Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզայի (CMC) կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզան առաջին անգամ օգտագործվել է Չինաստանում ակնթարթային արիշտա արտադրության մեջ: Իմ երկրի սննդի արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ CMC-ի ավելի ու ավելի շատ կիրառություններ կան սննդի արտադրության մեջ, և տարբեր բնութագրեր տարբեր դերեր են խաղում: Այսօր այն լայնորեն կիրառվել է։ Օգտագործվում է սառը ըմպելիքների, սառը սննդի, ակնթարթային արիշտաների, կաթնաթթվային բակտերիաների ըմպելիքների, մածունի, մրգային կաթի, հյութերի և շատ այլ սննդի արդյունաբերության մեջ:

1. ՃԿԿ-ի գործառույթը սննդի արտադրության մեջ

1. Հաստացում. Ստացեք բարձր մածուցիկություն ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում: Վերահսկում է մածուցիկությունը սննդի մշակման ժամանակ՝ միաժամանակ տալով սննդին քսայուղային զգացողություն:

2. Ջրի պահպանում. նվազեցնում է սննդի սիներեզի ազդեցությունը և երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը:

3. Ցրման կայունություն. պահպանել սննդամթերքի որակի կայունությունը, կանխել նավթ-ջրի շերտավորումը (էմուլսացում) և վերահսկել սառեցված սննդի բյուրեղների չափերը (նվազեցնել սառույցի բյուրեղները):

4. Թաղանթի ձևավորում. տապակած սննդի մեջ թաղանթի շերտ ձևավորել՝ յուղի ավելորդ կլանումը կանխելու համար:

5. Քիմիական կայունություն. այն կայուն է քիմիական նյութերի, ջերմության և լույսի նկատմամբ և ունի որոշակի հակաբորբոսային հատկություններ:

6. Նյութափոխանակության իներտություն. Որպես սննդային հավելում, այն չի մետաբոլիզացվի և սննդի մեջ կալորիաներ չի ապահովի:

7. Անհոտ, ոչ թունավոր և անհամ:

2. Ուտելի CMC-ի կատարումը

CMC-ն իմ երկրում երկար տարիներ օգտագործվել է որպես հավելանյութ սննդի արդյունաբերության մեջ: Տարիների ընթացքում արտադրողները շարունակաբար բարելավում են CMC-ի բնորոշ որակը:

Ա. Մոլեկուլային բաշխումը միատեսակ է, իսկ ծավալային համամասնությունն ավելի ծանր է.

B. Բարձր թթվային դիմադրություն;

C. Բարձր աղի հանդուրժողականություն;

D, բարձր թափանցիկություն, շատ քիչ ազատ մանրաթելեր;

E, ավելի քիչ գել:

3. Դերը տարբեր սննդամթերքի արտադրության և վերամշակման մեջ

(1) (պաղպաղակի) դերը սառը ըմպելիքների և սառը սննդի արտադրության մեջ.

1. Պաղպաղակի բաղադրիչները՝ կաթը, շաքարավազը, էմուլսիան և այլն կարելի է հավասարաչափ խառնել;

2. Լավ ձևավորման կատարում, հեշտ չէ կոտրել;

3. Կանխեք սառույցի բյուրեղների առաջացումը և լեզուն սայթաքուն դարձրեք;

4. Լավ փայլ և գեղեցիկ տեսք։

(2) Լապշայի դերը (ակնթարթային արիշտա).

1. Խառնելիս և ձուլման ժամանակ դրա մածուցիկությունը և ջրի պահպանումը ուժեղ են, և այն պարունակում է ջուր, ուստի հեշտ է խառնել;

2. Գոլորշի տաքացումից հետո ձևավորվում է թաղանթային պաշտպանիչ շերտ, մակերեսը հարթ և փայլուն է և հեշտ մշակվում;

3. Ավելի քիչ յուղ սպառում տապակելու համար;

4. Այն կարող է բարելավել մակերեսի որակի ուժը և հեշտ չէ կոտրվել փաթեթավորման և բեռնաթափման ժամանակ;

5. Համը լավ է, իսկ եռացող ջուրը կպչուն չէ։

(3) Դերը կաթնաթթվային բակտերիաների ըմպելիքի (յոգուրտ) արտադրության մեջ.

1. Լավ կայունություն, տեղումներ արտադրելը հեշտ չէ.

2. Երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը;

3. Ուժեղ թթվային դիմադրություն, PH արժեքը գտնվում է 2-4 միջակայքում;

4. Այն կարող է բարելավել ըմպելիքների համը, իսկ մուտքը հարթ է։