Nátrium-karboximetil-cellulóz az élelmiszerekben

Bevezetés

A nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC) egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet különféle élelmiszertermékek állagának, stabilitásának és eltarthatóságának javítására használnak. A CMC egy fehér, szagtalan, íztelen por, amely cellulózból, a növényi sejtfalak fő összetevőjéből származik. Ez egy poliszacharid, ami azt jelenti, hogy sok egymáshoz kapcsolódó cukormolekulából áll. A CMC-t számos élelmiszertermékben használják, beleértve a fagylaltot, szószokat, önteteket és pékárut.

Történelem

A CMC-t először az 1900-as évek elején egy német vegyész, Dr. Karl Schardinger fejlesztette ki. Felfedezte, hogy a cellulóz nátrium-hidroxid és monoklór-ecetsav kombinációjával történő kezelésével egy új vegyületet hozhat létre, amely jobban oldódik vízben, mint a cellulóz. Ezt az új vegyületet karboximetil-cellulóznak vagy CMC-nek nevezték el.

Az 1950-es években a CMC-t először élelmiszer-adalékanyagként használták. Mártások, öntetek és egyéb élelmiszerek sűrítésére és stabilizálására használták. Azóta a CMC népszerű élelmiszer-adalékanyaggá vált, mivel képes javítani az élelmiszerek állagát, stabilitását és eltarthatóságát.

Kémia

A CMC egy poliszacharid, ami azt jelenti, hogy sok egymáshoz kapcsolódó cukormolekulából áll. A CMC fő összetevője a cellulóz, amely glükózmolekulák hosszú lánca. Ha a cellulózt nátrium-hidroxid és monoklór-ecetsav kombinációjával kezelik, karboxi-metil-cellulóz képződik. Ezt a folyamatot karboximetilezésnek nevezik.

A CMC egy fehér, szagtalan, íztelen por, amely hideg és forró vízben is oldódik. Ez egy nem mérgező, nem allergén és nem irritáló anyag, amely emberi fogyasztásra biztonságos.

Funkció

A CMC-t számos élelmiszertermékben használják, hogy javítsák azok állagát, stabilitását és eltarthatóságát. Sűrítőszerként használják, hogy az élelmiszerek krémes állagát adják, és stabilizálják őket, hogy ne váljanak szét és ne romoljanak el. A CMC-t emulgeálószerként is használják az olaj és a víz keveredésének elősegítésére.

Ezenkívül a CMC-t arra használják, hogy megakadályozzák a jégkristályok képződését fagyasztott desszertekben, például fagylaltban. A pékáruk, például sütemények és sütemények állagának javítására is használják.

Szabályozás

A CMC-t az Egyesült Államok Food and Drug Administration (FDA) szabályozza. Az FDA meghatározta a CMC élelmiszeripari termékekben való felhasználásának maximális szintjét. A maximális felhasználási szint 0,5 tömeg%.

Következtetés

A nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC) egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet különféle élelmiszertermékek állagának, stabilitásának és eltarthatóságának javítására használnak. A CMC egy fehér, szagtalan, íztelen por, amely cellulózból, a növényi sejtfalak fő összetevőjéből származik. Ez egy poliszacharid, ami azt jelenti, hogy sok egymáshoz kapcsolódó cukormolekulából áll. A CMC-t sűrítőszerként, emulgeálószerként és jégkristályok képződésének megakadályozására használják fagyasztott desszertekben. Az Egyesült Államokban az FDA szabályozza, maximális felhasználási szintje 0,5 tömegszázalék.