Սննդի մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի կիրառումը

Չինական անունները `փայտի փոշի; ցելյուլոզա; միկրոբյուրեղային; միկրոբյուրեղային; բամբակյա ծածկոցներ; ցելյուլոզային փոշի; ցելյուլազա; բյուրեղային ցելյուլոզա; միկրոբյուրեղային ցելյուլոզա; միկրոբյուրեղային ցելյուլոզա.

Անգլերեն անուն:Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզա, ՀՄԿ.

Միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը կոչվում է MCC, որը նաև հայտնի է որպես բյուրեղային ցելյուլոզա, միկրոբյուրեղային բջջանյութ (MCC, միկրոբյուրեղային ցելյուլոզա), հիմնական բաղադրիչը գծային պոլիսախարիդներն են, որոնք կապված են β-1,4-գլյուկոզիդային կապերով, բնական մանրաթել է: Այն սպիտակ է, առանց հոտի: և անճաշակ բյուրեղային փոշի՝ կազմված ազատ հոսող չափազանց նուրբ կարճ ձողաձև կամ փոշու նման ծակոտկեն մասնիկներից, որոնք հիդրոլիզվել են նոսր թթվով մինչև պոլիմերացման սահմանափակող աստիճանը (LODP):

Այն հիմնականում արդյունահանվում է բնական բաղադրիչներից, ինչպիսիք են բրնձի կեղևը, բանջարեղենի քաղցր միջուկը, բագասը, եգիպտացորենի կոճը, ցորենը, գարին, ծղոտը, եղեգի ցողունը, գետնանուշի կեղևը, սեխը, բամբուկը և այլն: Փոշու գույնը սպիտակ է կամ գրեթե սպիտակ, առանց հոտի և անհամ.

սննդի արդյունաբերություն

Սննդի արդյունաբերության մեջ այն կարող է օգտագործվել որպես կարևոր ֆունկցիոնալ սննդի հիմք՝ դիետիկ ցելյուլոզ, և դա իդեալական հավելում է։

(1) Պահպանել էմուլսացման և փրփուրի կայունությունը

(2) Պահպանեք բարձր ջերմաստիճանի կայունությունը

(3) Բարելավել հեղուկի կայունությունը

(4) Սննդային հավելումներ և խտացուցիչներ

(5) Այլ նպատակներ

Սննդի մեջ միկրոբյուրեղային ցելյուլոզայի կիրառումը

1. Հացաբուլկեղեն

MCC-ն դիետիկ մանրաթելերի լավ աղբյուր է և կարող է օգտագործվել մանրաթելերի բարձր պարունակությամբ թխված ապրանքներ պատրաստելու համար:

Թխած մթերքին MCC ավելացնելը ոչ միայն կարող է մեծացնել ցելյուլոզայի պարունակությունը, որպեսզի այն ունենա որոշակի սննդային և առողջարար գործառույթներ, այլ նաև կարող է նվազեցնել թխած սննդի ջերմությունը, բարելավել արտադրանքի ջրի պահպանումը և երկարացնել պահպանման ժամկետը:

2. Սառեցված սնունդ

ՀՄԿ-ն կարող է ոչ միայն բարելավել սառեցված սննդի բաղադրիչների ցրվածությունն ու կայունությունը, այլև երկար ժամանակ պահպանել սկզբնական ձևն ու որակը: ՀՄԿ-ն առանձնահատուկ դեր ունի նաև սառեցված սննդի մեջ։ Հաճախակի սառեցման-հալեցման գործընթացում MCC-ի առկայության պատճառով հանդես է գալիս որպես ֆիզիկական խոչընդոտ՝ կանխելով հատիկները խոշոր բյուրեղների մեջ կուտակվելուց:

Օրինակ, պաղպաղակի մեջ MCC-ը, որպես կայունացուցիչ և բարելավող, կարող է մեծացնել պաղպաղակի ցեխի մածուցիկությունը, բարելավել պաղպաղակի ընդհանուր էմուլսացման ազդեցությունը և բարելավել պաղպաղակի համակարգի ցրման կայունությունը, հալման դիմադրությունը և համը ազատելու ունակությունը: .

Պաղպաղակի մեջ օգտագործվածը կարող է կանխել կամ արգելակել սառույցի բյուրեղների աճը և հետաձգել սառույցի աղբի տեսքը, բարելավել փափուկ պաղպաղակի համը, ներքին կառուցվածքը և տեսքը և բարելավել յուղի և ճարպ պարունակող պինդ մասնիկների ցրումը:

MCC-ն հանդես է գալիս որպես ֆիզիկական խոչընդոտ պաղպաղակի կրկնակի սառեցման և հալման ժամանակ՝ կանխելով հատիկների կուտակումը և մեծ սառույցի բյուրեղներ ձևավորելու համար:

3. Կաթնամթերք

MCC-ն կարող է օգտագործվել որպես էմուլսիայի կայունացուցիչ կաթնային խմիչքների մեջ: Ընդհանրապես, կաթնային ըմպելիքները հակված են էմուլսիաների տարանջատմանը արտադրության և վաճառքի պահպանման ժամանակ, մինչդեռ MCC-ն կարող է խտացնել և գել ջրային փուլը յուղ-ջուր էմուլսիաներում՝ կանխելու յուղի կաթիլները միմյանց մոտենալու կամ նույնիսկ առաջանալու համար: Պոլիմերացում.

Ցածր յուղայնությամբ պանիրին MCC ավելացնելը ոչ միայն կարող է լրացնել յուղայնության նվազման հետևանքով առաջացած համի պակասը, այլև ձևավորել օժանդակ շրջանակ՝ արտադրանքը փափուկ դարձնելու համար՝ դրանով իսկ բարելավելով արտադրանքի ընդհանուր ազդեցությունը:

Պաղպաղակի MCC-ում կիրառումը որպես կայունացուցիչ կարող է մեծապես բարելավել կրեմի էմուլսացման և փրփուրի կայունությունը՝ դրանով իսկ բարելավելով հյուսվածքը և դարձնելով կրեմը ավելի յուղոտ և թարմացնող:

4. Այլ սնունդ

Սննդի արդյունաբերության մեջ, որպես դիետիկ մանրաթել և իդեալական առողջարար սննդային հավելում, միկրոբյուրեղային ցելյուլոզը կարող է պահպանել էմուլսացման և փրփուրի կայունությունը, պահպանել բարձր ջերմաստիճանի կայունությունը և բարելավել հեղուկի կայունությունը: Այն հաստատվել է ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության կողմից: Սննդային հավելումների համատեղ գնահատման կոմիտեի հավաստագրմամբ և հաստատմամբ, որին պատկանում է կազմակերպությունը, համապատասխան մանրաթելային արտադրանքները նույնպես հայտնվում են և լայնորեն օգտագործվում տարբեր սննդամթերքներում: