Ցելյուլոզային մաստակը շաքար է:

Ցելյուլոզային մաստակը, որը նաև հայտնի է որպես Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզ (CMC), շաքար չէ: Ավելի շուտ, դա ջրում լուծվող պոլիմեր է, որը ստացվում է ցելյուլոզից, որն ամենաառատ օրգանական պոլիմերն է երկրի վրա: Ցելյուլոզը բարդ ածխաջրածին է, որը գտնվում է բույսերի բջիջների պատերում և կազմված է գլյուկոզայի կրկնվող միավորներից։

Թեև ցելյուլոզը ածխաջրածին է, այն չի համարվում շաքար: Շաքարները, որոնք նաև հայտնի են որպես ածխաջրեր կամ սախարիդներ, մոլեկուլների դաս են, որոնք կազմված են ածխածնի, ջրածնի և թթվածնի ատոմներից՝ հատուկ հարաբերակցությամբ։ Շաքարները սովորաբար հանդիպում են մրգերի, բանջարեղենի և բուսական ծագման այլ մթերքների մեջ և էներգիայի կարևոր աղբյուր են մարդու օրգանիզմի համար։

Մյուս կողմից, ցելյուլոզը ածխաջրերի մի տեսակ է, որն անմարսելի է մարդկանց կողմից: Թեև այն հանդիսանում է մարդու սննդակարգի կարևոր բաղադրիչ՝ որպես սննդային մանրաթելերի աղբյուր, այն չի կարող քայքայվել մարդու մարսողական համակարգի ֆերմենտներով: Փոխարենը, այն անցնում է մարսողական տրակտով հիմնականում անփոփոխ՝ ապահովելով զանգված և նպաստելով այլ մթերքների յուրացմանը:

Ցելյուլոզային մաստակը ստացվում է ցելյուլոզից՝ քիմիական փոփոխման գործընթացի միջոցով: Ցելյուլոզը մշակվում է ալկալիով՝ ստեղծելով նատրիումի աղ, որն այնուհետև փոխազդում է քլորաքացախաթթվի հետ՝ ստեղծելով կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզ։ Ստացված արտադրանքը ջրում լուծվող պոլիմեր է, որը կարող է օգտագործվել որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ և էմուլգատոր սննդի, կոսմետիկ և դեղագործական ապրանքների լայն տեսականիում:

Թեև ցելյուլոզային մաստակը շաքար չէ, այն հաճախ օգտագործվում է որպես որոշակի սննդամթերքի շաքարի փոխարինում: Օրինակ, ցածր կալորիականությամբ կամ առանց շաքարի ըմպելիքների մեջ ցելյուլոզային մաստակը կարող է օգնել ստեղծել հյուսվածք և բերանի զգացողություն՝ առանց զգալի քանակությամբ շաքար կամ կալորիա ավելացնելու: Այս կերպ, ցելյուլոզային մաստակը կարող է օգնել նվազեցնել որոշակի մթերքների ընդհանուր շաքարի պարունակությունը՝ դրանք ավելի հարմար դարձնելով այն անհատների համար, ովքեր հետևում են իրենց շաքարի ընդունմանը կամ կառավարում են այնպիսի պայմաններ, ինչպիսիք են շաքարախտը: