Մեթիլ ցելյուլոզայի կիրառումը սննդի մեջ

Ցելյուլոզը բնության մեջ ամենաառատ բնական պոլիմերն է։ Այն գծային պոլիմերային միացություն է, որը կապված է D-գլյուկոզայի միջոցով β-(1-4) գլիկոզիդային կապերի միջոցով։ Ցելյուլոզայի պոլիմերացման աստիճանը կարող է հասնել 18000-ի, իսկ մոլեկուլային զանգվածը՝ մի քանի միլիոնի։

Ցելյուլոզը կարող է արտադրվել փայտի միջուկից կամ բամբակից, որն ինքնին ջրում չի լուծվում, սակայն այն ամրացվում է ալկալիով, եթերիֆիկացվում է մեթիլեն քլորիդով և պրոպիլեն օքսիդով, լվանում ջրով և չորանում՝ ստանալով ջրում լուծվող մեթիլ ցելյուլոզա (MC) և հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզա (HPMC), այսինքն՝ մեթոքսին և հիդրօքսիպրոպոքսին օգտագործվում են գլյուկոզայի C2, C3 և C6 դիրքերում հիդրօքսիլ խմբերը փոխարինելու համար՝ ոչ իոնային ցելյուլոզային եթերներ ձևավորելու համար:

Մեթիլ ցելյուլոզը առանց հոտի, սպիտակից մինչև յուղալի սպիտակ նուրբ փոշի է արտաքին տեսքով, և լուծույթի pH-ը 5-8-ի միջև է:

Որպես սննդային հավելում օգտագործվող մեթիլցելյուլոզայի մեթօքսիլային պարունակությունը սովորաբար կազմում է 25%-ից 33%, փոխարինման համապատասխան աստիճանը 17-2,2 է, իսկ փոխարինման տեսական աստիճանը 0-3-ի սահմաններում է։

Որպես սննդային հավելում, հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզայի մետօքսիլային պարունակությունը սովորաբար կազմում է 19% և 30%, իսկ հիդրօքսիպրոպոքսիլի պարունակությունը սովորաբար կազմում է 3% և 12%:

Մշակման բնութագրերը

ջերմաշրջելի գել

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա ունի ջերմաշրջելի գելացնող հատկություն:

Մեթիլցելյուլոզա/հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզա պետք է լուծարվի սառը ջրում կամ նորմալ ջերմաստիճանի ջրի մեջ: Երբ ջրային լուծույթը տաքացվում է, մածուցիկությունը կշարունակի նվազել, և որոշակի ջերմաստիճանի հասնելու դեպքում առաջանում է ժելացիա։ Այս ժամանակ մեթիլ ցելյուլոզա/հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզա Պրոպիլ մեթիլցելյուլոզայի թափանցիկ լուծույթը սկսեց վերածվել անթափանց կաթնագույն սպիտակի, և ակնհայտ մածուցիկությունը արագորեն աճեց:

Այս ջերմաստիճանը կոչվում է ջերմային գելի մեկնարկի ջերմաստիճան: Երբ գելը սառչում է, ակնհայտ մածուցիկությունը արագորեն նվազում է: Վերջապես, մածուցիկության կորը հովացման ժամանակ համընկնում է սկզբնական տաքացման մածուցիկության կորի հետ, գելը վերածվում է լուծույթի, լուծումը վերածվում է գելի, երբ տաքանում է, և սառչելուց հետո լուծույթի վերածվելու գործընթացը շրջելի է և կրկնվող:

Հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը ունի ավելի բարձր ջերմային ժելացման սկզբնական ջերմաստիճան, քան մեթիլցելյուլոզը և ավելի ցածր գելի ուժ:

Pկատարումը

1. Թաղանթ ձևավորող հատկություններ

Մեթիլցելյուլոզից/հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզից կամ երկուսն էլ պարունակող թաղանթները կարող են արդյունավետորեն կանխել նավթի արտագաղթը և ջրի կորուստը՝ այդպիսով ապահովելով սննդի կառուցվածքի կայունությունը:

2. Էմուլգացնող հատկություններ

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա կարող է նվազեցնել մակերեւութային լարվածությունը և նվազեցնել ճարպի կուտակումը էմուլսիայի ավելի լավ կայունության համար:

3. Ջրի կորստի վերահսկում

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա կարող է արդյունավետորեն վերահսկել սննդամթերքի խոնավության միգրացիան սառեցումից նորմալ ջերմաստիճան և կարող է նվազեցնել սառեցման հետևանքով առաջացած սննդի վնասը, սառույցի բյուրեղացումը և հյուսվածքային փոփոխությունները:

4. Սոսինձի կատարումը

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա օգտագործվում է արդյունավետ քանակությամբ՝ կապի օպտիմալ ամրությունը զարգացնելու համար՝ պահպանելով խոնավության և համի ազատման հսկողությունը:

5. Հետաձգված խոնավացման կատարումը

Մեթիլցելյուլոզայի/հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզայի օգտագործումը կարող է նվազեցնել սննդի պոմպային մածուցիկությունը ջերմային մշակման ժամանակ՝ դրանով իսկ զգալիորեն բարելավելով արտադրության արդյունավետությունը: Նվազեցնում է կաթսաների և սարքավորումների աղտոտումը, արագացնում է գործընթացի ցիկլի ժամանակը, բարելավում է ջերմային արդյունավետությունը և նվազեցնում նստվածքների ձևավորումը:

6. Հաստացման կատարում

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա կարող է օգտագործվել օսլայի հետ համատեղ՝ սիներգիստական ​​էֆեկտ ստեղծելու համար, ինչը կարող է մեծապես բարձրացնել մածուցիկությունը նույնիսկ շատ ցածր ավելացման մակարդակում:

7. Լուծույթը կայուն է թթվային և ալկոհոլային պայմաններում

Մեթիլցելյուլոզա/Հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզային լուծույթները կայուն են մինչև pH 3 և լավ կայունություն ունեն ալկոհոլ պարունակող լուծույթներում:

Մեթիլ ցելյուլոզայի կիրառումը սննդի մեջ

Մեթիլ ցելյուլոզը մի տեսակ ոչ իոնային ցելյուլոզային եթեր է, որը ձևավորվում է բնական բջջանյութ օգտագործելով որպես հումք և ցելյուլոզում անջուր գլյուկոզայի միավորի հիդրօքսիլ խմբերը փոխարինելով մեթոքսի խմբերով: Այն ունի ջրի պահպանում, խտացում, էմուլսացում, թաղանթի ձևավորում, հարմարվողականություն Լայն pH տիրույթ և մակերեսային ակտիվություն և այլ գործառույթներ:

Դրա ամենաառանձնահատուկ առանձնահատկությունը ջերմային շրջելի ժելացումն է, այսինքն՝ նրա ջրային լուծույթը տաքացնելիս ձևավորում է գել և սառչելիս վերադառնում է լուծույթի։ Այն լայնորեն օգտագործվում է թխած մթերքների, տապակած մթերքների, աղանդերի, սոուսների, ապուրների, խմիչքների և էսենցիաների մեջ։ և քաղցրավենիք:

Մեթիլ ցելյուլոզայի սուպեր գելը ունի գելային ուժ ավելի քան երեք անգամ, քան սովորական մեթիլցելյուլոզային ջերմային գելերը, և օժտված է գերուժեղ կպչուն հատկությամբ, ջրի պահպանման և ձևի պահպանման հատկություններով:

Այն թույլ է տալիս վերականգնված մթերքներին պահպանել իրենց ցանկալի ամուր հյուսվածքը և բերանի հյութալի զգացողությունը ինչպես տաքացման ընթացքում, այնպես էլ ավելի երկար ժամանակ՝ հետո: Տիպիկ կիրառություններն են արագ սառեցված մթերքները, բուսական արտադրանքները, վերականգնված միսը, ձուկը և ծովամթերքները և ցածր յուղայնությամբ երշիկեղենը: