Սննդային հավելում նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա

CMC-ի օգտագործումը սննդի մեջ

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա, նատրիումի CMC) ցելյուլոզայի կարբոքսիմեթիլացված ածանցյալ է, որը նաև հայտնի է որպես ցելյուլոզային մաստակ և հանդիսանում է ամենակարևոր իոնային ցելյուլոզային մաստակը:

CMC-ն սովորաբար անիոնային պոլիմերային միացություն է, որը ստացվում է բնական բջջանյութը կաուստիկ ալկալիի և մոնոքլորքացախաթթվի հետ փոխազդելու արդյունքում։ Միացության մոլեկուլային զանգվածը տատանվում է մի քանի հազարից մինչև մեկ միլիոն: մոլեկուլի միավորի հանգույցը

CMC-ն պատկանում է բնական ցելյուլոզայի մոդիֆիկացմանը: Ներկայումս ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) այն պաշտոնապես անվանել են «մոդիֆիկացված ցելյուլոզ»: Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի սինթեզի մեթոդը հայտնագործվել է գերմանացի Է. Յանսենի կողմից 1918 թվականին և արտոնագրվել է 1921 թվականին և հայտնի է դարձել աշխարհին, այնուհետև այն առևտրայնացվել է Եվրոպայում:

CMC-ն օգտագործվում էր միայն հում արտադրանքի համար՝ որպես կոլոիդ և կապող նյութ: 1936-1941 թվականներին նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի արդյունաբերական կիրառական հետազոտությունը բավականին ակտիվ էր, և հրապարակվեցին մի քանի բավականին լուսավոր արտոնագրեր: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Գերմանիան օգտագործեց CMC-ն սինթետիկ լվացող միջոցներում՝ որպես հակադիրքավորման նյութ, և որպես որոշ բնական մաստակների (օրինակ՝ ժելատին, արաբական մաստակ) փոխարինող՝ CMC արդյունաբերությունը մեծ զարգացում է ստացել:

CMC-ն լայնորեն օգտագործվում է նավթային, երկրաբանական, ամենօրյա քիմիական, սննդի, բժշկության և այլ ոլորտներում, որոնք հայտնի են որպես «արդյունաբերական մոնոսոդիումի գլուտամատ»:

01 ՄԱՍ

CMC-ի կառուցվածքային հատկությունները

CMC-ն սպիտակ կամ թեթև դեղին փոշի է, հատիկավոր կամ մանրաթելային պինդ: Այն մակրոմոլեկուլային քիմիական նյութ է, որը կարող է կլանել ջուրը և ուռչել։ Երբ ջրի մեջ ուռչում է, այն կարող է ձևավորել թափանցիկ մածուցիկ սոսինձ: Ջրային կախույթի pH-ը 6,5-8,5 է։ Նյութը անլուծելի է օրգանական լուծիչներում, ինչպիսիք են էթանոլը, եթերը, ացետոնը և քլորոֆորմը:

Solid CMC-ն կայուն է լույսի և սենյակային ջերմաստիճանի նկատմամբ և կարող է երկար ժամանակ պահպանվել չոր միջավայրում: CMC-ն ցելյուլոզային եթերի մի տեսակ է: Այն սովորաբար պատրաստվում է կարճ բամբակյա թաղանթից (ցելյուլոզայի պարունակությունը մինչև 98%) կամ փայտի միջուկից, որը մշակվում է նատրիումի հիդրօքսիդով և այնուհետև արձագանքում նատրիումի մոնոքլորացետատով։ Միացության մոլեկուլային զանգվածը 6400 է (± 1000): Սովորաբար կա պատրաստման երկու եղանակ՝ ածուխ-ջուր և լուծիչ մեթոդ: Կան նաև այլ բուսական մանրաթելեր, որոնք օգտագործվում են CMC պատրաստելու համար:

02 ՄԱՍ

Հատկություններ և հավելվածներ

CMC-ն ոչ միայն լավ էմուլսիայի կայունացուցիչ և խտացուցիչ է սննդի մեջ, այլև ունի հիանալի սառեցման և հալման կայունություն և կարող է բարելավել արտադրանքի համը և երկարացնել պահպանման ժամանակը:

1974 թվականին ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հաստատեցին սննդի համար մաքուր CMC-ի օգտագործումը խիստ կենսաբանական և թունաբանական հետազոտություններից և թեստերից հետո: Միջազգային ստանդարտ անվտանգ ընդունումը (ADI) կազմում է 25 մգ/կգ մարմնի քաշ/օր:

2.1 Հաստացման և էմուլգացման կայունություն

CMC ուտելը կարող է դեր խաղալ յուղ և սպիտակուց պարունակող ըմպելիքների էմուլսացման և կայունացման գործում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ CMC-ն ջրում լուծարվելուց հետո դառնում է թափանցիկ կայուն կոլոիդ, իսկ սպիտակուցի մասնիկները կոլոիդ թաղանթի պաշտպանության տակ դառնում են նույն լիցքով մասնիկներ, ինչը կարող է սպիտակուցի մասնիկները դարձնել կայուն վիճակում: Այն նաև ունի որոշակի էմուլգացիոն ազդեցություն, այնպես որ, միևնույն ժամանակ, այն կարող է նվազեցնել մակերևութային լարվածությունը ճարպի և ջրի միջև, այնպես որ ճարպը կարող է ամբողջությամբ էմուլսացվել:

CMC-ն կարող է բարելավել արտադրանքի կայունությունը, քանի որ երբ արտադրանքի pH-ի արժեքը շեղվում է սպիտակուցի իզոէլեկտրական կետից, նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը կարող է բարդ կառուցվածք կազմել սպիտակուցի հետ, ինչը կարող է բարելավել արտադրանքի կայունությունը:

2.2 Մեծացնել զանգվածը

Պաղպաղակի մեջ CMC-ի օգտագործումը կարող է մեծացնել պաղպաղակի ընդլայնումը, բարելավել հալման արագությունը, տալ լավ ձև և համ, ինչպես նաև վերահսկել սառցե բյուրեղների չափն ու աճը տեղափոխման և պահպանման ընթացքում: Օգտագործված գումարը կազմում է ընդհանուրի 0.5%-ը։ Հարաբերակցությունը ավելացված է.

Դա պայմանավորված է նրանով, որ CMC-ն ունի լավ ջրի պահպանում և ցրվածություն, և օրգանապես միավորում է սպիտակուցի մասնիկները, ճարպային գնդիկները և ջրի մոլեկուլները կոլոիդում՝ ձևավորելով միասնական և կայուն համակարգ:

2.3 Հիդրոֆիլություն և ռեհիդրատացիա

CMC-ի այս ֆունկցիոնալ հատկությունը հիմնականում օգտագործվում է հացի արտադրության մեջ, որը կարող է մեղրախորիսխը միատարր դարձնել, մեծացնել ծավալը, նվազեցնել խարամը, ինչպես նաև ունենալ տաք և թարմ պահելու ազդեցություն. CMC-ով ավելացված արիշտաներն ունեն լավ ջրի պահպանում, ճաշ պատրաստելու դիմադրություն և լավ համ:

Սա որոշվում է CMC-ի մոլեկուլային կառուցվածքով, որը ցելյուլոզային ածանցյալ է մոլեկուլային շղթայում մեծ քանակությամբ հիդրոֆիլ խմբերով. -OH խումբ, -COONa խումբ, ուստի CMC-ն ավելի լավ հիդրոֆիլություն ունի, քան ցելյուլոզը և ջուրը պահելու կարողությունը:

2.4 Գելացիա

Տիքսոտրոպային CMC-ն նշանակում է, որ մակրոմոլեկուլային շղթաներն ունեն որոշակի քանակությամբ փոխազդեցություններ և հակված են ձևավորել եռաչափ կառուցվածք: Եռաչափ կառուցվածքի առաջացումից հետո լուծույթի մածուցիկությունը մեծանում է, իսկ եռաչափ կառուցվածքը կոտրելուց հետո մածուցիկությունը նվազում է։ Տիկսոտրոպային երևույթն այն է, որ մածուցիկության ակնհայտ փոփոխությունը կախված է ժամանակից:

Thixotropic CMC-ն կարևոր դեր է խաղում գելացման համակարգում և կարող է օգտագործվել դոնդող, ջեմ և այլ մթերքներ պատրաստելու համար:

2.5 Կարող է օգտագործվել որպես հստակեցնող նյութ, փրփուրի կայունացուցիչ, բարձրացնել համը

CMC-ն կարող է օգտագործվել գինու արտադրության մեջ՝ համն ավելի մեղմ և հարուստ դարձնելու համար, իսկ հետհամը երկար է. գարեջրի արտադրության մեջ այն կարող է օգտագործվել որպես գարեջրի փրփուրի կայունացուցիչ՝ փրփուրը դարձնելով հարուստ և հարատև և բարելավելով համը:

CMC-ն պոլիէլեկտրոլիտ է, որը կարող է մասնակցել գինու տարբեր ռեակցիաների՝ գինու մարմնի հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Միաժամանակ այն միանում է նաև առաջացած բյուրեղների հետ՝ փոխելով բյուրեղների կառուցվածքը, փոխելով գինու բյուրեղների պայմանները և առաջացնելով տեղումներ։ Իրերի համախմբում.