A CMC hatásmechanizmusa a borban

A nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC) a boriparban általánosan használt adalékanyag a bor minőségének és stabilitásának javítására. A CMC elsődleges hatásmechanizmusa a borban az, hogy stabilizátorként működik, és megakadályozza a lebegő részecskék kicsapódását a borban.

Borhoz adva a CMC negatív töltésű bevonatot képez a szuszpendált részecskéken, például élesztősejteken, baktériumokon és a szőlő szilárd anyagán. Ez a bevonat taszítja az egyéb hasonló töltésű részecskéket, megakadályozva, hogy összeérjenek, és nagyobb aggregátumokat képezzenek, amelyek zavarosodást és ülepedést okozhatnak a borban.

A CMC stabilizáló hatása mellett javíthatja a bor szájban érzetét és állagát is. A CMC nagy molekulatömeggel és erős víztartó képességgel rendelkezik, ami növelheti a bor viszkozitását és testét. Ez javíthatja a száj érzetét, és simább állagot adhat a bornak.

A CMC a bor fanyarságának és keserűségének csökkentésére is használható. A CMC által alkotott negatív töltésű bevonat meg tud kötődni a borban lévő polifenolokkal, amelyek a fanyarságért és a keserűségért felelősek. Ez a kötés csökkentheti ezen ízek érzékelését, és javíthatja a bor általános ízét és egyensúlyát.

Összességében a CMC hatásmechanizmusa a borban összetett és sokrétű, de elsősorban a lebegő részecskék stabilizálására, a szájban való érzet javítására, valamint a fanyarság és a keserűség csökkentésére vonatkozik.