Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի (CMC) կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզան առաջին անգամ օգտագործվել է Չինաստանում ակնթարթային արիշտա արտադրության մեջ: Սննդի արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ CMC-ն ավելի ու ավելի շատ է կիրառվում սննդի արտադրության մեջ: Տարբեր բնութագրերը տարբեր դերեր են խաղում: Այսօր այն լայնորեն կիրառվում է: Այն լայնորեն օգտագործվում է սառը ըմպելիքների, սառը սննդի, լուծվող արիշտաների, կաթնաթթվային բակտերիաների ըմպելիքների, մածունի, մրգային կաթի, մրգահյութի և շատ այլ սննդի արդյունաբերության մեջ:

(1), ՃԿԿ-ի գործառույթը սննդի արտադրության մեջ

1. Թանձրացնող հատկություն. բարձր մածուցիկություն կարելի է ձեռք բերել ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում: Այն կարող է վերահսկել մածուցիկությունը սննդի մշակման ժամանակ, և միևնույն ժամանակ կարող է սննդին տալ քսելու զգացողություն։

2. Ջրի պահպանում. նվազեցնում է սննդի սիներեզը և երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը:

3. Ցրման կայունություն. պահպանել սննդի որակի կայունությունը, կանխել նավթի-ջրի շերտավորումը (էմուլսացում) և վերահսկել բյուրեղների չափերը սառեցված մթերքներում (նվազեցնել սառույցի բյուրեղները):

4. Թաղանթ ձևավորող հատկություն. Տապակած սննդի մեջ թաղանթի շերտ ձևավորեք՝ յուղի ավելորդ կլանումը կանխելու համար:

5. Քիմիական կայունություն. այն կայուն է քիմիական նյութերի, ջերմության և լույսի նկատմամբ և ունի որոշակի բորբոս դիմադրություն:

6. Նյութափոխանակության իներցիա. Որպես սննդային հավելում, այն չի մետաբոլիզացվելու և սննդի մեջ կալորիաներ չի ապահովում:

7. Անհոտ, ոչ թունավոր և անհամ:

(2), ուտելի CMC-ի կատարումը

0.1CMC-ն երկար տարիներ մեր երկրում օգտագործվում է որպես հավելանյութ սննդի արդյունաբերության մեջ: Տարիների ընթացքում արտադրողները շարունակաբար բարելավում են CMC-ի ներքին որակը:

Ա. Մոլեկուլային բաշխումը միատեսակ է, իսկ ծավալային տեսակարար կշիռը համեմատաբար ծանր է.

B. Բարձր թթվային դիմադրություն;

C. Բարձր աղի հանդուրժողականություն;

D. Բարձր թափանցիկություն, քիչ ազատ մանրաթելեր;

E, ավելի քիչ գել:

(3), դերը տարբեր սննդամթերքի արտադրության և վերամշակման մեջ

Դերը սառը ըմպելիքների և սառը սննդի (պաղպաղակի) արտադրության մեջ.

1. Պաղպաղակի բաղադրիչները՝ կաթը, շաքարավազը, էմուլսիան և այլն կարելի է հավասարապես խառնել;

2. Լավ ձևավորելիություն և ոչ հեշտ կոտրվող;

3. Կանխեք սառույցի բյուրեղների առաջացումը և լեզուն սայթաքուն դարձրեք;

4. Լավ փայլ և գեղեցիկ տեսք։

(4) Դերը արիշտա (ակնթարթային արիշտա).

1. Հունցելիս և գլորելիս դրա մածուցիկությունը և ջրի պահպանումը ուժեղ են, և այն պարունակում է խոնավություն, ուստի հեշտ է խառնել;

2. Գոլորշի տաքացումից հետո արտադրվում է թաղանթային պաշտպանիչ շերտ, մակերեսը հարթ և փայլուն է և հեշտ մշակվող;

3. Ավելի քիչ յուղ սպառում տապակելու համար;

4. Այն կարող է բարելավել մակերեսի որակի ուժը և հեշտ չէ կոտրել փաթեթավորման և բեռնաթափման ժամանակ;

5. Համը լավ է, իսկ եռացրած ջուրը չի կպչի։

(5) Դերը կաթնաթթվային բակտերիաների ըմպելիքի (յոգուրտ) արտադրության մեջ.

1. Լավ կայունություն, տեղումներ արտադրելը հեշտ չէ.

2. Այն կարող է երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը;

3. Ուժեղ թթվային դիմադրություն, PH արժեքը 2-4 միջակայքում;

4. Այն կարող է բարելավել ըմպելիքների համը և հարթեցնել մուտքը։