Focus on Cellulose ethers

A nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC) alkalmazása az élelmiszeriparban

A nátrium-karboximetil-cellulózt először Kínában használták instant tészta előállításához. Hazám élelmiszeriparának fejlődésével egyre több CMC-t alkalmaznak az élelmiszergyártásban, és a különböző tulajdonságok eltérő szerepet játszanak. Ma már széles körben alkalmazzák. Hideg italokban, hideg ételekben, instant tésztákban, tejsavbaktérium-italokban, joghurtban, gyümölcstejben, gyümölcslevekben és sok más élelmiszeriparban használják.

1. A CMC szerepe az élelmiszertermelésben

1. Sűrítés: Alacsony koncentráció mellett magas viszkozitást érünk el. Szabályozza a viszkozitást az élelmiszer-feldolgozás során, miközben az ételnek kenős érzetet ad.

2. Vízvisszatartás: csökkenti az élelmiszerek szinerézis hatását és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

3. Diszperziós stabilitás: az élelmiszerek minőségének stabilitásának megőrzése, az olaj-víz rétegződés megelőzése (emulgeálódás), valamint a kristályok méretének szabályozása a fagyasztott élelmiszerekben (a jégkristályok csökkentése).

4. Filmképző: a sült ételben fóliaréteget kell kialakítani, hogy megakadályozza a túlzott olajfelszívódást.

5. Kémiai stabilitás: Vegyi anyagokkal, hővel és fénnyel szemben stabil, és bizonyos penészellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

6. Metabolikus inertség: Élelmiszer-adalékanyagként nem metabolizálódik, és nem biztosít kalóriát az élelmiszerekben.

7. Szagtalan, nem mérgező és íztelen.

2. Az ehető CMC teljesítménye

A CMC-t hazámban évek óta használják adalékanyagként az étkezési iparban. Az évek során a gyártók folyamatosan javították a CMC minőségét.

A. A molekulaeloszlás egyenletes és a térfogatarány nehezebb;

B. Magas savállóság;

C. Magas sótolerancia;

D, nagy átlátszóság, nagyon kevés szabad szál;

E, kevesebb gél.

3. Szerep a különböző élelmiszertermelésben és feldolgozásban

(1) A (fagylalt) szerepe a hideg italok és hideg ételek gyártásában:

1. Fagylalt hozzávalók: tej, cukor, emulzió stb. egyenletesen keverhető;

2. Jó alakítási teljesítmény, nem könnyű megtörni;

3. Megakadályozza a jégkristályok kialakulását, és csúszóssá tegye a nyelvet;

4. Jó fényű és szép megjelenés.

(2) A tészta (instant tészta) szerepe:

1. Keverésnél, kalanderezésnél erős a viszkozitása, víztartója, vizet tartalmaz, így könnyen keverhető;

2. Gőzmelegítés után filmvédő réteg képződik, felülete sima és fényes, könnyen feldolgozható;

3. Kevesebb olajfogyasztás a sütéshez;

4. Javíthatja a felületi minőség szilárdságát, és nem könnyű eltörni a csomagolás és a kezelés során;

5. Az íze jó, és a forrásban lévő víz nem ragadós.

(3) Szerep a tejsavbaktérium-ital (joghurt) előállításában:

1. Jó stabilitás, nem könnyű csapadékot előállítani;

2. Hosszabbítsa meg a termék eltarthatóságát;

3. Erős savállóság, PH érték 2-4 tartományban van;

4. Javíthatja az italok ízét, és a bejárat sima.


Feladás időpontja: 2022.11.09
WhatsApp online csevegés!