Ցելյուլոզայի ածանցյալները որպես սննդային հավելումներ

Երկար ժամանակ ցելյուլոզայի ածանցյալները լայնորեն կիրառվում էին սննդի արդյունաբերության մեջ։ Ցելյուլոզայի ֆիզիկական մոդիֆիկացիան կարող է կարգավորել համակարգի ռեոլոգիական հատկությունները, խոնավացումը և հյուսվածքային հատկությունները: Սննդի մեջ քիմիական ձևափոխված ցելյուլոզայի հինգ կարևոր գործառույթներն են՝ ռեոլոգիան, էմուլսացումը, փրփուրի կայունությունը, սառցե բյուրեղների ձևավորման և աճի վերահսկումը և ջուրը կապելու ունակությունը:

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը որպես սննդային հավելում հաստատվել է Առողջապահության միջազգային կազմակերպության սննդային հավելումների համատեղ կոմիտեի կողմից 1971 թվականին: Սննդի արդյունաբերության մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը հիմնականում օգտագործվում է որպես էմուլգատոր, փրփուրի կայունացուցիչ, բարձր ջերմաստիճանի կայունացուցիչ, ոչ սննդարար լցանյութ, խտացուցիչ: , կասեցնող միջոց, ձևը պահպանող և սառցե բյուրեղներ ձևավորող նյութ։ Միջազգային մակարդակով միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի կիրառումներ են եղել սառեցված մթերքների, սառը ըմպելիքների աղանդերի և եփելու սոուսների արտադրության համար. միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի և դրա կարբոքսիլացված արտադրանքի օգտագործումը որպես հավելումներ աղցանների յուղի, կաթնային ճարպի և դեքստրինի համեմունքների արտադրության համար. Սննդամթերքի և դեղագործական միջոցների հարակից կիրառությունները դիաբետիկների համար:

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը՝ 0,1-2 մկմ բյուրեղային մասնիկի չափով, կոլոիդային դասակարգ է։ Կոլոիդային միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը կայունացուցիչ է, որը ներմուծվում է արտերկրից կաթնամթերքի արտադրության համար: Իր լավ կայունության և համի շնորհիվ այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում։ Այն լայնորեն օգտագործվում է բարձրորակ ըմպելիքների արտադրության մեջ, հիմնականում՝ բարձր կալցիումով կաթի, կակաոյի կաթի, ընկույզի կաթի, գետնանուշի կաթի և այլնի արտադրության մեջ։ Երբ կոլոիդ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզն օգտագործվում է կարագինանի հետ համատեղ, այն կարող է լուծել կայունությունը։ շատ չեզոք կաթնային խմիչքների խնդիրները:

Մեթիլ ցելյուլոզը (MC) կամ փոփոխված բուսական մաստակը և հիդրօքսիպրոլիլ մեթիլցելյուլոզը (HPMC) երկուսն էլ հավաստագրված են որպես սննդային հավելումներ, երկուսն էլ ունեն մակերեսային ակտիվություն, կարող են հիդրոլիզվել ջրում և հեշտությամբ թաղանթ ձևավորվել, ջերմային կերպով քայքայվել հիդրօքսիպրոլիլ մեթիլցելյուլոզայի մետոքսիլ և հիդրօքսիպրոլիլ բաղադրիչների: Մեթիլցելյուլոզը և հիդրօքսիպրոլիլմեթիլցելյուլոզը ունեն յուղոտ համ, կարող են փաթաթել բազմաթիվ օդային փուչիկները և ունեն խոնավությունը պահպանելու գործառույթ: Օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, սառեցված խորտիկների, ապուրների (օրինակ՝ լապշայի ակնթարթային փաթեթների), սոուսների և տնային համեմունքների մեջ: Հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը լավ լուծելիություն ունի ջրի մեջ և չի մարսվում մարդու մարմնի կողմից և չի խմորվում աղիներում գտնվող միկրոօրգանիզմների կողմից: Այն կարող է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը և կանխարգելում է արյան բարձր ճնշումը երկար ժամանակ օգտագործելու դեպքում:

CMC-ն կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա է, և Միացյալ Նահանգները CMC-ն ներառել է Միացյալ Նահանգների Դաշնային կանոնակարգերի օրենսգրքում, որը ճանաչված է որպես անվտանգ նյութ: ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը ընդունում են, որ CMC-ն անվտանգ է, և մարդկանց համար օրական թույլատրելի չափաբաժինը 30 մգ/կգ է: CMC-ն ունի համակցվածության, խտացման, կասեցման, կայունության, ցրման, ջրի պահպանման և գելացման եզակի գործառույթներ: Հետևաբար, CMC-ն կարող է օգտագործվել որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ, կասեցնող, ցրող, էմուլգատոր, թրջող միջոց, գելացնող միջոց և այլ սննդային հավելումներ սննդի արդյունաբերության մեջ և օգտագործվել է տարբեր երկրներում: