Nan endistri manje, HPMC ka amelyore pwopriyete farinaceous ak tensile farin lan. Anplis de sa, adisyon a nan Hydroxypropyl Methyl seluloz etèHPMCdiminye ogmantasyon kontni dlo ki ka friz nan farin lan pandan depo lè w konjele, kidonk anpeche efè kristalizasyon glas sou estrikti rezo farin lan. Domaj la kenbe estabilite relatif la ak entegrite nan estrikti li yo, kidonk bay yon garanti pou bon jan kalite a nan pwodwi final la. Nan lòt men an, adisyon a nan HPMC tou gen yon bon kalite kontwòl ak efè amelyorasyon sou pen vapè. Pou echantiyon yo dekonjle, adisyon HPMC ogmante volim espesifik pen an vapè ak amelyore pwopriyete teksti pen an vapè; pandan ke ak ekstansyon an nan tan an lè w konjele, adisyon a nan HPMC inibit deteryorasyon nan bon jan kalite a nan pen an vapè te fè soti nan degre nan farin nan frizè. Sa a montre ke HPMC ka aplike nan pwosesis la nan farin nan frizè ak pen vapè kòm pwodwi final la, e li gen yon efè pi bon sou amelyore kalite pen vapè.
(2) Eksperyans yo te montre ke estrikti gluten san HPMC te detwi akòz fòmasyon ak kwasans kristal glas, modil elastik la diminye anpil, kontni thiol gratis te ogmante anpil, ak mikrostruktur rezo a te detwi; sepandan, adisyon a nan HPMC ka efektivman anpeche chanjman sa a, espesyalman lè kantite lajan adisyon a se 2%, konpare ak gwoup kontwòl la, kontni an nan gwoup sulfhydryl gratis, kontni an nan dlo freezable ak ekspoze a nan gwoup idrofob yo te redwi, pandan y ap diminye. estrikti segondè a ak estrikti rezo mikwoskopik nan gluten rete relativman Stabilize. Sa a se paske HPMC ka diminye mobilite dlo a epi limite ogmantasyon kontni dlo friz la, kidonk diminye domaj nan konfòmasyon espasyal ak estrikti rezo pwoteyin gluten pa kristal glas.
(3) Eksperyans lan te jwenn ke apre 60 jou nan depo nan frizè, karakteristik jelatinizasyon lanmidon yo tout ogmante, enthalpi jelatinizasyon an te ogmante siyifikativman, pandan y ap fòs jèl nan keratin lanmidon diminye, ki endike ke estrikti nan lanmidon te chanje (kristalinite relatif ogmante. siyifikativman). , degre nan domaj lanmidon ogmante); sepandan, sispansyon an lanmidon ak HPMC te ajoute, estrikti lanmidon rete relativman estab apre lè w konjele, kidonk diminye degre nan chanjman nan karakteristik jelatinizasyon, enthalpy jelatinizasyon, fòs jèl, elatriye Li montre ke adisyon a nan HPMC ka anpeche efè a nan kristal glas. sou estrikti ak pwopriyete granules lanmidon natif natal.
(4) Eksperyans lan montre ke konpare ak gwoup kontwòl la, adisyon HPMC ka pi byen kenbe aktivite fèmantasyon nan ledven an, anpeche n bès nan wotè nan fèmantasyon nan farin lan ak nimewo a siviv nan ledven an apre konjelasyon pou 60 jou, kidonk diminye kalite rediksyon ekstraselilè a. Pousantaj ogmantasyon nan kontni glutatyon, ak nan yon seri sèten, efè pwoteksyon HPMC te pozitivman korelasyon ak kantite adisyon li yo. Sa a sijere ke HPMC ka pwoteje ledven pa anpeche fòmasyon ak kwasans kristal glas.
6.2 Pespektiv
(1) Pou etidye plis sistematikman efè ajoute HPMC sou tanperati tranzisyon an vè (H) nan farin nan frizè, sinetik fèmantasyon nan ledven ak gou pen vapè, osi byen ke fòmasyon, kwasans, ak redistribisyon kristal glas nan farin glase, elatriye Se poutèt sa, nouvo tansyon ki gen gwo rezistans estrès apwopriye pou farin nan frizè yo te chwazi, epi yo te bay yon referans pou pwodiksyon an ak transpò chèn frèt nan farin nan frizè e menm lòt manje nan frizè.
(2) Plis etidye efè amelyorasyon HPMC sou bon jan kalite farin nan frizè ak pwodwi li yo pandan tan depo konjelasyon ki pi long, epi eksplore aplikasyon HPMC nan lòt kalite farin nan frizè.
(3) Pli lwen optimize resèt farin nan frizè ak paramèt pwosesis ki an liy ak pwodiksyon aktyèl la nan pen vapè, konsa tankou amelyore ak amelyore kalite a nan farin nan frizè pwodwi pen vapè, epi an menm tan kontwole ak redwi pwodiksyon an. pri. Anplis de sa, aplikasyon HPMC nan farin nan frizè pwodwi pasta Chinwa-style ka elaji tou, ak plis desen ak kalite pwodwi yo ka devlope pou satisfè bezwen konsomatè yo.
Tan pòs: 30-Sep-2022