Focus on Cellulose ethers

Mikrokristályos cellulóz alkalmazása élelmiszerekben

kínai álnevek: fapor; cellulóz; mikrokristályos; mikrokristályos; pamut szálak; cellulóz por; celluláz; kristályos cellulóz; mikrokristályos cellulóz; mikrokristályos cellulóz.

angol név:Mikrokristályos cellulóz, Ügyfélközpont.

A mikrokristályos cellulózt MCC-nek nevezik, más néven kristályos cellulóz, mikrokristályos cellulóz (MCC, mikrokristályos cellulóz), a fő komponens β-1,4-glükozid kötésekkel megkötött lineáris poliszacharidok, természetes rost Fehér, szagtalan és íztelen kristályos por, amely szabadon folyó rendkívül finom rövid rúd alakú vagy porszerű porózus részecskékből áll, amelyeket híg savval a polimerizáció határértékére (LODP) hidrolizáltak.

Főleg olyan természetes összetevőkből nyerik ki, mint a rizshéj, növényi édes pép, bagasz, kukoricacsutka, búza, árpa, szalma, nádszár, földimogyoró héja, sárgadinnye, bambusz stb. A por színe fehér vagy csaknem fehér, szagtalan és ízléstelen.

élelmiszeripar

Az élelmiszeriparban fontos funkcionális élelmiszer-alap-diétás cellulózként használható, ideális adalékanyag.

(1) Fenntartja az emulgeálás és a hab stabilitását

(2) Tartsa fenn a magas hőmérsékleti stabilitást

(3) Javítja a folyadék stabilitását

(4) Táplálék-kiegészítők és sűrítők

(5) Egyéb célok

Mikrokristályos cellulóz alkalmazása élelmiszerekben

1. Pékáruk

Az MCC jó élelmi rostforrás, és magas rosttartalmú pékáruk készítésére is felhasználható.

Az MCC-nek a sült ételekhez való hozzáadása nemcsak a cellulóz tartalmát növelheti, így bizonyos táplálkozási és egészségügyi funkciókat tölt be, hanem csökkentheti a sült étel hőjét, javíthatja a termék vízvisszatartását és meghosszabbíthatja az eltarthatóságát.

2. Fagyasztott élelmiszer

Az MCC nemcsak a fagyasztott élelmiszerekben lévő összetevők diszperzióját és stabilitását tudja javítani, hanem az eredeti formát és minőséget is hosszú ideig megőrzi. Az MCC-nek különleges szerepe van a fagyasztott élelmiszerekben is. A gyakori fagyasztási-olvasztási folyamatban az MCC jelenléte miatt fizikai gátként működik, megakadályozva a szemcsék nagy kristályokká agglomerálódását.

Például a fagylaltban az MCC, mint stabilizátor és javító, növelheti a fagylalt zagy viszkozitását, javíthatja a fagylalt általános emulgeáló hatását, és javíthatja a fagylaltrendszer diszperziós stabilitását, olvadásállóságát és ízleadó képességét. .

A fagylaltban felhasználva megakadályozhatja vagy gátolhatja a jégkristályok növekedését és késlelteti a jéghab megjelenését, javítja a lágy fagylalt ízét, belső szerkezetét és megjelenését, valamint javítja az olaj- és zsírtartalmú szilárd részecskék diszperzióját.

Az MCC fizikai gátként működik a fagylalt ismételt fagyasztása és felolvasztása során, megakadályozva, hogy a szemcsék agglomerálódjanak, és nagy jégkristályok képződjenek.

3. Tejtermékek

Az MCC emulzióstabilizátorként használható tejitalokban. A tejitalok általában hajlamosak az emulziós szétválásra a gyártás és az értékesítés során történő tárolás során, míg az MCC képes sűríteni és gélesíteni a vizes fázist az olaj-víz emulziókban, hogy megakadályozza az olajcseppek egymáshoz való közeledését vagy akár előfordulását. Polimerizáció.

Az alacsony zsírtartalmú sajtok MCC hozzáadásával nem csak a zsírtartalom csökkenéséből adódó íz hiányt pótolhatjuk, hanem tartóvázat is képezhetünk a termék puhává tételéhez, ezáltal javítva a termék összhatását.

Az MCC fagylaltban stabilizátorként történő alkalmazása nagymértékben javítja a krém emulgeálódását és habstabilitását, ezáltal javítja a textúrát, és a krémet kenőbbé és frissítőbbé teszi.

4. Egyéb élelmiszer

Az élelmiszeriparban élelmi rostként és ideális egészséges élelmiszer-adalékanyagként a mikrokristályos cellulóz megőrzi az emulgeálás és a hab stabilitását, fenntartja a magas hőmérséklet stabilitását és javítja a folyadék stabilitását. Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet jóváhagyta. Az Élelmiszer-adalékanyagok Közös Értékelő Bizottságának tanúsításával és jóváhagyásával, amelyhez a szervezet tartozik, a megfelelő rosttermékek is megjelennek és széles körben használatosak különböző élelmiszerekben.


Feladás időpontja: 2022. december 12
WhatsApp online csevegés!