A karboxi-metil-cellulózt (CMC) rostokból (légy/rövid szösz, pép stb.), nátrium-hidroxidból és monoklór-ecetsavból szintetizálják. A különböző felhasználások szerint a CMC-nek három specifikációja van: tiszta termék tisztasága ≥ 97%, ipari termék tisztasága 70-80%, nyerstermék tisztasága 50-60%. A CMC kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, például sűrít, szuszpendál, köt, stabilizál, emulgeál és diszpergál az élelmiszerekben. A tejitalok, jégtermékek, lekvárok, zselék, gyümölcslevek, ízesítők, borok és különféle dobozok fő élelmiszersűrítője. stabilizátor.
A CMC alkalmazása az élelmiszeriparban
1. A CMC megfelelő tixotrópiájú lekvárt, zselét, gyümölcslevet, fűszerezést, majonézt és különféle konzerveket tud készíteni, és növelni tudja azok viszkozitását. Ha a CMC-t a húskonzervekhez adjuk, az megakadályozhatja az olaj és a víz rétegződését, és zavaró hatású. Ideális habstabilizátor és derítő is a sörhöz. A hozzáadott mennyiség körülbelül 5%. Ha CMC-t adunk a péksüteményekhez, megakadályozhatjuk, hogy az olaj kiszivárogjon a péksüteményekből, így a péksütemények hosszú távú tárolása nem szárad ki, és a tészta felülete simává és finom ízűvé válik.
2. Jégtermékekben – a CMC jobban oldódik fagylaltban, mint más sűrítőszerek, például a nátrium-alginát, amely teljesen stabilizálja a tejfehérjét. A CMC jó vízvisszatartó képességének köszönhetően képes szabályozni a jégkristályok növekedését, így a fagylalt terjedelmes és kenhető szerkezetű lesz, rágás közben nem marad jégmaradvány, az íze pedig kifejezetten jó. A hozzáadott mennyiség 0,1-0,3%.
3. A CMC a tejitalok stabilizátora – ha a gyümölcslevet tejhez vagy erjesztett tejhez adják, a tejfehérje lebegő állapotba csapódhat, és kicsapódhat a tejből, ami a tejitalok stabilitását rontja és hajlamossá teheti romlás Rossz. Különösen a hosszú távú tárolási tejital rendkívül kedvezőtlen. Ha a CMC-t gyümölcsléhez, tejhez vagy tejitalhoz adják, a hozzáadott mennyiség a fehérje 10-12% -a, megőrizheti az egyenletességet és stabilitást, megakadályozhatja a tejfehérje koagulációját, és nem csapódik ki, így javítja a tejital minőségét. , és hosszú ideig stabilan tárolható. elrontott.
4. Porított élelmiszer – ha olajat, gyümölcslevet, pigmentet stb. kell porítani, akkor keverhető CMC-vel, és porlasztva szárítással vagy vákuumkoncentrációval könnyen porítható. Használatakor vízben könnyen oldódik, a hozzáadott mennyiség 2-5%.
5. Az élelmiszerek tartósítása szempontjából, mint például húskészítmények, gyümölcsök, zöldségek stb., CMC híg vizes oldattal történő permetezést követően rendkívül vékony filmréteg képződhet az élelmiszer felületén, amely hosszú ideig képes tárolni az élelmiszereket. és tartsa az ételt frissen, lágyan és változatlan ízben. És evés közben vízzel lemosható, ami nagyon kényelmes. Ezenkívül, mivel az élelmiszer-minőségű CMC ártalmatlan az emberi szervezetre, felhasználható a gyógyászatban. Használható CMC papírgyógyszerekhez, emulgeált olajszennyező anyagokhoz injekcióhoz, sűrítőszerhez gyógyszeriszaphoz, síranyaghoz kenőcshöz stb.
A CMC nemcsak az élelmiszeriparban széles körben alkalmazható, hanem fontos szerepet tölt be a könnyűipar, a textil, a papírgyártás, a nyomtatás és festés, a kőolaj és a napi vegyipar területén is.
Feladás időpontja: 2022. december 03