ապահովել կաթնամթերքի կայունությունը: Պաղպաղակին միկրոբյուրեղային ցելյուլոզային կայունացուցիչ ավելացնելուց հետո նրա էմուլգացման կայունությունը, փրփուրի կայունությունը և սառցե բյուրեղների կանխարգելման կարողությունը զգալիորեն բարելավվում է, և ջրի լուծվող պոլիմերային միացությունների կայունացուցիչների համեմատությամբ պաղպաղակն ավելի հարթ և թարմացնող է:

2.2 Պահպանեք բարձր ջերմաստիճանի կայունությունը

Ասեպտիկ սննդամթերքի մշակման ժամանակ լինում են և՛ բարձր ջերմաստիճան, և՛ բարձր մածուցիկություն։ Օսլան նման պայմաններում կքայքայվի, և ասեպտիկ սննդին միկրոբյուրեղային ցելյուլոզ ավելացնելը կարող է պահպանել դրա գերազանց բնութագրերը: Օրինակ, մսամթերքի պահածոյացված էմուլսիան կարող է պահպանել նույն որակը 116°C ջերմաստիճանում 3 ժամ տաքացնելիս:

2.3 Բարելավել հեղուկի կայունությունը և գործել որպես գելացնող և կասեցնող նյութ

Երբ լուծվող ըմպելիքները կրկին ցրվում են ջրի մեջ, հաճախ առաջանում է անհավասար ցրում կամ ցածր կայունություն: Կոլոիդային ցելյուլոզայի որոշակի քանակի ավելացումը կարող է արագ ձևավորել կայուն կոլոիդային լուծույթ, և ցրվածությունն ու կայունությունը զգալիորեն բարելավվում են: Լուծվող շոկոլադի կամ կակաոյի ըմպելիքներին կոլոիդային միկրոբյուրեղային ցելյուլոզից, օսլայից և մալտոդեքստրինից կազմված կայունացուցիչ ավելացնելը ոչ միայն կարող է կանխել լուծվող ըմպելիքների փոշին թրջվելն ու ագլոմերացումը, այլև ջրով պատրաստված ըմպելիքները դարձնել բարձր կայունություն և ցրվածություն:

2.4 Որպես ոչ սննդարար լցոնիչ և խտացուցիչ՝ բարելավել սննդի կառուցվածքը

Ալյուրի փոխարինիչը, որը ստացվում է միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի, քսանտանային մաստակի և լեցիտինի խառնմամբ, օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ։ Երբ փոխարինման գումարը չի գերազանցում օգտագործված ալյուրի սկզբնական քանակի 50%-ը, այն կարող է պահպանել սկզբնական համը և հիմնականում չի ազդում լեզվի վրա: Երգված մասնիկների առավելագույն չափը 40 մկմ է, հետևաբար, միկրոբյուրեղային բջջանյութի մասնիկների 80%-ը պետք է լինի <20 մկմ:

2.5 Սառեցված աղանդերի ավելացում՝ սառույցի բյուրեղների առաջացումը վերահսկելու համար

Հաճախակի սառեցման-հալման գործընթացում միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի առկայության պատճառով այն հանդես է գալիս որպես ֆիզիկական խոչընդոտ, որը կարող է կանխել բյուրեղային հատիկների կուտակումը մեծ բյուրեղների մեջ: Օրինակ, քանի դեռ պաղպաղակին ավելացվում է 0,4-0,6% միկրոբյուրեղային ցելյուլոզ, բավական է կանխել սառցե բյուրեղների հատիկները հաճախակի սառեցնելու և հալվելու ժամանակ, և ապահովել, որ դրա հյուսվածքն ու կառուցվածքը չփոխվեն, և միկրոբյուրեղային լինի: Ցելյուլոզայի մասնիկները չափազանց նուրբ են, կարող են մեծացնել համը: Բրիտանական տիպիկ բանաձևով պատրաստված պաղպաղակին ավելացնելով 0,3%, 0,55% և 0,80% միկրոբյուրեղային ցելյուլոզ, պաղպաղակի մածուցիկությունը մի փոքր ավելի բարձր է, քան առանց միկրոբյուրեղային ցելյուլոզ ավելացնելու և չի ազդում թափվելու քանակի վրա, և կարող է Բարելավել հյուսվածքը:

2.6 Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը նույնպես օգտագործվում է կալորիաները նվազեցնելու համար

Եթե ​​օգտագործվում է աղցանի սոուսում, նվազեցրեք կալորիաները և ավելացրեք ցելյուլոզը՝ ուտելի հատկությունները բարելավելու համար: Խոհարարական յուղի տարբեր համեմունքներ պատրաստելիս, միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի ավելացումը կարող է կանխել յուղի անջատումը սոուսից տաքացման կամ եռման ժամանակ:

2.7 Այլ

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի կլանման շնորհիվ բարձր հանքային պարունակությամբ մթերքներ կարելի է ստանալ մետաղի իոնների կլանման միջոցով։