Կարբոքսիմեթիլ Ցելյուլոզայի կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

Կարբոքսիմեթիլցելյուլոզը (CMC) սինթեզվում է մանրաթելից (ճանճ/կարճ շղարշ, միջուկ և այլն), նատրիումի հիդրօքսիդից և մոնոքլորքացախաթթվից։ Ըստ տարբեր օգտագործման՝ CMC-ն ունի երեք բնութագրեր՝ մաքուր արտադրանքի մաքրությունը ≥ 97%, արդյունաբերական արտադրանքի մաքրությունը 70-80%, չմշակված արտադրանքի մաքրությունը 50-60%։ CMC-ն ունի հիանալի հատկություններ, ինչպիսիք են խտացումը, կասեցումը, կապող, կայունացնող, էմուլգացնող և սննդի մեջ ցրվող հատկությունները: Այն սննդի հիմնական խտացուցիչն է կաթնային ըմպելիքների, սառույցի մթերքների, մուրաբաների, ժելեների, մրգային հյութերի, բուրավետիչների, գինիների և տարատեսակ պահածոների համար: կայունացուցիչ:

CMC-ի կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

1. CMC-ն կարող է պատրաստել մուրաբա, ժելե, մրգահյութ, համեմունք, մայոնեզ և տարատեսակ պահածոներ, որոնք ունեն համապատասխան թիքսոտրոպ և կարող են մեծացնել դրանց մածուցիկությունը: Պահածոյացված մսի մեջ CMC ավելացնելը կարող է կանխել յուղի և ջրի շերտավորումը և գործել որպես ամպամածություն: Այն նաև իդեալական փրփուրի կայունացուցիչ և պարզացուցիչ է գարեջրի համար: Ավելացված գումարը կազմում է մոտ 5%: Հրուշակեղենի սննդի մեջ CMC ավելացնելը կարող է կանխել յուղի արտահոսքը հրուշակեղենի մթերքներից, այնպես որ խմորեղենի սննդամթերքի երկարատև պահպանումը չի չորանա, և խմորի մակերեսը կդարձնի հարթ և նուրբ համով:

2. Սառցե արտադրանքներում. CMC-ն ավելի լավ լուծելիություն ունի պաղպաղակի մեջ, քան մյուս խտացուցիչները, ինչպիսիք են նատրիումի ալգինատը, որը կարող է լիովին կայունացնել կաթի սպիտակուցը: CMC-ի լավ ջրի պահպանման շնորհիվ այն կարող է վերահսկել սառույցի բյուրեղների աճը, որպեսզի պաղպաղակն ունենա ծավալուն և յուղված կառուցվածք, և ծամելիս սառույցի մնացորդ չմնա, և համը հատկապես լավ լինի: Ավելացված գումարը կազմում է 0,1-0,3%:

3. CMC-ն կայունացուցիչ է կաթնային ըմպելիքների համար. երբ մրգային հյութը ավելացվում է կաթին կամ ֆերմենտացված կաթին, այն կարող է հանգեցնել կաթի սպիտակուցի խտացմանը կասեցված վիճակի և նստվածքի դուրս գալ կաթից՝ դարձնելով կաթնային ըմպելիքների կայունությունը վատ և հակված: փչացնել Վատ. Հատկապես կաթի խմիչքի երկարաժամկետ պահպանման համար չափազանց անբարենպաստ է: Եթե ​​CMC-ն ավելացվի մրգահյութի կաթին կամ կաթնային ըմպելիքին, հավելյալ գումարը կազմում է սպիտակուցի 10-12%-ը, այն կարող է պահպանել միատեսակությունն ու կայունությունը, կանխել կաթի սպիտակուցի մակարդումը և առանց տեղումների՝ բարելավելու կաթնային ըմպելիքի որակը: , և կարելի է կայուն պահել երկար ժամանակ։ փչացած.

4. Փոշիացված սնունդ – երբ անհրաժեշտ է փոշիացնել յուղը, հյութը, պիգմենտը և այլն, այն կարելի է խառնել CMC-ի հետ և հեշտությամբ փոշիացնել՝ չորացնելով կամ վակուումային կոնցենտրացիայով: Օգտագործման դեպքում այն ​​հեշտությամբ լուծվում է ջրում, իսկ ավելացման քանակը կազմում է 2-5%:

5. Սննդամթերքի պահպանման առումով՝ մսամթերք, մրգեր, բանջարեղեն և այլն, CMC նոսր ջրային լուծույթով ցողելուց հետո սննդի մակերեսին կարող է գոյանալ չափազանց բարակ թաղանթ, որը կարող է երկար ժամանակ պահել սնունդը։ և մթերքը պահել թարմ, նուրբ և անփոփոխ: Իսկ ուտելիս կարելի է ջրով լվանալ, ինչը շատ հարմար է։ Բացի այդ, քանի որ սննդային CMC-ն անվնաս է մարդու օրգանիզմի համար, այն կարող է օգտագործվել բժշկության մեջ: Այն կարող է օգտագործվել CMC թղթե դեղամիջոցի, էմուլսացված յուղը աղտոտող նյութի ներարկման համար, խտացուցիչ դեղամիջոցի ցեխի համար, գերեզմանային նյութ քսուքի համար և այլն:

CMC-ն ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ ունի կիրառությունների լայն շրջանակ, այլև այն կարևոր դիրք է զբաղեցնում թեթև արդյունաբերության, տեքստիլի, թղթի արտադրության, տպագրության և ներկման, նավթի և ամենօրյա քիմիական նյութերի ոլորտներում։