CMC-ի կիրառման բնութագրերը և գործընթացի պահանջները սննդի մեջ

CMC-ի օգտագործումը շատ առավելություններ ունի սննդի այլ խտացուցիչների նկատմամբ.

1. CMC-ն լայնորեն կիրառվում է սննդի և դրա բնութագրերի մեջ

(1) CMC-ն ունի լավ կայունություն

Սառը մթերքներում, ինչպիսիք են պաղպաղակը և պաղպաղակը, օգտագործումըCMCկարող է վերահսկել սառցե բյուրեղների ձևավորումը, մեծացնել ընդլայնման արագությունը և պահպանել միատեսակ կառուցվածք, դիմակայել հալվելուն, ունենալ նուրբ և հարթ համ և սպիտակեցնել գույնը: Կաթնամթերքի մեջ, լինի դա բուրավետ կաթ, մրգային կաթ կամ մածուն, այն կարող է փոխազդել սպիտակուցի հետ pH արժեքի իզոէլեկտրական կետի (PH4.6) միջակայքում՝ կազմելով բարդ կառուցվածք ունեցող համալիր, որը նպաստում է էմուլսիայի կայունությունը և սպիտակուցի դիմադրության բարելավումը:

(2) CMC-ն կարող է զուգակցվել այլ կայունացուցիչների և էմուլգատորների հետ:

Սննդամթերքի և ըմպելիքների մեջ ընդհանուր արտադրողները օգտագործում են մի շարք կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են՝ xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin և այլն, և էմուլգատորներ, ինչպիսիք են՝ glyceryl monostearate, sucrose fat acid ester և այլն: Կարելի է ձեռք բերել լրացուցիչ առավելություններ, իսկ արտադրության ծախսերը նվազեցնելու համար կարելի է ձեռք բերել սիներգիստական ​​ազդեցություն:

(3) CMC-ն կեղծ պլաստիկ է

CMC-ի մածուցիկությունը շրջելի է տարբեր ջերմաստիճաններում: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, լուծույթի մածուցիկությունը նվազում է, և հակառակը; երբ ճղման ուժը գոյություն ունի, CMC-ի մածուցիկությունը նվազում է, և քանի որ կտրող ուժը մեծանում է, մածուցիկությունը փոքրանում է: Այս հատկությունները թույլ են տալիս CMC-ին նվազեցնել սարքավորումների ծանրաբեռնվածությունը և բարելավել համասեռացման արդյունավետությունը խառնման, համասեռացման և խողովակաշարով տեղափոխելիս, ինչը չի համընկնում այլ կայունացուցիչների հետ:

2. Գործընթացի պահանջները

Որպես արդյունավետ կայունացուցիչ՝ CMC-ն կազդի իր ազդեցության վրա, եթե այն օգտագործվի ոչ պատշաճ կերպով, և նույնիսկ կհանգեցնի արտադրանքի ջնջմանը: Հետևաբար, CMC-ի համար շատ կարևոր է լուծույթը ամբողջությամբ և հավասարաչափ ցրել՝ դրա արդյունավետությունը բարելավելու, դեղաչափը նվազեցնելու, արտադրանքի որակը բարելավելու և բերքատվությունը բարձրացնելու համար: Սա պահանջում է, որ մեր սննդամթերք արտադրողներից յուրաքանչյուրը լիովին հասկանա տարբեր հումքի բնութագրերը և ռացիոնալ կերպով կարգավորի իրենց արտադրական գործընթացները, որպեսզի CMC-ն կարողանա լիովին կատարել իր դերը, հատկապես գործընթացի յուրաքանչյուր փուլում պետք է ուշադրություն դարձնել.

(1) Բաղադրիչներ

1. Օգտագործելով մեխանիկական բարձր արագությամբ կտրող ցրման մեթոդ. խառնելու կարողությամբ բոլոր սարքավորումները կարող են օգտագործվել՝ օգնելու CMC-ին ցրվել ջրի մեջ: Բարձր արագությամբ կտրվածքի միջոցով CMC-ն կարող է հավասարապես ներծծվել ջրի մեջ՝ արագացնելու CMC-ի տարրալուծումը: Որոշ արտադրողներ ներկայումս օգտագործում են ջրի-փոշի խառնիչներ կամ բարձր արագությամբ խառնիչ տանկեր:

2. Շաքարավազի չոր-խառնիչ ցրման մեթոդ. Խառնեք CMC-ն և շաքարավազը 1:5 հարաբերակցությամբ և դանդաղ շաղ տվեք այն անընդհատ խառնելով, որպեսզի CMC-ն ամբողջությամբ լուծարվի:

3. Հագեցած շաքարաջրով լուծելը, ինչպիսին է կարամելը, կարող է արագացնել CMC-ի տարրալուծումը:

(2) Թթվային ավելացում

Որոշ թթվային ըմպելիքների համար, ինչպիսիք են մածունը, պետք է ընտրել թթվակայուն արտադրանք: Եթե ​​դրանք նորմալ շահագործվեն, արտադրանքի որակը կարող է բարելավվել, և արտադրանքի տեղումներն ու շերտավորումը կարող են կանխվել:

1. Թթու ավելացնելիս թթվի ավելացման ջերմաստիճանը պետք է խստորեն վերահսկվի, ընդհանուր առմամբ 20°C-ից պակաս:

2. Թթվի կոնցենտրացիան պետք է վերահսկվի 8-20%-ի սահմաններում, որքան ցածր, այնքան լավ։

3. Թթվային հավելումը ընդունում է ցողման մեթոդը, և այն ավելացվում է տարայի հարաբերակցության շոշափելի ուղղությամբ, ընդհանուր առմամբ 1-3 րոպե:

4. Շաղախի արագությունը n=1400-2400r/m

(3) Միատարր

1. Էմուլսացման նպատակը.

Համասեռացում. Յուղ պարունակող կերային հեղուկի համար CMC-ը պետք է միացվի էմուլգատորների հետ, ինչպիսիք են մոնոգլիցերիդը, միատարրացման ճնշմամբ 18-25 մպա և 60-70°C ջերմաստիճանով:

2. Ապակենտրոնացված նպատակ.

Համասեռացում. Եթե ​​նախնական փուլում տարբեր բաղադրիչները լիովին միատեսակ չեն, և դեռ կան փոքր մասնիկներ, դրանք պետք է համասեռացվեն: Համասեռացման ճնշումը 10մպա է, ջերմաստիճանը՝ 60-70°C։

(4) Ստերիլիզացում

Երբ CMC-ն ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, հատկապես, երբ ջերմաստիճանը երկար ժամանակ 50°C-ից բարձր է, վատ որակով CMC-ի մածուցիկությունը անդառնալիորեն կնվազի: Ընդհանուր արտադրողի CMC-ի մածուցիկությունը բավականին լուրջ կնվազի 30 րոպե 80°C բարձր ջերմաստիճանում: Մանրէազերծման մեթոդ բարձր ջերմաստիճանում CMC-ի ժամանակը կրճատելու համար:

(5) Այլ նախազգուշական միջոցներ

1. Ընտրված ջրի որակը պետք է լինի հնարավորինս մաքուր և մաքրված ծորակից: Հորատանցքերի ջուրը չպետք է օգտագործվի մանրէային վարակից խուսափելու և արտադրանքի որակի վրա ազդելու համար:

2. CMC-ի լուծարման և պահպանման համար նախատեսված պարագաները չեն կարող օգտագործվել մետաղական տարաներում, սակայն կարող են օգտագործվել չժանգոտվող պողպատից տարաներ, փայտե ավազաններ կամ կերամիկական տարաներ: Կանխել երկվալենտ մետաղի իոնների ներթափանցումը:

3. CMC-ի յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո փաթեթավորման տոպրակի բերանը պետք է սերտորեն կապված լինի՝ կանխելու խոնավության կլանումը և CMC-ի քայքայումը: