Focus on Cellulose ethers

A nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC) alkalmazása az élelmiszeriparban

A nátrium-karboximetil-cellulózt először Kínában használták instant tészta előállításához. Az élelmiszeripar fejlődésével a CMC-t egyre több módon alkalmazzák az élelmiszergyártásban. A különböző tulajdonságok különböző szerepet játszanak. Ma már széles körben használják. Széles körben használják hideg italokban, hideg ételekben, instant tésztákban, tejsavbaktérium-italokban, joghurtban, gyümölcstejben, gyümölcslében és sok más élelmiszeriparban.

(1), a CMC funkciója az élelmiszertermelésben

1. Sűrítő tulajdonság: alacsony koncentráció mellett nagy viszkozitás érhető el. Az élelmiszer-feldolgozás során szabályozhatja a viszkozitást, ugyanakkor kenő érzést kölcsönözhet az ételnek.

2. Vízvisszatartás: csökkenti az élelmiszerek szinerézisét és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

3. Diszperziós stabilitás: az élelmiszerek minőségének stabilitásának megőrzése, az olaj-víz rétegződés megelőzése (emulgeálódás), valamint a fagyasztott élelmiszerekben lévő kristályok méretének szabályozása (a jégkristályok csökkentése).

4. Filmképző tulajdonság: Fóliát képezzen a sült ételben, hogy megakadályozza az olaj túlzott felszívódását.

5. Kémiai stabilitás: Stabil vegyszerek, hő és fény ellen, és bizonyos penészállósággal rendelkezik.

6. Metabolikus tehetetlenség: Élelmiszer-adalékanyagként nem metabolizálódik, és nem ad kalóriát az élelmiszerekben.

7. Szagtalan, nem mérgező és íztelen.

(2), az ehető CMC teljesítménye

A 0,1CMC-t hazánkban évek óta használják adalékanyagként az élelmiszeriparban. Az évek során a gyártók folyamatosan javították a CMC belső minőségét.

A. A molekulaeloszlás egyenletes, és a térfogati fajsúly ​​viszonylag nehéz;

B. Magas savállóság;

C. Magas sótolerancia;

D. Nagy átlátszóság, kevés szabad szál;

E, kevesebb gél.

(3), a szerepe a különböző élelmiszer-termelésben és -feldolgozásban

Szerepe a hideg italok és hideg ételek (fagylalt) gyártásában:

1. Fagylalt hozzávalók: tej, cukor, emulzió stb. egyenletesen elkeverhető;

2. Jó alakíthatóság és nem könnyen törhető;

3. Megakadályozza a jégkristályok kialakulását, és csúszóssá tegye a nyelvet;

4. Jó fényű és szép megjelenés.

(4) Szerep a tésztában (instant tészta):

1. Dagasztáskor, hengerléskor erős a viszkozitása, víztartója, nedvességet tartalmaz, így könnyen keverhető;

2. Gőzmelegítés után filmvédő réteg keletkezik, a felület sima és fényes, könnyen feldolgozható;

3. Kevesebb olajfogyasztás a sütéshez;

4. Javíthatja a felület minőségének szilárdságát, és nem könnyű eltörni a csomagolás és a kezelés során;

5. Az íze jó, a felforralt víz nem ragad le.

(5) Szerep a tejsavbaktérium-ital (joghurt) előállításában:

1. Jó stabilitás, nem könnyű csapadékot előállítani;

2. Meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát;

3. Erős savállóság, PH érték 2-4 tartományban;

4. Javíthatja az italok ízét, és simává teheti a bejáratot.


Feladás időpontja: 2023. január 19
WhatsApp online csevegés!