MC (metil-cellulóz) alkalmazása élelmiszerekben

A metil-cellulózt (MC) általánosan használják az élelmiszeriparban sűrítőként, emulgeálószerként és stabilizátorként. Az MC néhány speciális alkalmazása az élelmiszerekben:

1. Növényi alapú húsalternatívák: Az MC-vel olyan növényi alapú húsalternatívákat készíthetünk, amelyek állaga és íze hasonló a húshoz.
2. Pékáruk: Az MC-t pékárukban, például kenyérben, süteményekben és péksüteményekben használják a tésztakezelés javítására, a térfogat növelésére és az eltarthatóság meghosszabbítására.
3. Tejtermékek: Az MC-t tejtermékekben, például fagylaltban és joghurtban használják stabilizátorként, hogy megakadályozzák a víz és a zsír szétválását.
4. Szószok és öntetek: Az MC szószokban és öntetekben használható a termék viszkozitásának és stabilitásának javítására.
5. Italok: Az MC-t italokban használják a szájban lévő érzet javítására és a részecskék leülepedésének megakadályozására.
6. Gluténmentes termékek: Az MC gluténmentes termékekben használható a textúra javítására és az összeomlás megelőzésére.
7. Alacsony zsírtartalmú termékek: Az MC zsírszegény termékekben használható a zsír helyettesítésére, hogy krémes állagot és szájérzetet biztosítson.

Fontos megjegyezni, hogy az MC konkrét típusa és az alkalmazott koncentráció az alkalmazástól függően változhat, és meg kell felelnie a vonatkozó élelmiszer-előírásoknak.