A nátrium-karboxi-metil-cellulózt (CMC) és a xantángumit gyakran használják sűrítőszerként és stabilizátorként számos iparágban. Van azonban néhány különbség a kettő között:

1. Kémiai összetétel: A CMC cellulózszármazék, míg a xantángumi a Xanthomonas campestris nevű baktérium fermentációjából származó poliszacharid.
2. Oldhatóság: A CMC hideg vízben, míg a xantángumi forró és hideg vízben egyaránt oldódik.
3. Viszkozitás: A CMC viszkozitása magasabb, mint a xantángumié, ami azt jelenti, hogy hatékonyabban sűríti a folyadékokat.
4. Szinergia: A CMC szinergiában működhet más sűrítőszerekkel, míg a xantángumi önmagában jobban működik.
5. Érzékszervi tulajdonságok: A xantángumi nyálkás vagy csúszós a szájban, míg a CMC simább és krémesebb állagú.

Összességében mind a CMC, mind a xantángumi hatékony sűrítők és stabilizátorok, de eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és különböző alkalmazásokban használják őket. A CMC-t általában élelmiszerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban használják, míg a xantángumit gyakran élelmiszerekben és testápolási termékekben.