A CMC (karboximetil-cellulóz) széles körben használt sűrítő, stabilizáló és emulgeálószer. Ez egy kémiailag módosított cellulózszármazék, amelyet általában növényi rostokból, például pamutból vagy fapépből vonnak ki. A CMC-t széles körben használják az élelmiszeriparban, mert javíthatja az élelmiszerek állagát, ízét és stabilitását.
1. Szabályzatok és tanúsítványok
Nemzetközi szabályozások
A CMC-t számos nemzetközi élelmiszerbiztonsági ügynökség engedélyezte élelmiszer-adalékanyagként való használatra. Például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) általánosan biztonságosnak minősített (GRAS) anyagként sorolja fel, ami azt jelenti, hogy a CMC rendszeres használat mellett ártalmatlannak tekinthető az emberi szervezetre. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az E466-os számmal élelmiszer-adalékanyagként is engedélyezi a használatát.
Kínai szabályozás
Kínában a CMC is legális élelmiszer-adalékanyag. Az „Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány” (GB 2760) nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány egyértelműen előírja a CMC maximális felhasználását különböző élelmiszerekben. Például italokban, tejtermékekben, pékárukban és fűszerekben használják, és a felhasználás általában a biztonságos tartományon belül van.
2. Toxikológiai tanulmányok
Állatkísérletek
Számos állatkísérlet kimutatta, hogy a CMC nem okoz nyilvánvaló toxikus reakciókat rendszeres adagokban. Például a CMC-t tartalmazó takarmány hosszú távú etetése nem okozott kóros elváltozásokat állatokban. A nagy dózisú bevitel némi kellemetlenséget okozhat az emésztőrendszerben, de ezek a helyzetek ritkák a napi használat során.
Humán tanulmányok
Korlátozott számú humán vizsgálatok kimutatták, hogy a CMC normál fogyasztás mellett nincs negatív hatással az egészségre. Egyes esetekben a nagy dózisú bevitel enyhe emésztési kellemetlenségeket, például puffadást vagy hasmenést okozhat, de ezek a tünetek általában átmenetiek, és nem okoznak hosszú távú károsodást a szervezetben.
3. Funkciók és alkalmazások
A CMC jó vízoldékonysággal és sűrítő képességgel rendelkezik, ezért széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. Például:
Italok: A CMC javíthatja az italok ízét és finomabbá teheti azokat.
Tejtermékek: A joghurtban és a fagylaltban a CMC megakadályozhatja a víz elválasztását és javíthatja a termék stabilitását.
Pékáruk: A CMC javíthatja a tészta reológiáját és javíthatja a termékek ízét.
Fűszerek: A CMC segíthet a szószok egységes állagának megőrzésében és elkerülheti a rétegződést.
4. Allergiás reakciók és mellékhatások
Allergiás reakciók
Bár a CMC-t széles körben biztonságosnak tartják, néhány ember allergiás lehet rá. Ez az allergiás reakció nagyon ritka, és a tünetek közé tartozik a kiütés, viszketés és légzési nehézség. Ha ezek a tünetek jelentkeznek, hagyja abba az étkezést, és azonnal kérjen orvosi segítséget.
Mellékhatások
A legtöbb ember számára a CMC mérsékelt bevitele nem okoz mellékhatásokat. A nagy mennyiségben történő bevitel azonban emésztési kellemetlenségeket, például puffadást, hasmenést vagy székrekedést okozhat. Ezek a mellékhatások általában átmenetiek, és a bevitel csökkentését követően maguktól megszűnnek.
A CMC élelmiszer-adalékanyagként biztonságos. Széleskörű alkalmazása és számos tanulmány kimutatta, hogy a CMC nem okoz egészségkárosodást az előírások által megengedett felhasználási körön belül. Azonban, mint minden élelmiszer-adalékanyag, itt is kulcsfontosságú a mértékletes használat. Amikor a fogyasztók élelmiszert választanak, figyelniük kell az összetevők listáját, hogy megértsék a benne lévő adalékanyagok típusát és mennyiségét. Ha bármilyen aggálya van, javasoljuk, hogy konzultáljon táplálkozási szakértővel vagy egészségügyi szakemberrel.
Feladás időpontja: 2024. július 17