Pou yon tan long, dérivés seluloz yo te lajman itilize nan endistri a manje. Modifikasyon fizik nan seluloz ka ajiste pwopriyete reolojik, idratasyon ak pwopriyete tisi nan sistèm nan. Senk fonksyon enpòtan nan seluloz chimik modifye nan manje yo se: reoloji, emulsifikasyon, estabilite kim, kontwòl fòmasyon kristal glas ak kwasans, ak kapasite pou mare dlo.
Seluloz mikrokristalin kòm yon aditif manje te konfime pa Komite Konjwen sou Aditif Manje nan Òganizasyon Entènasyonal Sante an 1971. Nan endistri manje a, seluloz mikrokristalin pwensipalman itilize kòm emulsifyan, estabilize kim, estabilize tanperati ki wo, filler ki pa nitritif, epesè. , sispansyon ajan, ajan kenbe fòm ak ajan glas kristal fòme. Entènasyonalman, te gen aplikasyon nan seluloz mikrokristalin pou fabrike manje nan frizè, desè bwè frèt, ak sòs pou kwit manje; itilizasyon seluloz mikrokristalin ak pwodwi carboxylated li yo kòm aditif pou fabrike lwil sòs salad, grès lèt, ak séchage dextrin; Aplikasyon ki gen rapò ak nutraceuticals ak edikaman pou dyabetik.
Seluloz mikrokristalin ak yon gwosè patikil kristal nan 0.1-2 μm se yon klas koloidal. Seluloz koloidal mikrokristalin se yon estabilize enpòte soti aletranje pou pwodiksyon letye. Akòz bon estabilite li yo ak gou, li ap vin pi plis ak plis popilè. Li se lajman ki itilize nan envantè de bwason ki gen kalite siperyè, sitou nan pwodiksyon lèt ki gen anpil kalsyòm, lèt kakawo, lèt zanmann, lèt pistach, elatriye. pwoblèm nan anpil bwason lèt net.
Methyl cellulose (MC) oswa modifye jansiv legim ak hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) yo tou de sètifye kòm aditif manje, tou de gen aktivite sifas, yo ka idrolize nan dlo ak fasil fim-fòme, tèmik dekonpoze nan hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl ak konpozan hydroxyprolyl. Methylcellulose ak hydroxyprolylmethylcellulose gen yon gou lwil, ka vlope anpil bul lè, epi yo gen fonksyon pou kenbe imidite. Itilize nan pwodwi boulanjri, ti goute jele, soup (tankou pake nouy enstantane), sòs ak kondiman lakay yo. Hydroxypropyl methylcellulose gen bon solubility dlo epi li pa dijere pa kò imen an oswa fèrmante pa mikwo-òganis nan trip yo. Li ka diminye nivo kolestewòl epi li gen efè pou anpeche tansyon wo lè konsome pou yon tan long.
CMC se karboksimetil seluloz, epi Etazini te enkli CMC nan Kòd Règleman Federal Etazini, ki rekonèt kòm yon sibstans ki an sekirite. Òganizasyon pou Manje ak Agrikilti Nasyonzini ak Òganizasyon Mondyal Lasante rekonèt ke CMC an sekirite, ak konsomasyon akseptab chak jou pou moun se 30 mg/kg. CMC gen fonksyon inik nan limenm, epesman, sispansyon, estabilite, dispèsyon, retansyon dlo ak gelling. Se poutèt sa, CMC ka itilize kòm epesè, estabilize, sispansyon ajan, dispersant, emulsifyan, ajan mouye, ajan gelling ak lòt aditif manje nan endistri manje a, e li te itilize nan divès peyi.
Tan poste: Dec-26-2022