Od čega se sastoji hidrokoloid?

Hidrokoloidi se tipično sastoje od dugolančanih molekula koje imaju hidrofilni dio (koji privlači vodu), a mogu imati i hidrofobna područja (koja odbijaju vodu). Ove molekule mogu biti izvedene iz različitih prirodnih ili sintetskih izvora i sposobne su formirati gelove ili viskozne disperzije kada se dispergiraju u vodi ili vodenim otopinama.

Evo nekih uobičajenih vrsta hidrokoloida i njihovih izvora:

1. Polisaharidi:
   • Agar: Dobiven iz morskih algi, agar se prvenstveno sastoji od agaroze i agaropektina, koji su polisaharidi sastavljeni od ponavljajućih jedinica galaktoze i modificiranih galaktoznih šećera.
   • Alginat: Dobiven iz smeđih algi, alginat je polisaharid sastavljen od jedinica manuronske kiseline i guluronske kiseline, poredanih u izmjeničnim nizovima.
   • Pektin: Pronađen u staničnoj stijenci voća, pektin je složeni polisaharid sastavljen od jedinica galakturonske kiseline s različitim stupnjevima metilacije.
2. Proteini:
   • Želatina: Izvedena iz kolagena, želatina je proteinski hidrokoloid sastavljen od aminokiselina, pretežno glicina, prolina i hidroksiprolina.
   • Kazein: pronađen u mlijeku, kazein je skupina fosfoproteina koji tvore hidrokoloide u prisutnosti iona kalcija u kiselim uvjetima.
3. Sintetski polimeri:
   • Hidroksipropil metilceluloza (HPMC): polusintetski polimer dobiven iz celuloze, HPMC je kemijski modificiran za uvođenje hidroksipropilnih i metilnih skupina na celuloznu okosnicu.
   • Karboksimetilceluloza (CMC): Također izvedena iz celuloze, CMC se podvrgava karboksimetilaciji za uvođenje karboksimetilnih skupina u strukturu celuloze.

Ovi hidrokoloidi posjeduju specifične kemijske strukture i funkcionalne skupine koje im omogućuju interakciju s molekulama vode putem vodikovih veza, elektrostatskih interakcija i hidratacijskih sila. Kao rezultat toga, pokazuju jedinstvena reološka svojstva, kao što su viskoznost, geliranje i sposobnost stvaranja filma, što ih čini vrijednim sastojcima u raznim industrijskim primjenama, uključujući hranu, lijekove, kozmetiku i tekstil.