Hogyan használjuk a CMC-t fagylaltban?

A CMC (karboxi-metil-cellulóz) egy gyakori stabilizátor és sűrítő, amelyet a fagylaltgyártásban használnak. Íme a CMC fagylaltban való használatának általános lépései:

1. Válassza ki a megfelelő mennyiségű CMC-t használni. Ez az adott recepttől és a kívánt állagtól függően változhat, ezért a legjobb, ha megbízható receptúrával vagy a fagylaltkészítés szakértőjével konzultál.

2. Mérje ki a CMC port, és keverje össze kis mennyiségű vízzel, hogy szuszpenziót képezzen. A felhasznált víz mennyiségének elegendőnek kell lennie a CMC teljes feloldásához.

3.Melegítse fel a fagylaltkeveréket a megfelelő hőmérsékletre, és folytonos keverés közben adja hozzá a CMC-zagyot. Fontos, hogy a CMC-t lassan adagolja, hogy elkerülje a csomósodást, és biztosítsa, hogy teljesen eloszlassa a keverékben.

4. Folytassa a fagylaltkeverék melegítését és keverését, amíg el nem éri a kívánt vastagságot és állagot. Vegye figyelembe, hogy a CMC-nek eltarthat egy ideig, amíg teljesen hidratálja és besűríti a keveréket, ezért legyen türelmes, és folytassa a keverést, amíg meg nem látja a kívánt eredményt.

5. Ha a fagylaltkeverék a kívánt állagot elérte, alaposan hűtse le, mielőtt az általa választott módszer szerint kavarja és fagyasztja.

Fontos megjegyezni, hogy a CMC csak egy a sok lehetséges stabilizátor és sűrítő közül, amelyeket a fagylaltkészítés során használnak. Egyéb lehetőségek közé tartozik többek között a xantángumi, a guargumi és a karragén. A stabilizátor konkrét megválasztása olyan tényezőktől függhet, mint a kívánt állag, íz és a gyártási folyamat, ezért mindig jó ötlet, hogy konzultáljon egy megbízható receptúrával vagy a fagylaltkészítés szakértőjével, hogy meghatározza az Ön egyedi igényeinek leginkább megfelelő megoldást.