A nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC) egy sokoldalú élelmiszer-adalékanyag, amely számos funkciót tölt be az élelmiszeriparban. Íme néhány a CMC fő funkciói közül:

1. Sűrítőszer:

A CMC egyik leggyakoribb felhasználása élelmiszeripari termékek sűrítőanyagaként. A CMC besűrítheti a folyadékokat és megakadályozhatja az összetevők szétválását, ami javíthatja az élelmiszerek állagát és stabilitását. Például a CMC-t salátaöntetekben, szószokban és mártásokban használják, hogy megakadályozzák a szétválást és sima állagot biztosítsanak.

2. Stabilizátor:

A CMC-t számos élelmiszertermékben stabilizátorként is használják. Segíthet megelőzni az emulziók lebomlását, és javíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát. Például a CMC-t jégkrémekben használják a jégkristályok képződésének megakadályozására és a textúra javítására.

3. Emulgeálószer:

A CMC emulgeálószerként is működhet, ami azt jelenti, hogy segíthet két egymással nem elegyedő folyadék, például olaj és víz összekeverésében. Ez a tulajdonság a CMC-t számos élelmiszertermékben hasznossá teszi, mint például a majonézben, ahol segít megóvni az olaj- és vízkomponensek szétválását.

4. Kötőanyag:

A CMC-t számos élelmiszertermékben, például feldolgozott húsban használják kötőanyagként, ahol segít az összetevők összekötésében és a végtermék állagának javításában.

5. Zsírpótló:

A CMC zsírpótlóként is használható egyes élelmiszerekben, például pékárukban, ahol a zsír egy részét helyettesítheti anélkül, hogy befolyásolná a termék állagát vagy ízét.

6. Vízvisszatartás:

A CMC segíthet a víz visszatartásában az élelmiszerekben, ami javíthatja azok általános minőségét és állagát. Például a CMC-t kenyérben és más pékárukban használják, hogy segítsenek megőrizni a nedvességet és hosszabb ideig frissek maradni.

7. Filmes volt:

A CMC fóliaképzőként használható bizonyos élelmiszerekben, például feldolgozott húsokban és sajtokban, ahol védőfóliát képezhet az élelmiszer körül, és megakadályozhatja annak kiszáradását.

8. Felfüggesztési ügynök:

A CMC-t szuszpendálószerként használják számos élelmiszertermékben, például salátaöntetekben, ahol elősegítheti a szilárd összetevők feloldását a folyadékban, és megakadályozhatja, hogy leülepedjenek a tartály alján.

Összességében a nátrium-karboximetil-cellulóz egy sokoldalú és hasznos élelmiszer-adalékanyag, amely javíthatja számos élelmiszeripari termék állagát, stabilitását és eltarthatóságát. Széles körben használják az élelmiszeriparban, biztonságosságát számos ország szabályozó testületei értékelték és jóváhagyták.