Što je guar guma?

Guar guma, također poznata kao guaran, prirodni je polisaharid dobiven iz sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba), koja je porijeklom iz Indije i Pakistana. Pripada obitelji Fabaceae i primarno se uzgaja zbog mahuna nalik grahu koje sadrže sjemenke guara. Evo pregleda guar gume:

Sastav:

• Struktura polisaharida: guar guma sastoji se od dugih lanaca galaktomanana, koji su vrsta ugljikohidrata koji se sastoji od jedinica manoze i galaktoze povezanih zajedno.
• Kemijska struktura: Glavna komponenta guar gume je linearni polimer jedinica manoze povezanih β(1→4) glikozidnim vezama, s bočnim lancima galaktoze vezanim za neke od jedinica manoze.

Svojstva i karakteristike:

1. Sredstvo za zgušnjavanje: guar guma naširoko se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim industrijama zbog svoje sposobnosti povećanja viskoznosti i konzistencije tekućina.
2. Hidrokoloid: Klasificira se kao hidrokoloid, što znači da ima sposobnost stvaranja gela ili viskozne otopine kada se pomiješa s vodom.
3. Topiv u vodi: Guar guma je topiva u hladnoj i vrućoj vodi, stvarajući viskoznu otopinu čak i pri niskim koncentracijama.
4. Stabilizator i emulgator: Osim zgušnjavanja, guar guma također može djelovati kao stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima, pomažući spriječiti odvajanje sastojaka i poboljšati teksturu.
5. Svojstva stvaranja filma: guar guma može stvoriti fleksibilne filmove kada se osuši, što ga čini korisnim u primjenama kao što su jestivi premazi i filmovi.
6. Nizak sadržaj kalorija: Niskokaloričan je i ne pridonosi značajno kalorijskom sadržaju hrane ili pića.

Upotreba i primjena:

• Prehrambena industrija: guar guma se obično koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, uključujući umake, preljeve, mliječne proizvode, peciva i pića.
• Farmaceutika: U farmaceutskoj industriji, guar guma se koristi kao vezivo i dezintegrator u formulacijama tableta, kao i kao sredstvo za zgušnjavanje u tekućim i polukrutim formulacijama.
• Kozmetika i osobna njega: Guar guma se koristi u kozmetičkim proizvodima i proizvodima za osobnu njegu kao što su losioni, kreme, šamponi i paste za zube kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator.
• Industrijske primjene: guar guma ima različite industrijske primjene, uključujući tiskanje tekstila, proizvodnju papira, proizvodnju eksploziva i bušenje nafte i plina kao modifikator viskoznosti i zgušnjivač.

Sigurnost i razmatranja:

• Regulatorna tijela, uključujući američku Upravu za hranu i lijekove (FDA), općenito smatraju guar gumu sigurnom (GRAS) za konzumaciju.
• Iako se smatra sigurnim za većinu ljudi, pojedinci s određenim alergijama ili osjetljivošću na mahunarke, poput graha i kikirikija, mogu doživjeti nuspojave na guar gumu.
• Kao i svaki aditiv u hrani, guar gumu treba koristiti u odgovarajućim količinama i formulacijama kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta proizvoda.

Guar guma je svestran sastojak sa širokim rasponom primjene u raznim industrijama zbog svojih izvrsnih svojstava zgušnjavanja, stabilizacije i emulgiranja. Cijenjen je zbog svog prirodnog podrijetla, jednostavnosti upotrebe i učinkovitosti u poboljšanju teksture i kvalitete prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.