A cellulózszármazékokat hosszú ideig széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. A cellulóz fizikai módosítása beállíthatja a rendszer reológiai tulajdonságait, hidratáltságát és szöveti tulajdonságait. A kémiailag módosított cellulóz élelmiszerekben található öt fontos funkciója: reológia, emulgeálás, habstabilitás, jégkristályok képződésének és növekedésének szabályozása, valamint vízmegkötő képesség.
A mikrokristályos cellulóz élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását a Nemzetközi Egészségügyi Szervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal Foglalkozó Vegyes Bizottsága 1971-ben erősítette meg. Az élelmiszeriparban a mikrokristályos cellulózt elsősorban emulgeálószerként, habstabilizátorként, magas hőmérsékletű stabilizátorként, nem tápláló töltőanyagként, sűrítőszerként használják. , szuszpendálószer, alaktartó szer és jégkristályképző szer. Nemzetközi szinten a mikrokristályos cellulózt alkalmazták fagyasztott élelmiszerek, hideg italok desszertek és főzőszószok gyártására; mikrokristályos cellulóz és karboxilezett termékeinek felhasználása adalékanyagként salátaolaj, tejzsír és dextrin fűszerezéshez; Táplálék- és gyógyszerkészítmények kapcsolódó alkalmazásai cukorbetegek számára.
A 0,1-2 μm kristályszemcseméretű mikrokristályos cellulóz kolloid minőségű. A kolloid mikrokristályos cellulóz külföldről behozott stabilizátor tejtermeléshez. Jó stabilitása és ízvilága miatt egyre népszerűbb. Széles körben használják kiváló minőségű italok gyártásában, főleg magas kalciumtartalmú tej, kakaós tej, diótej, földimogyoró tej stb. gyártásában. Ha a kolloid mikrokristályos cellulózt karragenánnal kombinálva alkalmazzák, megoldhatja a stabilitást. számos semleges tejital problémája.
A metil-cellulóz (MC) vagy a módosított növényi gumi és a hidroxi-prolil-metil-cellulóz (HPMC) egyaránt élelmiszer-adalékanyagként tanúsított, mindkettő felületaktivitással rendelkezik, vízben hidrolizálható és könnyen filmképző, termikusan hidroxiprolil-metil-cellulóz metoxil és hidroxiprolil komponensekre bomlik. A metil-cellulóz és a hidroxi-prolil-metil-cellulóz olajos ízűek, sok légbuborékot képesek burkolni, és nedvességmegtartó funkciójuk van. Pékárukban, fagyasztott rágcsálnivalókban, levesekben (például instant tésztacsomagokban), szószokban és házi fűszerekben használják. A hidroxi-propil-metil-cellulóz jó vízoldékonyságú, és nem emészti meg az emberi szervezetben, és nem fermentálják a belekben lévő mikroorganizmusok. Csökkentheti a koleszterinszintet, és hosszú távú fogyasztás esetén megelőzi a magas vérnyomást.
A CMC egy karboxi-metil-cellulóz, és az Egyesült Államok a CMC-t felvette az Egyesült Államok Szövetségi Szabályozási Kódexébe, amely biztonságos anyagként ismert. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet elismeri, hogy a CMC biztonságos, és a megengedett napi bevitel ember számára 30 mg/kg. A CMC egyedülálló kohéziós, sűrítési, szuszpenziós, stabilitási, diszperziós, vízvisszatartási és zselésítő funkcióval rendelkezik. Ezért a CMC használható sűrítőként, stabilizátorként, szuszpendálószerként, diszpergálószerként, emulgeálószerként, nedvesítőszerként, zselésítőszerként és egyéb élelmiszer-adalékanyagként az élelmiszeriparban, és számos országban használják.
Feladás időpontja: 2022. december 26