A karboximetil-cellulóz (nátrium-karboxim-til-cellulóz, CMC) a cellulóz karboximetilezett származéka, más néven cellulózgumi, és a legfontosabb ionos cellulózgumi.
A CMC általában egy anionos polimer vegyület, amelyet úgy állítanak elő, hogy természetes cellulózt maró lúggal és monoklór-ecetsavval reagáltatnak. A vegyület molekulatömege több ezer és egymillió között változik.
A CMC a természetes cellulóz módosításához tartozik, és az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hivatalosan „módosított cellulóznak” nevezte. A nátrium-karboxi-metil-cellulóz szintézismódszerét a német E. Jansen találta fel 1918-ban, majd 1921-ben szabadalmaztatták és vált ismertté a világban, majd Európában kereskedelmi forgalomba került.
A CMC-t széles körben használják a kőolaj-, geológiai-, napi vegyiparban, élelmiszeriparban, gyógyszeriparban és más iparágakban, „ipari mononátrium-glutamátként” ismert.
※A CMC szerkezeti tulajdonságai
A CMC fehér vagy világossárga por, szemcsés vagy rostos szilárd anyag. Ez egy makromolekuláris kémiai anyag, amely képes felszívni a vizet és megduzzad. Amikor vízben megduzzad, átlátszó viszkózus ragasztót képezhet. A vizes szuszpenzió pH-ja 6,5-8,5. Az anyag nem oldódik szerves oldószerekben, például etanolban, éterben, acetonban és kloroformban.
A szilárd CMC viszonylag stabil fény- és szobahőmérsékleten, és hosszú ideig tárolható száraz környezetben. A CMC egyfajta cellulóz-éter, általában rövid pamutszálakból (cellulóztartalom legfeljebb 98%) vagy fapépből készül, nátrium-hidroxiddal kezelik, majd nátrium-monoklór-acetáttal reagáltatják, a vegyület molekulatömege 6400 (± 1000). Általában két elkészítési mód létezik: víz-szén módszer és oldószeres módszer. A CMC előállításához más növényi rostokat is használnak.
※Jellemzők és alkalmazások
A CMC nemcsak jó emulgeáló stabilizátor és sűrítő az élelmiszeripari alkalmazásokban, hanem kiváló fagyasztási és olvadási stabilitással is rendelkezik, és javíthatja a termék ízét és meghosszabbíthatja a tárolási időt.
1974-ben az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szigorú biológiai és toxikológiai kutatások és tesztek után jóváhagyta a tiszta CMC használatát az élelmiszerekben. A nemzetközi szabvány szerinti biztonságos bevitel (ADI) 25 mg/ttkg/nap.
※Tcsillapítási és emulziós stabilitás
A CMC fogyasztása emulgeálhatja és stabilizálja a zsírt és fehérjét tartalmazó italokat. A CMC ugyanis vízben való feloldódás után átlátszó stabil kolloiddá válik, a fehérjerészecskék pedig a kolloid membrán védelme alatt azonos töltésű részecskévé válnak, amelyek stabil állapotba hozhatják a fehérjerészecskéket. Bizonyos emulgeáló hatása van, így egyszerre tudja csökkenteni a zsír és a víz közötti felületi feszültséget, így a zsír teljesen emulgeálható.
A CMC javíthatja a termék stabilitását, mert ha a termék pH-értéke eltér a fehérje izoelektromos pontjától, a nátrium-karboximetil-cellulóz a fehérjével összetett szerkezetet képezhet, ami javíthatja a termék stabilitását.
※Növelje a tömeget
A CMC használata fagylaltban növelheti a fagylalt tágulási fokát, javíthatja az olvadás sebességét, jó formát és ízt adhat, valamint szabályozhatja a jégkristályok méretét és növekedését a szállítás és tárolás során. A felhasznált mennyiség a teljes arányos adag 0,5%-a.
Ennek az az oka, hogy a CMC jó vízvisszatartással és diszpergálhatósággal rendelkezik, és szervesen egyesíti a fehérjerészecskéket, zsírgömböket és vízmolekulákat a kolloidban, így egységes és stabil rendszert alkot.
※Hidrofilitás és rehidratáció
A CMC-nek ezt a funkcionális tulajdonságát általában a kenyérgyártásban használják, ami egységessé teheti a méhsejtet, növeli a térfogatot, csökkenti a hordalékot, valamint hőmegőrzést és frissességet is eredményez; a CMC-vel hozzáadott tészta jó víztartó képességgel, főzésállósággal és jó ízzel rendelkezik.
Ezt a CMC molekulaszerkezete határozza meg, amely cellulózszármazék, és nagyszámú hidrofil csoportot tartalmaz a molekulaláncban: -OH csoport, -COONa csoport, így a CMC hidrofilitása jobb, mint a cellulóz és víztartó képessége.
※Megfagyás
A tixotróp CMC azt jelenti, hogy a makromolekuláris láncok bizonyos mennyiségű kölcsönhatást mutatnak, és hajlamosak háromdimenziós szerkezet kialakítására. A háromdimenziós szerkezet kialakulása után az oldat viszkozitása növekszik, a háromdimenziós szerkezet megtörése után pedig a viszkozitás csökken. A tixotrópia jelenség az, hogy a látszólagos viszkozitásváltozás az időtől függ.
A tixotróp CMC fontos szerepet játszik a zselésítő rendszerben, és felhasználható zselé, lekvár és egyéb ételek készítésére.
Használható derítőként, habstabilizátorként, fokozza a szájban való érzetet
A CMC felhasználható a borkészítésben, hogy az ízt lágyabbá és gazdagabbá tegyük, hosszú utóízzel; a sörgyártásban habstabilizátorként használható, hogy a hab dús és tartós legyen, és javítsa az ízt.
A CMC egyfajta polielektrolit, amely a borban különböző reakciókban vehet részt a bortest egyensúlyának fenntartása érdekében. Ugyanakkor a kialakult kristályokkal is egyesül, megváltoztatja a kristályok szerkezetét, megváltoztatja a kristályok borban való létezésének feltételeit, és csapadékot okoz. A dolgok összesítése.
Feladás időpontja: 2022. december 03